『壹』 做麵包時能加蛋糕油嗎
做麵包時，可以加蛋糕油。
用量：麵粉量的1-2%；
用法：與奶油一起加入；
主要作用：
1、使成品口感更為柔軟，組織均勻、細膩；
2、使麵包保鮮期延長。
註：用量不要太多，會有反作用的。
『貳』 戚風蛋糕可以用sp蛋糕油嗎
蛋糕油即SP，也稱為蛋糕乳化劑。SP蛋糕油是一種高品質的蛋糕油，蛋糕油是一種蛋糕乳化劑、起泡劑，能使水油麵等原料充分混合，乳化一體，能增加製品體積、膨發，使產品無大空洞，組織細膩、松軟。但它同時也是一種人工合成的油脂，超標使用的話對人體有害！
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕。
其實任何的化學產品都不可能百分百 無害，蛋糕油也一樣。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
傳統蛋糕製作是依靠雞蛋的蛋白質作發泡劑,在高速攪打下，使空氣進入雞蛋—糖溶液中形成氣泡。但單層蛋白質泡膜很容易破裂，因此傳統蛋糕製作中存在著製作時間長、組織粗糙、泡沫穩定性差、出品率低和保質期短等缺點。使用蛋糕油以後，由於蛋糕油中的乳化劑可以在泡沫的單一蛋白質膜外緊密排列形成保護膜，這種雙層膜對泡沫的保護作用較強，因此使用蛋糕油後，蛋糕製作出現了革命性的變化。
SP蛋糕油是近年來用於生產製作中、高檔蛋糕的高檔蛋糕油.這種蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。下面將介紹SP蛋糕油的性能和應用情況.
1 SP蛋糕油的工藝性能
製作蛋糕在麵糊攪打時，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
2 SP蛋糕油的特點
2.1打得快
短時間內即可將蛋漿打成泡沫，一般快速攪拌時間在3—4分鍾，全過程約7-10分鍾。
2.2發得高
烘烤出的蛋糕體積與不使用SP蛋糕油的相比，其體積可增大10%—20%。
2.3組織好
烘烤出來的蛋糕組織結構細膩，均勻，口感良好，對組織改善尤為顯著。
2.4香味濃
能突出蛋糕的香味，風味更濃。
2.5口感好
保濕性好，入口更潤滑。
2.6應用廣
除了製作蛋糕外，還可在月餅、麵包、酥餅等食品中起到較大的作用。
3 SP蛋糕油的作用效果
3.1製作蛋糕方面：
3.1.1 在攪拌蛋糕麵糊時加入，可快速將漿料打起，減少攪拌時間，使麵糊比重降低。
3.1.2 添加後漿料保型保氣性能好，漿料打好後未及時烘也無妨。
3.1.3 使烘出的蛋糕成品體積大，節約成本。
3.1.4 使蛋糕的組織結構細密，柔軟有彈性，口感柔潤，更能體現出蛋糕原有的風味。
3.1.5 製作蛋糕時操作快捷、簡便、保險。
3.1.6 具有優良的防老化效果，使蛋糕的保鮮期延長。
3.2製作麵包方面
3.2.1 使成品口感更為柔軟，組織均勻、細膩。
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3.2.2 使麵包保鮮期延長。
3.3製作台式月餅皮方面：
3.3.1 在製作餅皮時，易於操作。
3.3.2 使餅皮酥鬆，入口即化。
3.3.3 增加成品的保鮮期。
『叄』 蛋糕油可以代替黃油嗎還是用色拉油代替比較好做普通蛋糕
吃，還是做生意。如果是自己吃，還是不要用蛋糕油。因為添加劑太多。我們家都是黃油，淡奶油，普通麵粉，雞蛋，鮮牛奶做。記得不要碰水，然後用打蛋器處理
『肆』 sp蛋糕油能放入麵包里嗎
可以的。但是最好用麵包乳化劑。潤滑劑有鎖水延遲衰老的作用。如果用蛋糕乳化劑加麵包里最好做吐司排包這些沒什麼花式的對柔軟度和保質期有奇效哦。做花式麵包還是算了。