『壹』 第一次接觸烘焙，什麼也不懂 需要買些什麼材料呢
01量杯和勺子
烘焙對於精確度要求是極高的，所以一整套量杯和勺子第一件必須品。並且一種量杯是不夠的，你需要分別准備盛裝乾燥和濕潤的量杯來准確測量所有配料。
量杯和勺子建議還是放在易於拿到的位置，因為他的使用率真的是非常之高！
大多數量匙套裝有一湯匙，茶匙，半茶匙和茶匙，而大多數量杯都有一個杯子，一半杯，和一杯杯。對於液體量杯，您可以使用1杯尺寸，但也可以方便地在您的櫥櫃中放入2杯和4杯。
02木勺
木勺准備1把就夠了，但是這個工具非常方便。木製勺子非常適合各種攪拌，因為它們非常堅固（即使是非常厚重的面團也能使用木勺攪拌）。記得在你完成後用手洗凈即可，這樣它們就不會破裂了。
03橡膠刮刀
刮刀一般用於從鍋中刮出最後一點麵糊或面團，或刮掉瓶罐中的角落和縫隙。其中硅膠刮刀比橡膠更耐熱。
04金屬刮刀
當你需要把剛烤好的餅干轉移到冷卻架或從轉移一塊蛋糕時，金屬刮刀便有了用武之地了。有一個帶有薄金屬的刮刀是很有必要的。它足夠靈活、方便，可以輕松刮抹任何你想移動的東西，而不會擠壓面團或搖晃你的餅干。
05塗抹刷
這東西比你想像中的有用得多。它可用於在倒入蛋糕麵糊前在鍋中先抹上一層油，用熔化的黃油或雞蛋清洗塗抹面團，或在麵包屑上塗抹牛奶。如果你經常製作麵包的話，那你一定離不開它的！
06打蛋器
打蛋器相信不用我多少了，烘焙可以說是離不開雞蛋的。另外，它也能讓各種材料徹底混合在一起，也非常適合將自製蛋羹攪拌在一起。
07廚房剪刀
別忘了放一把廚房剪刀在手邊，用到剪刀的地方實在是太多了。
08擀麵仗
擀麵杖是推出餡餅，餅乾麵團和酥皮糕點的必備品，常規用途外，還能拿來用它來提高很多事情提高你的烘焙效率。例如，如果沒有食品加工機並需要粉碎餅干，薯片或餅干，只需將它們放入可密封的袋子中，就能用擀麵杖將它們擀成碎片。
09細網篩
你可以用很多不同的方式來過篩。對於烘焙人來說，它可能是最實用的篩選乾燥成分或添加粉末糖粉末到成熟的布朗尼蛋糕或餅干。它也可以用來排出潮濕的成分。
10廚師刀
切片，切塊，切碎......當你的配方中出現這些字眼的時候，又或者處理食材的時候，廚師刀就要派上用場了！但是盡可能的還是將切割生的和熟的食材的刀具分開使用。
11削皮刀
無論是麵包還是蛋糕，都會使用到水果。總不能用一把廚房刀來給水果削皮吧？又大又費時，所以盡可能地准備一把削皮刀吧！
12矩形烤盤
一個普通的烤盤（13x9x2英寸）也是必不可少的。它可以用於許多甜食蛋糕，布朗尼蛋糕，餅干棒 的烘焙。如果您只打算選擇一個烤盤的話，那最好是選擇矩形烤盤。
13圓形蛋糕盤
請准備2個圓形蛋糕盤，如果你要製作多層蛋糕的時候，你就知道有兩個相同尺寸的蛋糕盤有多麼重要了。圓形蛋糕盤一般有8英寸和9英寸直徑，但多數多層蛋糕配方都適用於任何尺寸。
14麵包盤
在麵包製作的時候，都需要一個麵包盤。如果是吐司之類的麵包的話，你可能還需要准備一些專門的模具？
15餡餅盤
