Ⅰ 奶油怎麼才能打硬些或者說打完不化做百合花看蛋糕店做的特別好看，花能直立，我一做就彎了。像化了一
是你過於心急了呀，要放在冰箱的冷藏室里放置6小時以上，自然解凍，使用前要搖勻，再放入沒有水珠沒有油漬的攪拌機內打發，先用中速拌至中性起泡，也就是攪打至奶油無光澤，要看起發量，如果打發一瓶重量為1KG的金鑽植脂奶油，若是用5L的罐，那麼打發到這種程度則已經漲到跟球形攪拌器差不多的高度了，這時再用慢速轉上一分鍾，將多餘的大氣泡擠出，這樣打發的奶油膏體細膩，非常適合裱花。
你出現的問題是：未等到冷凍的奶油徹底緩凍就打發，半液態的奶油中還有很多冰晶，打發的機械能會產生一定的熱量，使冰晶融化，所以，一邊奶油被打發了，另一邊冰晶在融化，剛剛被打硬的奶油又摻入了水份，又軟了下來。
金鑽的含水量低，口感極佳，穩定性更好，只要你掌握了正確的方法，一定會收到好的效果的，只是價格稍貴了些，猜你是自己用，無所謂了。我平時都使用凝白，效果也相當的不錯
回答來自：198919550
Ⅱ 為什麼奶油打發後很稀摸不上蛋糕
奶油打發以後很稀的話，說明您們奶油質量不好，說明奶油打發以後也有可能會出現軟化，所以才會出現非常吸抹不上蛋糕，整體效果更差
Ⅲ 蛋糕奶油越打越稀是為什麼
蛋糕奶油越攪拌越濃稠為蛋糕奶油臨界點，越來越稀是已經突破奶油臨界點。
建議如下：
1、將攪拌桶洗凈。
2、奶油帶冰打發。豎鬧從冰箱取出奶油帶有五分之一冰塊，切勿完全融化。
3、低速攪拌1分鍾，轉為高速，奶油余好罩濃稠後，轉為低速攪拌至所需襪明硬度即可。
Ⅳ 為什麼打發奶油不硬,裱花不成型，很軟，不像蛋糕店裡那樣求解
你用的是什麼奶油？
甜奶油打發到硬很容易啊。
淡奶油的話加10％左右的糖，再打發也很容易。
只是淡奶油打發相對不穩定。
Ⅳ 製作蛋糕的奶油為什麼無法保持硬度
動物奶油就是會化的，即使叫了卡拉成分作為支撐劑的whipping cream，要長時間保持裱花不變形只能用植物奶油。
Ⅵ 把蛋糕放入冰箱冷藏。為什麼有的拿出來奶油是硬的。有的奶油則不變（軟的），哪種好
奶油蛋糕和鮮奶油蛋糕的區別就在於此：
奶油蛋糕（會變硬）：冷藏後會變硬主要原因是奶油的含量，因
為裡面的奶油含量更高一些（市面的低價位且也變硬的其含量可能會其
它的有植物油）
鮮奶油蛋糕（會縮小）：主要有細糖、水，奶油組成，其中油脂
為約占鮮奶油的40％，白脫油為30％，其它成份同油脂的比率的不
同決定的，但口感會更好一些。所以很多的鮮奶油蛋糕的保質期更短一
些！
我個人更喜歡鮮奶油的蛋糕奶油含量相對偏低一點！
Ⅶ 生日蛋糕奶油怎麼打會硬可以裱花和動物,我直接用甜奶油打時間不夠不行打久了還是軟的是材料的問題嗎
奶油打發打硬不是時間長就可以的，還需要有速度，太快或太慢不行。上來就特別快也不行，要逐漸加速，打起來一些後就要加速打了這樣就能打硬
Ⅷ 蛋糕奶油越打越稀是為什麼
蛋糕變得越來越稀，因為操作速度較慢，並且手部的熱量使奶油時間長或融化，因此它看起來很、稀。在攪打奶油之前，您需要將要攪打的奶油冷卻12小時以上。
在鮮奶油中加入糖，然後用電動打蛋器以中等速度打。如果你做了一個蛋糕，當打發到淡奶油體積膨鬆，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。
送奶油前的溫度不能高於10°C，但低於7°C也會影響奶油的穩定性和頭發的量。輕輕搖動奶油，倒入混合罐。這時，液體奶油的溫度要求為7°C~10°C，容量為混合罐的10％~25％，室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
(8)蛋糕奶油為什麼不夠硬擴展閱讀：
奶油打發注意事項：
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
奶油打發方法技巧：
1、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
2、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
3、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
4、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。