首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
② 為什麼我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
總的來說做法都比較簡單，製作蒸蛋糕，如果要口感更蓬鬆柔軟，推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。
相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享，相信大家應該心中有數了。
③ 為什麼烤箱做出來的蛋糕的底部一點不松軟，黃黃的硬硬的一層
第一個是你配方的。問題第二個是你，但親人的打發的問題，但清明打發所以說你的沒有半雲，所以它會在底部會厚厚的一層黃色的部分就是你的蛋黃液蛋黃液混合起來時候你帶全面打發所以造成的一個陳迪所以說我們的蛋糕的配方筆也是很重要的。
④ 蛋糕做硬了應該怎麼拯救
蛋糕做硬了通常是因為烘焙時間過長、烤箱溫度過高或者麵糊混合不均勻等原因造成的。雖然無法完全恢復到最初的柔軟狀態，但是可以通過一些方法來盡量改善蛋糕的口感。以下是一些可能的拯救方法：
蒸製法：將硬化的蛋糕放入蒸鍋中，用中小火蒸幾分鍾。蒸汽可以幫助蛋糕吸收一些水分，從而變得稍微柔軟一些。注意不要蒸太久，否則蛋糕會變得過於濕軟，失去原有的口感。
微波爐加熱：將蛋糕切片後，用微波爐低功率加熱幾十秒至一分鍾。微波的熱能可以讓蛋糕內部的結構稍微鬆弛，恢復一些軟度。但是要注意控制時間，避免蛋糕變得過於干硬。
製作布丁或冰淇淋基底：如果蛋糕實在太硬，可以考慮將其切碎，用來做布丁或者冰淇淋的基底，加入牛奶、奶油等液體材料，製作成新的甜品。
製作蛋糕屑：將硬化的蛋糕切成小塊或碎屑，可以用來裝飾其他甜品，如水果沙拉、冰淇淋、奶昔等，增加口感層次。
製作糖果或巧克力塗層：將蛋糕切成小塊，然後用融化的巧克力或糖果塗層覆蓋，這樣外層甜脆，內部是蛋糕的口感，可以作為一種新的食物體驗。
製作蛋糕醬：將蛋糕切碎後，與牛奶、糖、香草精等混合，煮成蛋糕醬，可以作為麵包或者煎餅的塗抹料。
製作蛋糕屑裝飾：將硬化的蛋糕磨成細屑，用作裝飾蛋糕或者甜點的點綴，增加視覺效果和口感。
製作填充物：將蛋糕切碎後，可以作為餡餅或者巧克力球的內餡，與其他食材混合後，可以減輕蛋糕硬度的影響。
製作蛋糕奶昔：將蛋糕切塊後，與牛奶、冰淇淋一起打成奶昔，這樣可以通過調整比例來控制最終的口感。
製作蛋糕卷：如果蛋糕的硬度適中，可以嘗試將其切片後，塗上果醬或奶油，捲起來製作成蛋糕卷。
在嘗試上述方法時，需要根據蛋糕的實際情況和個人口味偏好來選擇合適的方法。同時，為了避免浪費，可以先嘗試一小部分，看看效果是否滿意，再決定是否需要對整個蛋糕進行處理。
最後，為了避免蛋糕再次變硬，處理後的蛋糕應該盡快食用或妥善保存。如果是通過加熱軟化的蛋糕，最好在食用前再次加熱，以保持最佳口感。通過這些方法，雖然無法完全挽回蛋糕的原始狀態，但至少可以盡量減少食物浪費，並且創造出新的美食體驗。
⑤ 為什麼做的海綿蛋糕底部很硬
蛋黃沒有打發，還有可能是沒蒸熟，下面為你推薦一種做蛋糕的方法。
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(
越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其
他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
⑥ 我用打蛋器做的蛋糕,蛋清打得很成功了,但上鍋蒸出來上面部分成功,但下面卻硬硬塊狀的,這是為啥啊~~
蛋白糊和麵糊攪拌的不均勻，麵糊沉底造成了分層的情況。下面較硬的一層稱為布丁層。
⑦ 為什麼蒸出來蛋糕下面是硬的
珍珠蛋糕下面是硬的 是因為那個沒有貨 勻均勻就是蒸蛋糕的佐料