Ⅰ 哪種添加劑能讓蛋糕又香又脆
1。粉。 做蛋糕要松軟 要用低筋粉。 中式糕點一般用高筋粉。 你是用的低粉嗎？ 同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕類型 從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕， 是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發做天使蛋糕）
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會松軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）
下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子，用具一定要無水無油無蛋黃， 不然很難打發的。
也可以加點酸性添加劑如塔踏粉 ， 白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖
現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。 能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4， 攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了
Ⅱ 做蛋糕要加泡打粉嗎
因為蛋糕有很多分類，有的是沒必要加，有的是加了會更好吃，而有的是非加不可。所以還不能一概而論，蛋糕究竟需不需要加泡打粉。
2、乳沫類的大多不需要泡打粉
像戚風蛋糕、海綿蛋糕，或者是天使蛋糕、輕芝士蛋糕，本身需要藉助雞蛋的打發來膨大，在打發蛋白/全蛋的過程中已經往麵糊里充入了很多空氣，所以大多數的配方也不需要添加泡打粉，如果製作正確，它本身口感已經足夠蓬鬆有彈性。
但是，這個也不是絕對，有的戚風蛋糕或者是海綿蛋糕配方中也有添加泡打粉的，起到一個錦上添花的作用，比如說日本津田老師的黃油戚風，也添加了泡打粉。或者是對於新手來說，翻拌不熟練容易消泡，也可以添加一點泡打粉來抵消消泡的影響。
3、重油類的蛋糕比如磅蛋糕，添加也可，不添加也可
磅蛋糕需要打發黃油到蓬鬆的狀態，且黃油的佔比也比較大，因此完全能撐起整個蛋糕的膨脹任務，因此也可以說是：添加了也是錦上添花的作用。
泡打粉其實並沒有那麼可怕我覺得在規定劑量內添加其實並沒有不利於健康，往往泡打粉就算要添加，也加得非常少，而且現在的烘焙用泡打粉基本上都是無鋁的。一些配方中加了泡打粉自有它的道理，還是不要談虎色變的好～當然，家庭製作的話，多數蛋糕不需要添加，正確操作是好吃的前提，泡打粉輔助而已。
Ⅲ 做蛋糕用玉米澱粉的作用
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。也可不加，用等量低筋麵粉代替，步驟如下：
准備材料：低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分離。
Ⅳ 家用電烤箱做蛋糕的方法 細膩又松軟超高成功率
家用電烤箱做蛋糕的方法 細膩又松軟超高成功率1、准備5個雞蛋，大約每個重54克左右，白糖45克，這個量不甜，喜歡甜的再多加一些。玉米油45克，牛奶80克，低筋麵粉90克。
2、把雞蛋都打入無水無油的大碗裡面。用勺子把蛋黃撈出來，把蛋黃充分攪開。加入牛奶攪勻，加入油攪勻。最後倒入低筋麵粉，攪拌成無疙瘩的麵糊。在蛋清碗裡面滴入幾滴白醋去腥，打發，倒入全部的白糖，開高速打發耐心的打發好。看蛋清的紋路開始起波浪紋就差不多了，拎起就成了尖尖的角，而且倒扣還不掉，就是打發好了。把打發好的糊和蛋黃糊翻拌均勻。注意不要攪拌，那樣容易會消泡。
3、在烤盤上面鋪一張稀油紙。倒入麵糊鋪平。烤箱上層150度，下層100度，預熱15分鍾，烤盤放入烤箱，中層上火150度，下火100度烤半個小時即可。
Ⅳ 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟
其實注意一些製作細節就可以很松軟：
1.低筋粉：想要蛋糕松軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔!
2.蛋糕的選擇：蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打發：如果蛋糕不夠松軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會松軟。
4.攪拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點。切記不能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。
5.材料的選擇：想要蛋糕松軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質油，使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。
Ⅵ 蜂蜜蛋糕怎麼做
你好
烤蜂蜜蛋糕的做法大全?蜂蜜蛋糕做法及配方?
蜂蜜是一種營養豐富又好吃的食品，平時不僅可以喝蜂蜜水，還可以用蜂蜜作為調味品製作很多美食，蜂蜜蛋糕就是其中的一種，吃起來蓬鬆綿軟，金黃焦香，那烤箱烤蜂蜜蛋糕應該怎麼做呢?
