① 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，火候和方法決定了品質！
雞蛋糕是一種食物，它的製作原料有雞蛋，食鹽水等等，雞蛋糕其實它有兩種食物的含義，一種呢，就是常見的，類似雞蛋羹的一種食物，它的口感香甜軟滑，老少皆宜，色澤分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，也是一款營養價值非常高的食物。但是它還有另外一個含義，指的就是貴州遵義地區的一種點心，這種點心味道非常的好，雖然外觀類似於蛋糕，但是口感和蛋糕卻不一樣，它金黃油亮，不腥不膩，酥軟可口，是為老人和小孩兒的最愛品。多數人們都會選擇將它作為早餐，或者是下午茶食用。
② 雞蛋蒸不成型都是水
在蒸雞蛋糕的時候，如果不成形，裡面全都是水，主要是兩個原因，第一個原因就是裡面的水放得過多，這時候往往會導致雞蛋不容易成型，當然另外一個原因就是蒸的時間還不夠，這時候雞蛋糕沒有完全凝固，所以說在蒸雞蛋糕的時候，最重要就是水和雞蛋的比例和蒸制的時間。
蒸雞蛋羹做法
材料
雞蛋2個、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3)用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
小訣竅
**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。
③ 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑、有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，熟度和方式取決於質量！雞蛋糕是一種食物，它製做原材料有生雞蛋，食鹽水這些，雞蛋糕實際上它有二種食材的含意，一種呢，也是比較常見的，相近雞蛋羹的一種食物，它口感甘甜滑爽，老少咸宜，顏色分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，都是一款營養成分挺高的食材。不過它也有另外一個含意，指的便是貴州遵義地域的一種糕點，這類小點心味兒非常的好，盡管外型類似生日蛋糕，可是口感和生日蛋糕但不一樣，它金黃色光亮，不腥不油膩，軟嫩爽口，是為老人和小孩兒的最愛品。大部分人們都會挑選將它做為早飯，或者下午茶時間服用。
第三個小方法便是我們在蒸雞蛋的情況下，能選水燒開以後再將雞蛋液放上去，外蓋不必蓋全，最好是留手指頭那麼大的一個間隙，由於假如蒸汽很大得話，生雞蛋就可能呈蜂巢狀，吃起來的口感體會還會不太好。
④ 雞蛋糕怎麼蒸（雞蛋糕怎麼蒸又嫩又好吃）
雞蛋糕是一種非常受歡迎的中式點心，它的外觀像一個小小的蛋糕，口感柔軟，香甜可口。雞蛋糕的製作非常簡單，只需要幾個基本食材，但是要想讓雞蛋糕蒸出來又嫩又好吃，卻需要一些技巧和注意事項。
一、雞蛋糕怎麼蒸
1.准備好食材
製作雞蛋糕所需要的食材非常簡單，只需要雞蛋、麵粉、糖和水四種基本材料即可。其中，雞蛋和麵粉的比例是1：1，糖和水的比例是1：1。
2.混合食材
將雞蛋打入碗中，加入糖和水，攪拌均勻。然後加入麵粉，再次攪拌均勻，直到麵糊變得光滑。
3.蒸雞蛋糕
將准備好的麵糊倒入模具中，大火蒸10-15分鍾，直到雞蛋糕完全膨脹。
二、雞蛋糕怎麼蒸又嫩又好吃
1.麵糊的比例要准確
雞蛋糕的口感和麵糊的比例密切相關，一般情況下，雞蛋和麵粉的比例是1：1，如果麵粉太多，雞蛋糕會變得干硬，如果雞蛋太多，雞蛋糕會變得太軟，沒有彈。因此，在製作雞蛋糕時，一定要掌握好雞蛋和麵粉的比例。
2.麵糊要充分攪拌
麵糊的攪拌也是製作雞蛋糕的關鍵。在攪拌麵糊時，要盡量避免出現麵糊結塊的現象，否則蒸出來的雞蛋糕口感會不好。因此，在攪拌麵糊時，要充分攪拌，直到麵糊變得光滑。
3.蒸雞蛋糕的時間要掌握好
蒸雞蛋糕的時間也是製作雞蛋糕的關鍵。如果蒸的時間太長，雞蛋糕會變得太硬，如果蒸的時間太短，雞蛋糕會變得太軟。因此，在蒸雞蛋糕時，要掌握好蒸的時間，一般情況下，蒸10-15分鍾即可。
4.蒸雞蛋糕時要注意火候
蒸雞蛋糕時，火候也是非常重要的。如果火候太大，雞蛋糕容易糊底，如果火候太小，雞蛋糕容易蒸不熟。因此，在蒸雞蛋糕時，要注意火候，一般情況下，火候要掌握在中火到大火之間。
總之，製作雞蛋糕雖然簡單，但要想蒸出來又嫩又好吃，還需要一些技巧和注意事項。希望大家能夠掌握好這些技巧，製作出口感柔軟、香甜可口的雞蛋糕。