A. 4個雞蛋1碗麵粉，怎樣做出綿軟細膩的老式雞蛋糕
小貼士：
1、關於全蛋打發的重要細節，首先冰箱拿出來的雞蛋，必須要室溫放置1小時，否則直接用的話，雞蛋並不容易打發，其次，裝有雞蛋的盆子要確保無油無水，要不然也會影響到打發的狀態。
2、低筋麵粉最好不要用中筋麵粉和高筋麵粉替代，雖說這兩款麵粉也能做，但是成品不松軟，吃起來口感比較差
3、關於蛋糕做出來有腥味，這是因為雞蛋品質不好，才會導致如此原因，解決方法，第一是買新鮮的雞蛋，第二打發全蛋的時候，可以加幾滴檸檬汁，這樣可以有效去除蛋腥味
4、做好的小蛋糕建議在3～4天吃完，畢竟沒有添加劑，而現在又是夏天，保存期不久
B. 怎麼做老式雞蛋糕才能夠讓表皮軟軟的呢
老式雞蛋糕是很多人的童年回憶，其實製作起來用到的原料非常少，只需要雞蛋，白糖，低筋麵粉和食用油就可以了。老式雞蛋糕的特點比較厚重，這一點和戚風蛋糕有所不同，所以說已經過了這么多年，也依然有很多人非常喜歡這種老式雞蛋糕。想讓表皮軟軟的，就一定要注意好烤箱的火候，以及麵粉和雞蛋的比例。
有條件的可以在上面撒上一點白芝麻，烤箱預熱，180度上下火大約15分鍾左右。烤好的蛋糕不要立刻從烤箱中取出，最好放置一會兒，防止蛋糕回縮。整個製作過程相對簡單，需要注意的是雞蛋要打發到位。每個烤箱的脾氣不一樣，所以大家還是要根據自家烤箱的溫度來判斷烤制時間，如果烤的時間過長，會導致蛋糕的表面比較硬，失去了松軟口感，甚至可能會烤焦。
C. 老式雞蛋糕不加糖可用塔塔粉代替嗎
老式雞蛋糕是可以用不加糖的方法來用塔塔粉代替的，但是味道沒有那麼甜而已。
D. 在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢
在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢？
以上就是關於在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的全部內容，希望對您有幫助！
E. 老式雞蛋糕的做法有哪些特點
老式雞蛋糕，又稱傳統雞蛋糕、老式海綿蛋糕等，是一種源於中國的傳統糕點。它以雞蛋、麵粉、糖為主要原料，經過攪拌、發酵、烘焙等工藝製作而成。老式雞蛋糕具有口感松軟、香甜可口、營養豐富等特點，深受廣大消費者喜愛。下面詳細介紹一下老式雞蛋糕的製作特點：
選材講究：老式雞蛋糕的製作非常注重原料的選擇。雞蛋要選用新鮮的土雞蛋，因為土雞蛋的蛋黃飽滿、蛋清粘稠度適中，有利於蛋糕的發酵和成型。麵粉則要選擇低筋粉，以保證蛋糕的松軟口感。糖的選擇上，可以使用白砂糖或者紅糖，根據個人口味調整。
攪拌工藝：老式雞蛋糕的攪拌工藝非常重要，直接影響到蛋糕的口感和成型。在攪拌過程中，要將雞蛋和糖充分攪拌均勻，使糖完全溶解在蛋液中，形成稠密的糊狀物。攪拌時要注意力度和速度，避免蛋液起泡過多，影響蛋糕的口感。
發酵過程：老式雞蛋糕的發酵過程是其獨特之處。將攪拌好的蛋液放置在溫暖的環境中，讓其自然發酵。發酵過程中，蛋液中的蛋白質和澱粉會發生一系列化學反應，產生大量的氣泡，使蛋糕體膨脹。發酵時間一般為30分鍾至1小時，具體時間根據室溫和蛋液的狀態而定。
烘焙技巧：老式雞蛋糕的烘焙過程也非常重要。首先，要預熱烤箱，使烤箱內的溫度均勻分布。然後將發酵好的蛋液倒入烤盤中，放入烤箱進行烘焙。烘焙時要注意火候的掌握，一般採用上下火同時加熱的方式，以保證蛋糕受熱均勻。烘焙時間一般為20-30分鍾，具體時間根據蛋糕的大小和烤箱的性能而定。
成品特點：老式雞蛋糕的成品具有色澤金黃、香氣撲鼻、口感松軟、甜而不膩的特點。蛋糕表面呈現出自然的裂紋，這是由於蛋液發酵過程中產生的氣泡在烘焙過程中膨脹破裂所致，也是老式雞蛋糕的一大特色。
總之，老式雞蛋糕的製作特點主要體現在選材講究、攪拌工藝、發酵過程、烘焙技巧等方面。這些特點使得老式雞蛋糕具有獨特的口感和風味，成為中國傳統糕點中的一道美味佳餚。
F. 老式雞蛋糕的製作流程有哪些特點
老式雞蛋糕是一種傳統的中式糕點，以其獨特的口感和香甜的味道深受人們喜愛。與現代雞蛋糕相比，老式雞蛋糕的製作流程更為講究，保留了一些傳統的工藝特點。以下是老式雞蛋糕的製作流程及其特點：
選材：老式雞蛋糕的製作選材非常講究，主要原料有雞蛋、麵粉、白糖、食用油等。其中，雞蛋要選用新鮮的土雞蛋，以保證口感和營養價值；麵粉則選用高筋麵粉，使蛋糕更加松軟；白糖要選用細砂糖，以便更好地融合在麵糊中。
攪拌：將雞蛋打入碗中，用打蛋器或筷子順時針攪拌，直至蛋液呈淺黃色，體積膨脹。這一過程需要耐心和力度，以使蛋液充分融合空氣，形成細膩的泡沫。然後，將白糖分次加入蛋液中，繼續攪拌至糖完全溶解。這一過程可以使蛋液更加穩定，有利於蛋糕的成形。
篩粉：將麵粉過篩，去除雜質和顆粒，使麵粉更加細膩。然後將篩好的麵粉加入蛋液中，輕輕攪拌均勻，避免出現麵粉疙瘩。這一過程可以使麵粉更好地與蛋液融合，有利於蛋糕的松軟度。
倒入模具：將攪拌好的麵糊倒入已經塗抹好食用油的蛋糕模具中，用力震幾下，使麵糊中的氣泡排出。這一過程可以使蛋糕更加緊實，避免出現大的氣孔。
烘烤：將倒好的模具放入預熱好的烤箱中，上下火烘烤。烘烤過程中要注意觀察蛋糕的顏色變化，以免烤焦。這一過程是蛋糕成形的關鍵，需要掌握好火候和時間。
出爐晾涼：蛋糕烘烤好後，取出放置一段時間，待其自然冷卻。這一過程可以使蛋糕的內部結構更加穩定，口感更佳。
脫模切片：蛋糕冷卻後，用刀沿著模具邊緣輕輕劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣在盤子上，切成適當大小的塊狀即可。
總的來說，老式雞蛋糕的製作流程特點主要體現在選材講究、攪拌耐心、篩粉細致、烘烤掌握火候等方面。這些特點使得老式雞蛋糕具有獨特的口感和風味，深受人們喜愛。