蜂蜜蛋糕自己在家中也可以製作，通常就是用烤箱來完成的，下面小編教大家烤蜂蜜蛋糕的製作方法。准備材料，雞蛋3個，細砂糖50克，水白蜜40克，低筋麵粉120克，植物油30克，檸檬或者白醋幾滴，蜂蜜蛋糕糊做好後需要立即放入烤箱中，否則很容易消泡，所以在前期要做好所有的准備工作，在模具中放好准備的紙托。
把烤箱預熱180度，料理盆中打入雞蛋，需要全蛋打發，至少要8分鍾左右，有廚師機會比較方便一點。在雞蛋中加入水白蜜、白砂糖和檸檬汁，用打蛋器全程高速打發，大概8分鍾左右，打發至蛋霜有紋路，提起打蛋器，滴落的紋路不會馬上消失就可以了，可以用一個比料理盆更大的容器加點熱水，把料理盆放在裡面，這樣更容易打發雞蛋。
然後加入油翻拌均勻，分幾次篩入低筋麵粉，快速翻拌均勻，攪拌至看上去呈糊狀，沒有乾粉即可，最後將麵糊用裱花袋擠到模具的紙托內，放入烤箱，烤箱中層180度烤25分鍾左右，取出放溫就可以嘗到美味的烤蜂蜜蛋糕了。
望採納祝你好運
Ⅶ 怎樣可以烤出成功的蛋糕呢
烤出成功的蛋糕需要掌握一些關鍵的步驟和技巧，從准備材料、混合麵糊到烘烤和冷卻，每一步都需要細心操作。以下是一些具體的建議：
一、選擇優質的原料
麵粉：選擇低筋麵粉或蛋糕粉，這類麵粉的蛋白質含量較低，有助於蛋糕松軟細膩。
糖：細砂糖是常用選擇，因為它容易與黃油打發，使蛋糕體更加彭松。
雞蛋：新鮮的雞蛋能提供足夠的支撐力和膨脹能力。確保蛋清無雜質且蛋黃完整。
牛奶：全脂牛奶可以增加蛋糕的濕潤度和口感。
發酵粉：發酵粉（如泡打粉）用於幫助蛋糕在烘烤過程中膨脹。
油脂：黃油、植物油均可，但黃油能增加蛋糕的香味。
二、准備工作
預熱烤箱：將烤箱預熱至所需的溫度（通常為170-190攝氏度），這是確保蛋糕均勻加熱的重要步驟。
准備模具：使用不粘模具或者在模具內塗抹一層薄薄的黃油，再撒上少許麵粉，以防粘連。也可以使用烘焙紙鋪底，方便脫模。
三、混合麵糊
分離蛋白和蛋黃：確保容器干凈無油無水。蛋白中不能混入任何蛋黃或水分，否則會影響打發效果。
打發蛋白：用電動打蛋器將蛋白打至濕性發泡狀態，即提起打蛋頭時，蛋白霜呈現大彎鉤狀。此時可加入三分之一的糖繼續打發，直至乾性發泡狀態（即提起打蛋頭時，蛋白霜呈現小尖角）。
攪拌蛋黃糊：將蛋黃與剩餘的糖混合，攪打至顏色變淺、體積膨脹。然後依次加入植物油和牛奶，攪拌均勻。
混合麵糊：將打發好的蛋白霜分次加入到蛋黃糊中，每次加入後都要輕輕翻拌均勻，避免消泡。最後篩入低筋麵粉，用刮刀以切拌的方式混合均勻，直到麵糊光滑無顆粒。
四、倒入模具並烘烤
倒入麵糊：將混合好的麵糊倒入准備好的模具中，用刮刀抹平表面，輕輕震動幾下模具，以去除大的氣泡。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中層，根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況調整烘烤時間（一般在30-50分鍾之間）。期間不要頻繁開門，以免影響烤箱溫度和蛋糕的膨脹。
檢測熟度：用牙簽插入蛋糕中心，如果拔出時牙簽干凈無殘留物，說明蛋糕已經熟透。
五、冷卻與脫模
冷卻：烤好的蛋糕取出後立即倒扣在烤網上，待完全冷卻後再進行脫模。這樣可以避免蛋糕因內部熱氣而塌陷。
脫模：沿模具邊緣用刀輕輕劃一圈，幫助蛋糕與模具分離。然後底部向上頂出蛋糕即可。
綜上所述，通過以上步驟和注意事項的遵循與實踐，你將能夠逐步掌握烤製成功蛋糕的技巧和方法，從而製作出口感細膩、味道香甜的美味蛋糕。