蛋糕底是大多數烘焙愛好者及從業者都要製作的一款基礎蛋糕底，使用的頻率相當高，但大多數小夥伴在烤制蛋糕底時會出現頂部開裂的情況，有的輕微開裂，嚴重的則裂成了脆脆龜殼狀，大大的降低了蛋糕胚的顏值；
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『叄』 蛋糕怎麼才能不裂開
蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
戚風蛋糕：
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型。戚風蛋糕是用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪，但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
『肆』 戚風蛋糕為什麼會開裂
把溫度降十度，延長烘烤時間，再試試。一般是溫度高了。不過開裂也不要緊，只要蛋糕體積正常，就可以。
『伍』 烘焙蛋糕為什麼會裂
烘焙蛋糕時出現裂縫的原因包括烤箱溫度過高、麵糊攪拌過度、麵糊放置不當、烘焙時間過長、模具選擇不當、材料比例不當、麵糊靜置不足和烘焙環境不穩定。
溫度過高會導致蛋糕表面迅速烤焦，內部未熟透，形成裂縫。正確的做法是根據配方和烤箱特性調整溫度。
攪拌過度使麵糊中的空氣過多，蛋糕膨脹過度產生裂縫。應輕輕翻拌至混合均勻。
不均勻的麵糊分布或過量倒入會導致蛋糕膨脹不均，產生裂縫。確保麵糊均勻分布，避免超過模具邊緣。
烘焙時間過長使蛋糕表面乾燥，內部濕潤，形成裂縫。調整時間，確保蛋糕中心干凈無粘連。
使用不當的模具限制蛋糕膨脹，產生裂縫。選擇合適大小和深度的模具。
比例不當的材料影響蛋糕結構穩定性，導致裂縫。嚴格遵循配方比例。
靜置不足導致麵糊內部液體分布不均，產生裂縫。給予麵糊足夠的靜置時間。
烘焙環境不穩定影響蛋糕效果。保持穩定環境，有助於均勻膨脹。
避免裂縫的關鍵在於適當降低溫度，控制攪拌，均勻分布麵糊，合理安排時間，選擇合適模具，遵守配方比例，給予充分靜置，保持烘焙環境穩定。
通過綜合因素的控制，可以減少烘焙蛋糕時的裂縫，烘焙出完美的蛋糕。