餡餅盤主要用來烘烤自製餡餅，但是還有很多其他的甜點讓餡餅盤很有用。此外，你也可以在晚餐時製作肉丸派和炸玉米餅派等美味餡餅，還有一些冷凍冰箱餡餅。
16方形烤盤
當你只需製作少量東西時，你可能需要一個方形烤盤。可以用它來製作一些小體積的麵包或者少量的餅干之類的。
17線架
烤焦的、潮濕的餅乾和蛋糕就屬於失敗品了，所以要確保你的廚房裡有一個冷卻架。冷卻架可以讓空氣在烘焙過程中隨著它們冷卻而循環，因此它們在室溫下的味道和它們從烤箱中取出的味道一樣好。
18松餅鍋
使用這個平底鍋出現在下一個早午餐，一盤新鮮出爐的松餅，或用它來製作紙杯蛋糕，為您的下一個生日慶祝活動。此外，您還可以使用松餅盤製作許多不同的美味食譜，如肉丸，披薩杯和迷你肉餅。
19烤盤
你的廚房裡肯定需要至少一張烤盤，你可能會因為兩張餅干而受益。當然，烤盤對於烘烤幾乎任何類型的餅干都是必不可少的，但是你也可以用它來製作大量的其他運用到烤盤的食物。
20攪拌機
雖然立式攪拌機可以讓你省力不少，但在烘焙的過程中，手動攪拌器也是必不可少的。它可以使面團和麵糊的混合變得更快更好，這是迄今為止將食材混合成厚實，堅硬的餅乾麵團而不會弄臟手的有效方式。
21烘焙油紙
在開始烘烤餅干之前將油紙鋪在鍋上會使清理變得更加容易，並防止烘焙食品粘在鍋上。您也可以選擇價格較高的可重復使用的硅膠烤墊，但油紙相比較起來更方便實惠一些。
烘焙工具
15款烘焙進階
當你准備好上面21種必備品後，還有足夠的空間用於烘焙工具的話，我再推薦大家一些超實用的烘焙工具。
有了這些工具一定能讓你的烘焙效率提升一半一上，也讓你的烘焙過程變得更輕松更容易！
01奶油切刀
如果你喜歡製作餡餅和餅干，那麼這是一個非常方便的工具，它可以更容易地切割冷黃油，但如果沒有的話，可以用兩把黃油刀代替。只需以十字交叉的方式移動刀具，在麵粉中切割黃油即可。
02膠印刮刀
雖然這個工具非常適合在蛋糕上抹奶油或是淋面等裝飾，但使用到的頻率不是很高。但是如果你想讓你的烘焙食品上的糖霜看起來像鏡子一樣光滑明亮的話，最好還是將它納入你的烘焙工具中！
03刨皮、刨絲器
無論是裝飾或者是使食材的味道更好地融入，都會需要將水果或其他食材去皮或切絲，如果沒有刨絲器的話，這將耗費你大量的時間和精力！
04切割輪
如果你經常製作餡餅的話，最好還是能擁有一個切割輪，但對於更多私房麵包師來說則不是必需的。它方便用來切割糕點面團。但如果沒有的話，你也可以使用刀來完成這項步驟。
05開槽勺
您可以在烹飪主食時會比較多用到開槽勺，但在烘焙時它也可以派上用場。如果你正在製作蛋羹或醬汁，開槽勺將更好地幫助你來舀出肉桂棒或香草豆等大型香料。
06柑橘榨汁器
您可以輕松地用手或叉子幫助擠出檸檬汁，但如果不想造成過多浪費的話，最好還是准備一個柑橘榨汁器。
07其他刀具
鋸齒麵包刀和水果刀可能會用到得多一些，但通常只需要用廚師的刀和削皮刀即可。如果你的廚房裡有這些刀具，可以用水果刀切割水果和蔬菜，用麵包刀切割麵包，但要注意不要擠壓麵包。
08錫紙盤
