㈠ 電飯鍋做蛋糕可以不放牛奶嗎
電飯鍋做蛋糕可以不放牛奶嗎？
可以啊，換成淡奶油好了
蛋糕所用液體大都是全脂牛奶（鮮奶），但也可使用淡煉乳，脫脂牛奶或脫脂奶粉加水，如要增加特殊風味也可用果汁或果醬作為液體的配料。
液體在蛋糕中的作用主要為：
① 調節麵糊的稀稠度；
② 增加水分；
③ 使組織細膩，降低油性；
④ 風味（指牛奶、果汁）。
其它幾種原材料的作用：
雞蛋的主要功能
① 粘結、凝固作用
雞蛋含有相當豐富的蛋白質，這些蛋白質在攪拌過程中能拌入到大量的空氣而形成泡沫狀，與麵粉的麵筋形成復雜的網狀結構，從而構成蛋糕的基本組織，同時蛋白質受熱凝固，使蛋糕的組織結構穩定。
② 膨發作用
已打發的蛋液內含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕的體積，同時蛋的蛋白質分布於 整個麵糊中，起到保護氣體的作用。
③ 柔軟作用
由於蛋黃中含有較豐富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一種非常有效的乳化劑，因為雞蛋能起到柔軟作用。
各類糖的作用
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖，另外也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
① 白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
② 糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③ 糖漿——轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
㈡ 怎樣製作蒸蛋糕的步驟圖圖解竅門
用到的材料
雞蛋：3個（每個60克），檸檬汁：5克，細砂糖：20克，低粉：40克，酸奶：50克，玉米油：20克
模具：6寸
做法步驟
1，先把雞蛋的蛋清蛋黃分離，大家選自己喜歡的方式分離就可以了，新鮮的雞蛋，雞蛋很好分離，不新鮮的話，蛋黃容易散黃，分離的時候留意一下，不要讓蛋黃滴進蛋清中。
2，蛋黃中放，食用油，酸奶，乳化均勻，攪拌幾下，加入蛋黃後，很容易乳化開。不放食用油也可以，把油換成等量酸奶就是無油酸奶蒸蛋糕了。
3，篩入低筋麵粉，用之子手法拌勻，混合到這種細膩的狀態，麵粉過篩後，可以更好，更快的混合成麵糊，混合好後，放一邊備用。
4，蛋清中放5克檸檬汁，這次用了20克糖，比平時糖少了10克，糖是蛋白最好的穩定劑，多一點，做的蛋糕固然很完美，但一般家裡經常吃的話，還是選擇低糖的好，這樣吃起來更健康，同時這個配方，做好的成品也飽滿。
5，蛋清打發到魚眼泡狀態加三分之一細砂糖，打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖，打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖。最後蛋白要打發幾圈，停下來，檢查一下蛋白狀態，提起打蛋器有這種小尖角的狀態就可以了。
6，蛋白分三次和蛋黃麵糊混合均勻，用這種切拌的手法混合，也就是像炒菜的動作。大致混合好，放入切碎的蔓越莓丁，拌勻。
7，倒入模具，輕輕晃平麵糊，這個麵糊特別細膩，看不到氣泡，但還是要震一下，做到萬無一失。
8，模具放入電飯煲內膽，蓋一個奶鍋鍋蓋，在蓋一個炒鍋鍋蓋，大家可以發揮想像，只要避免水蒸氣進入蛋糕體，蒸蛋糕就不會失敗。這個是關鍵點。這個方法做了好多次，不下十幾次，沒有塌陷過，給大家做個參考。
