⑴ 蒸包子買不到酵母,還可以用什麼來代替
1. 如果沒有酵母，製作面點時可以使用泡打粉作為替代品。泡打粉是一種由小蘇打、酸性物質和玉米澱粉混合而成的復合膨鬆劑。
2. 小蘇打在傳統面點製作中應用廣泛，它能在水中溶解並產生二氧化碳氣體，這些氣體在面團中形成氣孔，使得最終的產品蓬鬆。
3. 泡打粉特別適合用於製作麵包、發糕和米糕等，因此它可以有效地取代酵母粉。
4. 另一個可以代替酵母的選項是打發的雞蛋清。將雞蛋清打發後，與麵糊混合，可以用來製作蛋糕或饅頭。
5. 加入雞蛋清的面點不僅味道不會受到影響，而且可能會因為蛋香而口感更佳。
6. 蜂蜜也是一種優秀的面點發酵劑。使用蜂蜜發酵的面點，如饅頭，不僅能保持松軟和清香，還會帶有甜味。
7. 要使用蜂蜜發酵，每500克麵粉和適量的水混合後，加入15-20克蜂蜜，和成面團，然後蓋上濕布發酵4-6小時。
8. 老面饅頭是一種傳統美食，它利用上一次做饅頭後留下的面團，這個面團經過發酵變酸後，再次與麵粉混合來幫助發酵。
9. 使用老面發酵時，首先將老面用水稀釋，然後與乾麵粉混合揉製成面團，蓋上布發酵2小時左右。
10. 發酵完成後，用鹼面稀釋後慢慢揉入面中，就可以繼續製作饅頭了。
⑵ 做蛋糕用改良劑還是泡打粉還是，酵母粉適合
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母、老面，和改良劑沒有關系。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶（就是饅頭改良劑，是生物酶制劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣）
不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼（兌鹼）。
具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 外包裝上的說明來使用。
酵母一般為乾粉的1%左右，泡打粉根據品牌和性質不同，一般在0.3%~1.2%之間。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
蒸的包孑會裂開說明泡打粉份量不對。
使用泡打粉的面團是快速免發酵的類型，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：
一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，面團狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老面配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。
泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發面的話，就不需要放泡打粉。