『壹』 為什麼做的紙杯小蛋糕分層，上層蓬鬆，下層像蛋羹一樣
下層沒熟，才會出現布丁層的情況
『貳』 蛋糕胚烤崩了，直接分層是什麼原因
塌腰的真相
戚風脫模取出後，蛋糕腰部向內回縮，形成「小蠻腰」現象。
① 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰;
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
② 沒有徹底涼透就脫模
【錯】脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰;
【對】從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
『叄』 為什麼我做的電飯煲蛋糕總是要分層呢,底部有一層完全就是面餅,上面的
像麵粉太硬了是麵粉沒有發酵好,或者說是雞蛋沒有打發好。下麵糊了?你用電飯鍋做蛋糕前,電飯鍋底部要抹一層油
『肆』 為什麼我做的蛋糕出現分層
按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧:
1/蛋白打發的泡抹不夠
2/你可能用的麵粉沒選對:
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
3/蛋黃和蛋白沒有分開
做法:在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。加入雞蛋一起打，一次加一個，每加一個雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很鬆散，然後才會變濃厚，此時，便可再加入下一個雞蛋。
4/你做好的麵糊是不是沒拉利?
完成的麵糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾附在湯匙上不易滑落
5/可能是材料重量問題?
製作西點，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。
6/牛油打法是不是正確?
冰凍的牛油或白油無法製作，在使用前，要放在室溫下自然軟化，不要加熱。如要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離的碎片狀。
7/我覺得最可能的一個原因吧:油放多了
油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
『伍』 梅花小蛋糕為什麼分層
造成梅花小蛋糕分層的原因有很多，其中最主要的一個因素是鍋溫控制不當。如果鍋過熱，麵糊會迅速凝固，導致內部結構無法均勻融合，從而形成分層。相反，如果鍋不夠熱，麵糊容易粘鍋，影響蛋糕的成型。因此，正確的做法是使用小火慢煎，直至鍋熱到手放在上方感覺到有輕微的熱感即可。
此外，倒麵糊的方式也會影響蛋糕的分層情況。如果麵糊倒入鍋中後，再頻繁地來回倒麵糊，會使得已熟的部分與未熟的部分無法很好地融合，容易造成分層現象。因此，在倒入麵糊後，應當保持靜置，讓麵糊自然鋪平。
麵糊的量也是影響分層的關鍵因素之一。麵糊過多會導致蛋糕體積過大，形成梅花餅狀；而麵糊過少，則會使蛋糕無法充分蓬鬆，形成類似蘑菇頭的形態。因此，正確的麵糊量應當是剛好填滿鍋槽口，避免過多或過少。
綜上所述，通過控制火候、均勻倒入麵糊以及調整麵糊的量，可以有效避免梅花小蛋糕分層的問題。希望以上建議能夠幫助大家製作出更加完美的蛋糕。
『陸』 為什麼我做的蛋糕出現分層
分類: 生活 >> 美食/烹飪
問題描述:
我做告尺的是海綿蛋糕，用烤箱做，根據這個食譜做的
海綿蛋糕製作法
材料: 麵粉 80 g 幼砂糖150g
蛋白4隻 蛋黃4隻
溶化牛油30ml 半茶匙鹽
製法 :
先把半份糖與麵粉及鹽同篩勻．
再把其餘半份糖與蛋黃同打發至淡黃色泡沫狀（約打發5－7分鍾）。
蛋白打發至企身。
把麵粉料輕輕拌入蛋黃漿中，再把打發了的蛋白分兩次拌入，最後加入牛油溶液拌勻。把麵糊注入墊上牛油紙的8吋糕模中。
焗爐以180℃預熱，放入糕模先烤15分鍾，再轉調枯臘160℃烤15分鍾。取出糕模倒轉放在網架上放涼即可
解析:
食譜本身有問題。
1、麵粉80g分量偏少，用125g（一杯），你是不是用了白麵粉？應該用自發麵粉，或白麵粉和自發麵粉摻半。
2、做海面蛋糕可以不放牛油。你的食譜最後放牛油步驟有問題。
3、你把蛋白打到企身後，加白糖，（白糖分量2/3杯），打到細致，加蛋黃，打20秒，然後迅沒友滑速拌入麵粉，不要過分攪拌。馬上烤。
拌麵粉的時候用翻折的手法，要輕，用金屬勺子。
『柒』 自己做的蛋糕為什麼會分層,一半蓬鬆一半結實
可能是攪拌或食譜本身問題。但通常是不同原因導致的，沒看到你具體的操作過程不敢亂下結論。
其他原因：
1、如果是乳酪蛋糕出現分層，建議乳酪首先盡量不要冷凍，會影響成品。
2、如果是戚風蛋糕分層，可能是攪拌過程。
3、攪拌時的大忌就是下手不輕、並且劃路不勻稱，致使好容易打起的氣泡被破壞。
4、可能是沒有充分融合，就是沒拌，烘烤的過程中就有可能會沉澱，形成不同密度層。
5、再可能是沒烤熟，部分蛋糕的製作是要求嚴格，回縮、開裂、組織粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受熱不均等等的原因。
『捌』 烤蛋糕為何會出現這樣的分層，是沒烤好，還是蛋白沒打好，還是沒攪拌
蛋白沒打好的可能性多一些，也有沒攪拌好的因素。