1. 怎樣火屯雞蛋糕
1、打蛋要充分，打到
蛋液
發白，提起
筷子
時像油的那種感覺。
2、加水，用涼開水，水要夠多，放蛋液的1.5-2倍。然後放適量鹽。撇一撇
浮沫
，靜置一會，讓浮沫散掉一些。
3、鍋開了以後，
開中
小火，再放進去蒸。2個蛋的量基本上8分鍾左右OK。
蒸成蜂窩眼的原因都在以上三點之中。發蛋不夠、水不夠、火太大，蒸出來就老。
如果放
微波爐
里做的，一般就用
冷水
，用
溫水
的話會更好，溫水的溫度不能太高，手摸起來一點都不燙的，
一個雞蛋
家適量鹽先打勻，再加適量的水再打勻，
中火
，3分鍾到3分半鍾就行了，要蓋上微波爐專用的蓋或者包
保鮮膜
，在上面弄些洞。要想沒有蜂窩，蒸之前要把碗里的
泡泡
撈掉，非常好吃哦。
在
蒸雞蛋
要在碗上面蓋個蓋,不管蒸多久都不會老,而且沒有蜂窩壯
另外要加少許
生粉
，這是消除蜂窩眼的必殺技!不要把
鍋蓋
蓋實了，上面放一根筷子架著，非常好吃的。
蒸肉
和
蒸魚
等也是一樣的，非常嫩香。
2. 關於蛋糕容易出現失敗的幾個因素
關於蛋糕比較容易出現失敗的幾個原因總結了一下，希望對你有幫助，能做出自己滿意的蛋糕：
1、蛋糕縮腰 ：麵糊攪拌過度起麵筋；沒有涼透就脫模（戚風蛋糕）。
2、內部大孔 ：麵糊與蛋白沒有攪拌均勻；蛋白打發不足，有部分已經消泡；表面火太高；入爐出爐多振盤幾下
3、 表面有塌陷 ：烘烤時間太長；未烤熟就出爐；烤好後沒有馬上倒扣；頻繁開關爐門；麵糊部分攪拌不均；拌好的麵糊沒有馬上入烤箱。
4、底部凹陷 ：麵糊部分攪拌過度，導致起筋；底火太高；底部有大氣孔或者油脂、水汽。
5、高度不夠 ：模具大，份量少，配方和模具不匹配；蛋白打發不夠；沒有用陽極模具（戚風蛋糕）；蛋白消泡；烘烤溫度低。
6、內部濕粘 ：沒烤熟；烘烤溫度偏低；烘烤時間太短；麵糊太稀；蛋白消泡。
7、出現布丁層 ：蛋白消泡；沒有及時入烤箱；沒有烤熟就出爐，冷卻後內部有結塊並沉澱。
8、表面開裂（適當的開裂不算失敗） ：開裂是因為打發的蛋白，麵糊內有很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，需要有裂口出去。不想開裂，喜歡美觀一點，蛋白打發的時間短一點，烘烤時適當降低溫度，或者加蓋錫箔紙並延長烘烤時間，受熱程度小而緩慢，就不容易開裂。
戚風蛋糕完美做法
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3. 酸奶蛋糕屬於什麼類蛋糕（乳沫類、戚風類、油脂類）
一、 蛋糕從模具內取出後表面多蜂窩式小洞或大的空穴
1. 模具內水分未曾擦乾，而將麵糊倒入，多餘的水分在烘焙時產生蒸汽脹力使蛋糕底部發生小的氣孔。
2. 如果蛋糕出爐冷卻倒出後發現底部有交大的空穴，這是麵糊入模時不小心混入大量空氣所致。
3. 如蛋糕底部出現大面積陷入，即表示蛋糕內結構原料不足，最主要蛋白用的太多，麵粉用量不夠，應考慮修改配方，將麵粉用量增加，如果麵粉中摻有玉米澱粉時，則應將摻入的玉面澱粉減少，或不要再摻入。有時蛋白不新鮮也會發生這樣的現象，確定後應更換新鮮的蛋白。
4. 如發現很多小孔洞或者很粘手，這是蛋白攪拌得不夠發，尤其在使用液體酸性原料時長會發生這種現象。另外麵粉加入是攪拌過久也會發生這樣的現象。
二、 蛋糕出爐後收縮嚴重
1. 烘焙時間太久，使水分損耗太多，蛋糕在烤箱內就產生了收縮，如果烤箱溫度太低，蛋糕出爐後也會收縮。
2. 蛋糕沒有烤熟，或者烤箱溫度太高，出爐後也會收縮。
3. 蛋白攪拌太久，使失去應有的韌性和彈性，導致蛋糕收縮，同時蛋白攪拌過久蛋白質受機械作用轉為凝固，形成乾燥，當攪拌第三步驟添加麵粉時蛋白無力承受麵粉的乾性，延長攪拌時間，使麵粉出筋，導致烘焙中的蛋糕收縮。
三、 蛋糕內部有大孔穴
1. 蛋白攪拌過久導致麵粉拌合不勻與麵糊太干，使蛋糕內部形成氣孔和生粉。
2. 蛋白或麵糊溫度過高，易使蛋糕組織產生空洞。
3. 乾性原料如糖和麵粉未攪拌均勻，在麵糊中留有未溶解的糖或麵粉顆粒，導致不規則的空洞。
4. 烤好的蛋糕為什麼會塌
烤箱烤蛋糕為什麼會塌
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
5. 製作紙杯蛋糕很容易開裂，有什麼辦法解決這個問題
隨著家庭烘焙的興起，越來越多的人致力於烘焙，以使自己和家人吃到更健康、更美味的食物。在眾多烘焙食品中，紙杯蛋糕絕對是最受歡迎的烘焙零食。因為用的材料簡單不復雜，很多人第一次開始烘焙就喜歡用它們練手。但是，雖然紙杯蛋糕看起來很簡單，但成品很容易凹陷開裂。我相信很多新麵包師都有。
做的紙杯蛋糕總是開裂下垂？我沒有注意這些細節，難怪他們沒有成功
製作紙杯蛋糕的關鍵細節如下：
提示：
1.紅茶水也可以用純牛奶或清水代替，可以等量代替
2.雞蛋建議買大一點的雞蛋。單個重量最好不低於60克。此外，雞蛋必須提前24小時在冰箱中冷藏，因為冷藏的雞蛋更好送
6. 麵包膨鬆的基本原理
麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨面團發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高面團的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、松軟特點的重要條件。麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。面團中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。
酵母作用
酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母後，酵母即可吸收面團中的養分生長繁殖，並產生二氧化碳氣體，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對麵包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面團中產氣量增多，面團內的氣孔壁迅速變薄，短時間內面團持氣性很好，但時間延長後，面團很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據麵筋品質和製品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為麵粉用量的3％～4％，乾酵母的用量為麵粉用量的1.5％～2％。
水的作用
水是麵包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成麵筋網路；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
鹽的作用
鹽可以增加面團中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的面團雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。鹽的用量一般是麵粉用量的1％～2.2％。
綜上所述，四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是面團發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來源，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的面團起到潤滑作用，使製品的體積膨大而疏鬆；蛋、奶能改善發酵面團的組織結構，增加麵筋強度，提高麵筋的持氣性和發酵的耐力，使面團更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。