A. 製作蛋糕時蛋清總是很難打發，可能是哪些原因引起的
做蛋糕時，蛋清總是不能戰斗，原因如下：
1.魚泡泡，加三分之一糖
2.小破氣泡
3.細白沫體積增大~
4、很白很細的花紋，加三分之一的糖
5、圖案明顯，舉起打蛋器圖案不會消失，加入剩餘的糖
6、濕發泡，升降式打蛋器圖案有一個彎曲的尖角
7、頭發全乾起泡，尖角不彎曲，站直
B. 做蛋糕時蛋清打發不起來是什麼原因
蛋清打發不起來可能是因為使用的器具不對。在打發蛋清的時候，建議用電動的打蛋器，這樣更方便一些，如果力氣不是很大或者是怕累的人打發蛋清，怕是很難打發。
打發蛋白的器具最好是無油、無水，這樣更容易打發起來，不然很快就會消泡。蛋白太冷、太熱都不會很容易打發，這個時候，可以加入少量的檸檬汁或者是塔塔粉，幫助打發。
打發蛋清的時候，建議順著一個方向來打，這樣更容易打發，如果是用手動的打蛋器打發蛋清，中途最好是不要停下來，手動的速度還要控制均勻，如果是中途胳膊酸了，最好是降速不要停，如果停的時間長了，蛋白的氣泡都跑沒了，就很難打發起來。
不論是哪種工具，蛋白在打發到最後的時候，都要注意打發的強度，蛋白打發到可以拉出來尖頭還可以保持堅挺的時候，是最好的。
另外，打發出來的蛋白也不要放置太長的時間，放置時間稍微長一些，效果就會變差。所以說，最好是現打發現用。
C. 蛋清打不發怎麼辦
問題一：做蛋糕時為什麼蛋白打不好？ 這個有很多原因會導致蛋清打不發。
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，不要動來動去。
問題二：做蛋糕時蛋清沾了油打不發有什麼補救方法 如果能吃的得完，把蛋清加大4-5倍，一般能打發了。只是，你確定這樣你的蛋糕能吃的得完？？？
或者放棄戚風的做法，把蛋黃加回來，改成無水蛋糕的配方製作，還是能成的。
問題三：蛋清打不發是什麼原因 附圖 一個方向，一鼓作氣。
問題四：做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發 打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
問題五：做蛋糕時打蛋清打不發也能用嗎 蛋清打發是關鍵，打發不起來會影響做不做得好蛋糕，我做了兩次，都不大如意。
問題六：打蛋清打不發怎麼補救 首先可以先把蛋清倒進一個不大不小的盆子裡面，盆子裡面一定不可以有水或者是油。把蛋清裡面放入一些白糖，然後用筷子進行攪拌，一定要攪拌把蛋清到2倍了，而且還要讓它形成奶油的形狀。再加入一些檸檬汁或者是白醋，用筷子均勻的進行攪拌就可以來烘培了，但是一定要快，不然是不容易發的，而且還會讓打發了的蛋清裡面的泡泡消失掉，一定要注意。
最主要看看是不是混進蛋黃了！
問題七：做蛋糕為什麼蛋清打不發 打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋清不再流動，容器稍微傾斜，蛋清基本不會流下來。蛋糕沒發起來，有可能是缺少材料或面的材質不對。泡打粉是否足夠？是否是低筋粉？
問題八：做蛋糕蛋清打不發補救辦法 1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。
問題九：蛋清打不發怎麼補救 你好，我是西點師，我們一般吃的蛋糕是戚風蛋糕，蛋清一定要打發的，不然蛋糕里不會有海綿一樣的氣孔和松軟的口感，而且戚風蛋糕是蛋黃蛋清分開打，海綿蛋糕師全蛋一起打，但是戚風蛋糕口味會更好一些。如果你覺得手打蛋清累的話，建議買個打蛋器，很便宜，打發蛋清的技巧是打到蛋清蓬鬆，打蛋器拿起來蛋白成倒立三角不掉下來就可以了。
問題十：做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦 打蛋清的缸里是不能有水和油的，把缸擦洗干凈，糖分三次放入
D. 為什麼蛋清打不起來怎麼辦
蛋清打發不起來是什麼原因
1.雞蛋打發不起來是有很多的原因的，其中如果雞蛋不夠新鮮的話，是很有可能會導致蛋清打發不起來的，如果是因為這個原因的話，我們可以選擇換雞蛋，然後重新打發來進行嘗試。我們在購買雞蛋的時候，一定要選擇比較新鮮的雞蛋，另外已經裂縫，或者已經有異味的雞蛋是不可以再繼續使用的。
2.在打發蛋清的時候，一定要保證雞蛋清和蛋黃是完全分離的狀態，如果在雞蛋清當中含有蛋黃的成分的話，也是很有可能會導致雞蛋清無法打發的，所以我們在分離的時候一定要分離仔細，避免造成食材的浪費。
3.影響蛋清打發最大的一個因素就是油脂，油脂的存在會阻礙泡沫的產生，所以我們在打雞蛋清的時候，一定要保證打蛋棒和裝雞蛋的容器當中，是沒有任何油脂的成分存在的，在放入雞蛋清之前，一定要用清水將殘留的油脂和乳化劑等成分清洗干凈，需要特別注意的是含有油脂的物質是蠻多的。
4.如果是用手動的方式打雞蛋清的話，一定要保證筷子是順著同一個方向的，並且裝有蛋清的容器當中不能有水，這樣才能保證雞蛋清更快的被打發。如果往雞蛋清當中添加了適量的糖分的話，那麼打發的時間是會延長的，這是屬於一個正常的現象。
5.如果打發失敗了，我們可以嘗試著重新打發，但是再重新打發的時候，一定要特別注意以上的這些問題，或者是往裡面適量的加入一些麵粉，起到一定的補救的作用。