① 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做的不到位，都會出現蛋糕開裂、干硬、凸凹不平，給後續製作帶著不便，既使勉強做好了，也會影響成品效果。下面就以最簡單的蛋糕卷的製作方法為朋友們分享一下
製作教程
蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。
② 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
③ 虎皮蛋糕卷怎麼做
虎皮蛋糕卷，是一道富有年代感的美味，它的製作簡單而技術性較高，但只要掌握了一些小竅門，就能在家中輕松製作出美味可口、虎皮花紋清晰的蛋糕卷。詳細介紹一下虎皮蛋糕卷的製作過程。
一、食材准備
1.虎皮配料：
蛋黃 6個
細砂糖 40克
玉米澱粉 14克
2.蛋糕卷配料：
低筋麵粉 80克
細砂糖 60克（蛋清用）+20克（蛋黃用）
植物油 50克
牛奶（或水） 50克
雞蛋 4個
鹽 2克
3.夾餡：
淡奶油 300克
細砂糖 30克
二、製作過程
1. 製作虎皮
將蛋黃和糖放入容器中，使用電動打蛋器打發。打發至蛋黃體積膨脹，顏色變淺，呈蓬鬆細膩的狀態。
小技巧：蛋黃要打發到足夠的稠度，可用打蛋器提起後，滴落的蛋黃液在表面形成清晰的「8」字。
在打發好的蛋黃中加入玉米澱粉，充分拌勻。
在鋪有烤盤紙的烤盤里倒入虎皮麵糊，抹平。
放入預熱好上下火210℃的烤箱，中層烤7-8分鍾，直到虎皮紋路形成，上色即可取出。
小提示：虎皮烘烤要用相對較高的溫度，注意時間不要太長，避免烤得太黑。
2. 製作蛋糕卷
將蛋黃和糖放入一個容器中，攪打均勻。
加入植物油和牛奶拌勻，然後加入過篩的低筋麵粉，拌勻成蛋黃麵糊。
在另一個碗中打發蛋清，逐漸加入糖，打發至濕性發泡狀態。
將1/3的蛋清混合到蛋黃麵糊中，再取1/3的蛋清繼續混合，最後將混合好的麵糊倒回蛋清碗里，繼續攪拌均勻。
將麵糊倒入烤盤，抹平，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烘烤約15分鍾，直到表面呈淺金黃色。
3. 裝配蛋糕卷
出爐後，從烤盤中取出，稍冷卻後撕去油紙。
將蛋糕片表面朝上放在另一張油紙上，等冷卻後，用刀將兩邊切成斜邊的形狀。
打發淡奶油至花紋挺立，塗抹在蛋糕片表面（留一點備用）。
捲起成蛋糕卷，注意卷緊。
在虎皮片上塗抹薄薄一層淡奶油，將虎皮片包裹在蛋糕卷上。
用油紙將整個蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1小時左右，使其定型。
取出切片食用，一款美味的虎皮蛋糕卷就製作完成了。這是一道不僅味美可口，而且帶有濃厚年代感的甜點，適合與家人朋友一同品嘗，共享美好時光。喜歡烘焙的朋友們不妨動手試試，感受製作美味蛋糕的樂趣吧！
④ 肉鬆蛋糕卷怎麼做
肉鬆蛋糕卷怎麼做
回答：
（來自網路介紹）
肉鬆蛋糕卷是一道西點。製作材料主要有雞蛋、麵粉、肉鬆、牛奶等。製作過程復雜，口感鮮美香甜，厚薄以自己的喜好決定。
配料表
雞蛋4個、低筋麵粉120克、肉鬆100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量。
製作步驟
1、蛋清蛋黃分離分裝，蔥切碎。
2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。
3、攪至糖融化沒有顆粒。
4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、攪拌均勻即為麵糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。
8、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。
9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。
10、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平。
11、鋪上肉鬆。
12、撒上蔥碎。
13、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鍾。
14、響鈴後將烤盤取出。
15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。
16、抹上沙拉醬。
17、將蛋糕捲成卷。
18、卷完後固定幾分鍾。
19、切片（厚薄以自己的喜好決定）。
20、裝盤即可食用。
⑤ 怎樣做出嫩黃的蛋糕卷
步驟10
放冰箱冷藏30分鍾定形，然後就可以開動嘍