特別是如果你不是經常烤蛋撻的話，可以不同特意購置。但如果你真的非常喜歡蛋撻和餡餅的話，無論如何都要買這樣工具，但在水果和堅果餡餅之外沒有多少用途。
09脫底模
這個模具盤有一個打開的閂鎖，因此你可以移除側面或是底部，用這樣的模具製作芝士蛋糕和深盤披薩是絕佳選擇！
10凹槽管盤
如果你想製作一個傳統的蛋糕或天使蛋糕，那肯定需要這個鍋，但對於大多數蛋糕製作，只需一個圓形或矩形烤盤即可。
11披薩盤
如果你想做一個完美的圓形披薩，那可能就要准備一個披薩盤了。但如果你沒有強迫症，一定要吃圓形披薩的話，也可以做成隨意的形狀，放在普通烤盤上。
12果凍卷盤
製作果凍卷，蛋糕卷和南瓜棒都需要用到果凍卷，但大多數蛋糕都可以在矩形烤盤中製作。如果你有一個果凍卷盤，你也可以用它來烘烤堅果和烤蔬菜，但普通烤盤也能完成相同的任務。
13小模具（Ramekins）
Ramekins很適合製作一些小甜點，比如奶油凍和布丁。不過如果不是餐廳的話，這些東西的使用率也不是很高，但是作為餐前小甜點或者下午茶的零食也是極好的。
攪拌機一定會非常有效地增加你的烘焙效率，但除了榨汁水果醬之外，它對麵包師的用途其實不大。但是如果你喜歡吃冰沙的話，你也可以在廚房裡放一個攪拌機。
15食品加工機
雖然擁有這個廚房用具當然可以加速一些食物的製作，但通常也不是必不可少的工具。你可以用擀麵杖碾碎麵包屑餅乾和薄脆餅干，你可以把一個好的老式碗里的餡餅和一個糕點刀（或兩把刀）混合在一起。
『貳』 紙杯蛋糕烤好了要立馬拿出來嗎(戚風蛋糕烤好了要立馬拿出來嗎)
1.蛋糕烤好之後是不建議立刻拿出來的，因為烘焙結束之後，蛋糕裡面的熱量非常多，要是這個時候直接出鍋的話就會因為遇到冷空氣出現熱脹冷縮的情況，造成蛋糕體積變小，口感也會變差很多，所以建議最好關火後冷卻一段時間再將蛋糕取出來。
『叄』 烤好的蛋糕胚變得有些幹了怎麼辦
烤好的蛋糕胚變得有些幹了，這可能是由於烘焙時間過長、溫度過高或者蛋糕配方中液體成分不足等原因造成的。不過，即使蛋糕胚變幹了，也有一些方法可以嘗試去改善它的口感和質地。
蒸汽法：將烤好的蛋糕放入烤箱中，並在烤箱底部放一碗熱水，關閉烤箱門，讓蛋糕在蒸汽的環境中回軟。這種方法適用於蛋糕剛剛烤好，還略微有些余溫的情況。
糖漿/蜂蜜塗抹：製作一個簡單的糖漿（水和糖按1:1的比例煮沸後冷卻）或者使用蜂蜜，輕輕地刷在蛋糕表面，可以幫助蛋糕吸收一些水分，變得柔軟濕潤。注意不要塗抹過多，以免蛋糕變得過於濕黏。
果醬/果凍層：在蛋糕層之間添加一層果醬或果凍，不僅可以增加風味，還可以為乾燥的蛋糕添加額外的濕潤度。
奶油霜覆蓋：使用奶油霜、乳酪霜或者巧克力甘納許等覆蓋蛋糕表面，不僅可以改善口感，還可以掩蓋蛋糕乾燥的外觀。
冷藏軟化：將蛋糕放入冰箱冷藏一段時間，有時候低溫可以讓蛋糕的結構稍微鬆弛，從而減少乾燥的感覺。
切片浸濕：如果蛋糕已經切片，可以將蛋糕片稍微浸入牛奶、咖啡或者茶中，讓其表面吸收一些液體，然後再進行裝飾或食用。
增加填充物：在蛋糕中間增加一些濕潤的填充物，如奶油、果醬、椰蓉等，可以在一定程度上改善口感。
