『壹』 輕乳酪蛋糕烤出來後，很濕很軟，為什麼呢
可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：雞蛋5個、奶油乳酪225g、低筋麵粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離，放一旁備用。
『貳』 烤好的輕乳酪蛋糕底部太濕該怎麼辦
水多了，考的時間短了。
用料：雞蛋6隻、奶油乳酪250g、低筋麵粉50g、牛奶100g、黃油60g、糖80g、檸檬汁幾滴鍵核
1、材料備齊後，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。
『叄』 為什麼我烤出來的芝士蛋糕濕濕的
如果烤出來的芝士蛋糕濕濕的，這是烤箱溫度太高，水分沒有完全烘乾，表面烘幹了水分，但是內部依然稀軟。適當調低上下溫，延長烘焙時間。烤芝士蛋糕大概需要的溫度是160度，大概烤1個小時左右。
烤芝士蛋糕的時候，將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水；把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐；烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。
蛋糕的種類千變萬化，不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感，這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類
以蛋糕坯分類的蛋糕：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake）
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
對於吃蛋糕的人來說，人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道，所以對於消費者來說，蛋糕也可以按照外形來分類
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.
『肆』 做的輕乳酪蛋糕！為什麼發不起來還濕濕的！
蛋液打發程度並不影響蛋糕發不發，而烘烤的溫度和時間卻影響。你可以去搜索下視頻，看看不同視頻里烘烤時間和溫度有什麼不同，再結合你自己的方法，做下調整。我看見一個視頻里說150攝氏度要烤1個小時，還要在模具上加個錫紙的帽子，這樣可以防止在蛋糕定型前頂部受熱導致後期烘烤過程中開裂。一小時後，拿掉錫紙，再烤20分鍾。然後用烤炙功能烘烤2但3分鍾上色。
『伍』 為什麼我做出來的蛋糕有中澀的味道
輕乳酪蛋糕是日本傳來的，比較清淡，很濕潤。因為用到的麵粉很少。主要是雞蛋，糖和鮮乳酪，所以口感基本就是那樣的。
『陸』 第一次做芝士蛋糕，中間有點濕，是需要加高溫度還是延長時間烘烤
一般來說烤出來的輕乳酪中間是微微蓬起，(如果回縮也至少會有皺紋)色澤焦黃的
然後根據樓主描述蛋糕的賣相，結合樓主說口感比較濕，可以認為樓主的蛋糕問題是：
烤箱溫度太低，導致蛋清中的氣泡既沒有充分膨脹讓蛋糕爬升，也熟得不徹底。
或者，配方裡面的蛋含量太低。
建議
1，測量家裡烤箱溫度，也許家裡的烤箱標示溫度比實際溫度低
2，你用水浴的時候倒的是開水嗎？沒有倒成涼水吧？烤箱預熱了嘛？
3，使用模具所應有分量的原料，簡單的數學
4，配方有問題，可能配方給出的溫度太低，或者配方作者家裡烤箱溫度偏高，或者配方裡面的蛋含量不夠，這種情況下排除123，可以換一個配方製作。
僅供參考，畢竟沒有實地吃到。。。
另外，是微微有點濕的，但不會讓人感到很濕。我給你提供自己做過的一個不坑爹的配方。
100g Cream Cheese (3.5 oz)
30g 酸奶油 (1.1 oz)，可以用普通的heavy cream代替
20g 無鹽黃油 (0.7 oz)
2 蛋黃
20g 低筋粉 (0.7 oz)
100ml 牛奶 (3.4 fl oz)
½ tsp 香草香精
2 蛋白
40g 糖 (1.4 oz)
大概2cm高的開水水浴，160攝氏度烤40分鍾。 步驟和你之前做的一樣。我的烤箱是小熊DKX-B30Q1這款，溫度有些偏高，如果你的烤箱也是和我一樣或者也是偏高的話可以跟我的溫度一樣，如果不是的話可以溫度調低一點試試的。
『柒』 輕乳酪蛋糕比較濕，是什麼原因
輕乳酪蛋糕本來在蛋白攪拌的時候就容易消泡，君之方子蛋糕糊量多，不容易翻拌，再是活底模就是包了錫紙也容易進水，加上本來輕乳酪成品就很濕，必須放冰箱，所以君之的方子會特別濕