㈠ 做蛋糕為什麼要放檸檬汁
在製作蛋糕的過程中，檸檬汁扮演著重要的角色。它不僅能夠調節蛋清的酸鹼度，使蛋清更容易起泡，還能在不影響蛋糕顏色和口味的前提下，有效中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清可以形成相對穩定的泡沫，避免在過度攪打過程中泡沫減少。因此，加糖的蛋清相較於不加糖的蛋清，更容易被打發。
除了檸檬汁，醋也是調節蛋清酸鹼度的理想選擇。在自製蛋糕時，可以根據個人喜好和需求，選擇加入白醋或檸檬汁，或者兩者都添加。這樣既能確保蛋糕的口感和品質，又能增添一絲清新的風味。
需要注意的是，在加入檸檬汁或醋時，應適量使用，以免過量影響蛋糕的口感和風味。同時，在打發蛋清時，應控制好打發的時間和力度，避免過度攪打導致泡沫減少。通過精心製作和調節，就能製作出美味可口的蛋糕。
㈡ 烘焙里的檸檬汁可以用新鮮的檸檬代替嗎
這是可以的，一般專業烘焙中都是濃縮的檸檬汁，家庭製作可以選用新鮮檸檬汁的。
原料：雞蛋、澱粉、牛奶、鹽、白鬍椒、黃油、洋蔥、雞胸肉、混合蔬菜 淡奶油 蛋黃 剁碎的檸檬泥（可用新鮮檸檬汁代替） 糖 鹽 如何做？將淡奶油打成約6份，倒入一個大碗中，放在冰箱里備用 註：做蛋糕時，按圖片所示進行攪拌。用白醋或不用檸檬汁。檸檬汁只是增加蛋糕的味道，並不影響蛋糕的質量，所以用不用檸檬汁都可以。