9，做蛋糕之前提前燒開水，模具放在蒸鍋最底層蒸架上，中小火蒸50分鍾，時間到，關火，燜3分鍾。取出，震一下熱氣，倒扣晾涼，脫模，回縮一點也是正常的，這個蛋糕是低糖，這個高度也是很不錯的。
10，這個口味整體還是偏清淡的，綿軟濕潤，加了蔓越莓，吃起來味道酸酸甜甜的，更豐富一些。
這個是無油酸奶蒸蛋糕，配方一樣，食用油部分，換成酸奶，就可以了，無油酸奶蒸蛋糕，口感也很好吃，只是脫模的時候脫的不整齊，可以看出來，外圍是坑坑哇哇的，只是美觀度差一點。
小貼士：
1，加食用油的酸奶蒸蛋糕，口感更濕潤一些，不加食用油的蛋糕，脫模後表面不太平整，口感也很不錯。
2，蒸蛋糕關鍵點，就是要避免水蒸氣，如果一開始就進入水蒸氣，蛋糕就是蛋餅，不會膨脹，如果後期進入水蒸氣，就會回縮。
3，蒸蛋糕一般30分鍾左右，蛋糕開始膨脹，如果膨脹慢，說明火力有點小了，需要多蒸10分鍾左右。
㈢ 高鈣牛奶能做起來蒸蛋糕么
可以的，只要掌握好比例，什麼奶都行，酸奶，奶粉加水，旺旺牛奶，豆奶，都可以的。
㈣ 蒸蛋糕用奶粉行嗎
可以用奶粉做蛋糕。而且做蛋糕一定要有麵粉，可以加少量奶粉提高香味。蛋糕不加酵母，它是靠雞蛋清打發之後的蓬鬆撐起來的。
㈤ 蒸蛋糕的做法
最先准備好低筋粉，牛乳，生雞蛋，植物油，白糖。准備好這種，我們就可以剛開始製做了。准備好生雞蛋，小半碗低筋粉，小半碗牛乳，白砂糖，植物油適當，將生雞蛋開啟，雞蛋黃和蛋清分離，將雞蛋黃打撒，雞蛋清用電動打蛋器消磨，打蛋清的情況下要向著一個方位打，才能夠 將蛋清打發。在拌和的情況下，將糖份2次放入雞蛋清中，將雞蛋清打進掛在碗上不往下掉就可以了。以後將准備好的低筋粉倒進雞蛋黃中攪拌均勻，以後將牛乳也加進，倒進適當的植物油，伴隨著一個方位拌和。
直至面漿中沒有乾麵就可以了。面漿攪好後，將消磨的雞蛋清倒進面漿中，攪拌均勻，直至面漿和消磨的雞蛋清攪拌均勻就可以了。以後在鍋中燒進水，水開以後，將我們攪好的面漿放進去，蓋上外蓋蒸三十分鍾就可以了，那樣整出去的生日蛋糕蓬暄軟，十分美味，並且還不易上火，自己製作的簡易，便捷。要想吃得話，自己在家就可以做，無需跑到商場去買，劃算還便捷。並且，那樣製做出去的蒸麵包，很是美味。並且作法非常簡單，不需要揉面，假如家裡有打蛋器得話，還能夠更便捷。
蒸蛋糕方法是什麼
假如家裡沒有打蛋器得話，可以用打蛋器，用打蛋器得話朝一個方位旋轉，，打進雞蛋清掛在內壁不往下掉，雞蛋清便是打好啦，手動式得話大約需要二十分鍾，但一定一定要還記得，無論是打蛋清的情況下還是攪面漿的情況下，必須朝的一個方位旋轉，要不然你那樣做出去的生日蛋糕會不易定形。並且做出去的生日蛋糕口味也不太好。我們們自己在家做的蒸蛋糕有濃濃蛋香氣，綿軟綿甜，並且也不必擔心安全性，身心健康問題。
自己在家做的蒸蛋糕，美味又劃算，成本費也很低，無需再花過多的錢去超市買著吃完。搞好的蒸蛋糕很合適作為早飯，加上一杯牛奶，那樣，我們的簡單的早餐也就完成了。蒸蛋糕還可以作為零食，並且蒸蛋糕是許多小朋友較為喜歡吃的種類，因此自己在家搞好以後，小孩都不鬧著說要去買蒸蛋糕吃完。自己在家做的蒸蛋糕，比在商場買的蒸蛋糕味兒還行。小朋友也很喜歡吃。
蒸蛋糕方法是什麼
蒸蛋糕做法簡易，用材也非常簡單，沒有太繁雜的做法，簡單易學，很是便捷，自己在家就可以做，它不象其他吐司麵包一樣，可能還需要你採用電烤箱，但蒸蛋糕這需要我們將攪好的面漿蓋上外蓋，放進火上蒸一下，就可以進行。真的是十分的便捷。我們能夠 買一些磨具，將攪好的面漿倒在磨具中，蒸出去的吐司麵包又美味又漂亮，或是在盆里蒸熟後，製冷一下，將生日蛋糕切割成一小塊還可以。假如愛吃其他味兒得話，還可以買一瓶蘋果醬，吃的情況下抹上一層薄薄蘋果醬就可以了，也別有一番口味。如何?那樣的蒸蛋糕方式 是否非常簡單呢?趕緊來動手能力試一試吧!
