『壹』 中西點常用的添加劑有哪些 麵包糕點食品添加劑介紹
中西點常用的添加劑有哪些
化學膨鬆劑包括碳酸氫鈉（小蘇打）和碳酸氫銨（臭粉），它們能產生氣體，幫助面點膨脹，但使用不當會殘留異味。
泡打粉作為復合膨鬆劑，常用於蛋糕、包子、饅頭等，能快速發酵。
生物膨鬆劑如鮮酵母和活性乾酵母，提供發酵功能，增強面點風味。
酸性劑如塔塔粉，用於蛋糕製作，幫助蛋白打發，改善口感。
食品防腐劑如苯甲酸鈉，防止食品腐敗，延長保質期。
乳化劑如明膠片，用於改善食品物理狀態，穩定結構。
甜味劑如天然甜味劑，提供甜味，分為營養性和非營養性。
麵包改良劑如乳化劑和酶制劑，提升麵包品質，延緩老化。
增稠劑如明膠片，增加食品黏稠度，保持食品穩定性。
食用香精如水果香精，調配各種香型，用於多種食品。
『貳』 廉價麵包和蛋糕中一般使用什麼添加劑，會對人體有害嗎
爛油，劣質奶油，甜蜜素-糖精，泡打粉，黃色素，壞處很多，除了口感好，其實就是垃圾食品，容易導致發胖，高血壓！
『叄』 蛋糕麵包添加劑有那些
1. 酥油：一種脫水奶油，不含鹽分，能賦予產品滋潤、光滑、酥脆和松軟的口感，同時增加香氣和助其融化。
2. 瑪琪琳：含有鹽分和水分的油脂，有助於產品的結合、松發、增加香味以及膨脹。
3. 白油：白色無味的油脂，易於調味，攪拌時能快速松發，具有良好的油性，常用於派皮和調味點心，也是奶油霜的理想原料。
4. 乳酪：由牛油提煉而成，味道淡而香醇，能提升產品的風味。
5. 芝士粉：適合加入油脂類產品，增強香醇感，芝士香味強烈，使用時應注意分量不宜過多。
6. 奶粉：能增加烘烤食品的色澤，同時具有結合、松化和香醇的作用，吸水性強。
7. 玉米粉：具有極強的吸水性，能增加產品的脆度和松化效果，摻入蛋糕中能使組織更加細膩有彈性。
8. 牛奶：提高產品的品質，促進烘烤時的色澤，使產品美味可口。
9. 鮮奶油：口感易於化開，適合用於蛋糕表面的塗抹和夾心裝飾，最佳儲存溫度為-5℃。
10. 乳化劑：促進產品內部水分和油脂的融合，使產品穩定。
11. 吉利丁：也稱膠粉，具有吸水凝固的特性，能提供結合彈性和粘性效果，是派類和果凍類產品的主要原料。
12. 椰子粉：由椰子加工而成，是糕餅製作的主要原料之一。
13. 可可粉：由可可豆製成，味道香醇，分為高脂、中脂和低脂三種。
14. 洋菜：具有凝固功能，能賦予產品光滑、透明和香脆的特性。
15. 香料：用於增添產品的香味價值。
16. 酵母：具有發酵、膨脹和助香的功能，是麵包和包子等食品製作中不可或缺的原料。
17. 泡打粉：具有膨脹和增加產品松化的效果。
18. 蘇打粉：具有膨脹、增加產品松化和香醇的效果，同時有助於提升烘烤色澤。
『肆』 蛋糕中的添加劑有哪些
1、泡打粉，又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，英文名叫baking powder，簡稱B.P.，是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
2、蘇打粉，baking soda，簡稱B.S.，也是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，在65度以上會開始分解，並釋放出二氧化碳。
3、塔塔粉，一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、香草精，純天然添加劑，香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
5、蛋糕油，又叫SP，是一種蛋糕氣泡乳化劑，多用來製作海綿類蛋糕，也用來某些餅乾的製作上。
6、酵母，純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。
『伍』 蛋糕的添加劑有哪些
製作當高需要蛋糕油、膨鬆劑、塔塔粉等添加劑。
一、蛋糕油
1、主要成分：是多種復合的乳化劑。
2、主要優點：縮短打蛋時間，提高蛋糕麵糊的穩定性，改善蛋糕質量，增
大蛋糕體積，延長蛋糕保鮮期，提高出品率。
二、膨鬆劑
1、化學膨鬆劑主要起到使糕點、蛋糕、餅干體積膨脹、組織疏鬆、改善口感等作用。
2、最常用的化學膨鬆劑是復合膨鬆劑。
三、塔塔粉
塔塔粉是一種酸性鹽，即酸性酒石酸鉀，它的主要作用是降低蛋白的鹼性。