裝飾遮蓋：使用糖粉、可可粉、椰子屑、堅果碎片等裝飾物來覆蓋蛋糕表面，既可以增加視覺效果，也可以在一定程度上掩飾蛋糕乾燥的口感。
重新製作：如果蛋糕實在太干，影響了整體的食用體驗，可以考慮重新製作一個新的蛋糕胚。在下次烘焙時，注意調整烘焙時間和溫度，以及檢查配方中的液體成分是否足夠。
保持環境濕度：在存放蛋糕的環境中放置一個開水碗或者使用加濕器，以保持空氣的濕度，有助於防止蛋糕繼續變干。
總之，如果蛋糕胚變幹了，可以通過上述方法嘗試恢復其濕潤度和口感。不過，最好的方法還是預防，確保烘焙過程中控制好時間和溫度，以及在配方中加入適量的液體成分，以避免蛋糕變干。
『肆』 做好的蛋糕怎麼會回縮
蛋糕回縮是一個常見的烘焙問題，它不僅影響蛋糕的外觀，還可能影響口感和結構。了解導致蛋糕回縮的原因，可以幫助我們更好地預防和解決這個問題。以下是一些可能導致蛋糕回縮的原因：
配方比例不當：如果蛋糕的配方中液體成分過多，或者乾性成分不足，可能會導致蛋糕結構不穩定，從而在冷卻過程中回縮。確保按照食譜准確稱量所有成分是非常重要的。
過度攪拌：在混合麵糊時，過度攪拌會導致麵糊中的麵筋過度發展，這會使蛋糕變得緊密和有彈性，而不是蓬鬆和柔軟。一旦麵筋形成，就很難再通過烘烤來改變其結構，因此過度攪拌是導致蛋糕回縮的一個常見原因。
烘烤溫度不當：烘烤溫度過高或過低都可能導致蛋糕回縮。如果溫度太高，蛋糕外部可能會過早定型，而內部仍然流動，這會導致蛋糕在冷卻時回縮。相反，如果溫度太低，蛋糕可能需要更長的時間才能完全烤熟，這也可能導致結構不穩定。
提前打開烤箱門：在蛋糕烘烤過程中提前打開烤箱門會突然降低烤箱內的溫度，導致蛋糕結構受損，從而引起回縮。通常建議在烘烤的最後幾分鍾檢查蛋糕是否熟透，而不是頻繁地打開烤箱門。
不正確的冷卻方法：蛋糕出爐後需要適當的冷卻過程。如果蛋糕在熱的時候就被移動或脫模，可能會因為結構尚未穩定而回縮。通常建議讓蛋糕在模具中冷卻一段時間，直到邊緣開始脫離模具壁，然後再脫模放到冷卻架上徹底冷卻。
使用過期或不當的發酵劑：發酵劑如泡打粉或酵母是蛋糕膨脹的關鍵。如果這些成分已經過期或者沒有正確儲存，它們的效力可能會減弱，導致蛋糕無法充分膨脹，最終在冷卻時回縮。
濕度和溫度變化：烘焙環境中的濕度和溫度也會影響蛋糕的烘烤。高濕度可能會導致蛋糕表面濕潤，不易形成穩定的外殼，而溫度波動可能會導致蛋糕結構不穩定。
模具選擇不當：使用不適合的模具也可能導致蛋糕回縮。例如，如果模具太小，蛋糕在烘烤過程中可能會溢出；如果模具太大，蛋糕可能會在中間塌陷。確保使用適合食譜的模具大小。
為了解決蛋糕回縮的問題，可以採取以下措施：
仔細閱讀食譜，並確保所有成分的比例准確無誤。
在混合麵糊時，採用正確的攪拌方法，避免過度攪拌。
調整烤箱溫度，確保符合食譜要求，並在烘烤過程中盡量避免打開烤箱門。
使用新鮮且正確儲存的發酵劑。
選擇合適的模具，並確保模具干凈、無油無水。
遵循正確的冷卻程序，不要過早移動或脫模蛋糕。
通過以上措施，可以大大減少蛋糕回縮的風險，製作出結構穩定、口感松軟的完美蛋糕。