㈥ 咸牛乳蒸蛋糕如何做味道更好
咸牛乳蒸蛋糕是一種結合了奶香和鹹味的點心，它的製作方法與傳統的甜蒸蛋糕有所不同。要想做出味道更好的咸牛乳蒸蛋糕，可以遵循以下步驟和技巧：
材料准備：
雞蛋：4個
低筋麵粉：150克
牛奶：100毫升
奶油：50克
鹽：適量
糖：適量（根據個人口味調整）
發酵粉：1/2茶匙
香草精：幾滴（可選）
步驟：
分離蛋黃和蛋白：將雞蛋分離成蛋黃和蛋白兩部分。蛋黃用於加入麵粉和其他液體成分，蛋白則用於打發製作蓬鬆的蛋白霜。
打發蛋黃：在蛋黃中加入一部分糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積膨脹。
融合奶油：將室溫軟化的奶油加入蛋黃中，繼續攪拌均勻，直到完全融合。
加入牛奶：慢慢倒入牛奶，邊倒邊攪拌，確保液體均勻混合。
篩入麵粉和發酵粉：將低筋麵粉和發酵粉一起過篩，加入到蛋黃液中，輕輕攪拌均勻，避免過度攪拌以免麵糊出筋。
調味：加入適量的鹽，根據個人口味調整，可以加入幾滴香草精增加香氣。
打發蛋白：在蛋白中加入剩餘的糖，用電動打蛋器打至硬性發泡，即拉起打蛋器時蛋白霜能夠形成直立的尖角。
混合蛋白霜和麵糊：將打發好的蛋白霜分次加入到麵糊中，用刮刀採用翻拌的方式輕輕混合，盡量保持蛋白霜的蓬鬆狀態。
蒸制：將混合好的麵糊倒入已經塗抹好油的蒸盤中，用大火將蒸鍋的水燒開，然後將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，轉中小火蒸約20-25分鍾，具體時間根據蛋糕的大小和厚度調整。
檢查成熟度：用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，即表示蛋糕已經蒸熟。
出鍋冷卻：蒸熟後，關火讓蛋糕在鍋內稍微冷卻幾分鍾，然後取出放到網架上徹底冷卻。
技巧：
確保所有材料在室溫下使用，這有助於蛋糕的膨脹和成型。
蛋白霜的打發非常關鍵，一定要打到硬性發泡，這樣才能保證蛋糕的蓬鬆。
混合蛋白霜和麵糊時要輕柔，避免蛋白霜消泡。
蒸制時水開後再放入蒸盤，避免水汽影響蛋糕的成型。
蒸蛋糕的時間不宜過長，否則蛋糕會變得過於緊實，影響口感。
通過以上步驟和技巧，你可以製作出既蓬鬆又帶有咸香味的牛乳蒸蛋糕。總之，在享用時也可以搭配一些果醬或者是蜂蜜，以增加風味。
㈦ 不用烤箱也可以做的蒸蛋糕快和室友分享
奶香蒸蛋糕 免烤箱·好吃不上火皮友
松軟綿密，好好吃~
牛奶加玉米油攪拌乳化，篩入低筋麵粉畫燃汪槐Z字攪拌均勻，加入蛋黃，攪拌均勻。蛋清滴檸檬汁，糖分三次加入，打發出小尖勾，舀一勺蛋白在蛋黃糊攪拌均勻，倒回蛋白裡面翻拌均勻。麵糊高處倒入六寸模具，振兩下氣泡。模具蓋上耐高溫保鮮膜，或者錫紙，水開上鍋蒸40分陵絕鍾燜5分鍾。