Ⅰ 蛋糕用於蓬鬆充氣的原料主要是什麼
這個，主要是做蛋糕專用的泡打粉，這種泡打粉能產生足夠的二氧化碳氣體，能很好的使蛋糕產生許多許多小孔，顯得很松軟可口。
Ⅱ 做雞蛋糕為什麼加碳安
是碳酸氫銨吧，這種物質受熱容易分解放出大量的氣體，使食物酥鬆多孔，口感更好。不過，有氨氣放出，影響味道，如果是家裡製作用小蘇打也就是碳酸氫鈉更好些。
Ⅲ 小蛋糕為什麼有很多氣孔
因為裡面有發酵粉
Ⅳ 為什麼奶油起泡使用的是笑氣別的氣體可以嗎
你說的是噴射奶油，動物或者植物奶的噴射奶油都需要笑氣，因為缺少了打發操作，用笑氣在噴射出後，可以更好的定型和保持形狀。暫時沒有替代品。
「笑氣」(學名：一氧化二氮)是一種食品加工使用的氣體，主要用於淡奶油發泡，如市面上常見的奶蓋、蛋糕裱花及花式咖啡等，都可以見到「笑氣」的身影。由於「笑氣」常用於咖啡廳、蛋糕店等終端門店，因此在部分賣烘焙或廚具的線下用品店，買「笑氣」也是一件易事。
應急處理
吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給予輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫。
呼吸系統防護：一般不需特殊防護。高濃度接觸時可佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩）。
眼睛防護：一般不需特殊防護。
身體防護：穿一般作業工作服。
手防護：戴防化學品手套。
其他防護：避免高濃度吸入。進入罐、限制性空間或其他高濃度區作業，須有人監護。
泄漏應急處理：迅速撤離泄漏污染區人員至上風處，並進行隔離，嚴格限制出入。建議應急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿一般作業工作服。盡可能切斷泄漏源。合理通風，加速擴散。漏氣容器要妥善處理，修復、檢驗後再用。
有害燃燒產物：氧化氮。
滅火方法：該品不燃。消防人員須佩戴防毒面具，穿全身消防服，在上風向滅火。用霧狀水保持火場中容器冷卻。迅速切斷氣源，用水噴淋保護切斷氣源的人員，然後根據著火原因選擇適當滅火劑滅火。
Ⅳ 加工蛋糕用碳胺好象是農用化肥是真的吧
假的，基本上製作蛋糕是不會使用碳銨的，假如真的需要也是使用食用碳銨——臭粉。
溴粉即碳酸氫銨（食用碳銨）, 含有銨離子（NH4）的化合物，反應快並且膨脹力大，在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，是氨系列疏鬆劑。 不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在添加時要適量添加。
製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來源。
製作蛋糕實際並不需要太酥鬆膨脹，否則不夠綿軟滋潤，而且蛋糕含水量高，又不是油炸的酥脆產品，使用了食用碳銨，很容易留下刺鼻難聞的氨溴味，這就很難讓人接受了。
Ⅵ 烤蛋糕加食胺犯法嗎
假的，基本上製作蛋糕是不會使用碳銨的，假如真的需要也是使用食用碳銨——臭粉。
溴粉即碳酸氫銨（食用碳銨）, 含有銨離子（NH4）的化合物，反應快並且膨脹力大，在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，是氨系列疏鬆劑。 不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在添加時要適量添加。
製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來源。
製作蛋糕實際並不需要太酥鬆膨脹，否則不夠綿軟滋潤，而且蛋糕含水量高，又不是油炸的酥脆產品，使用了食用碳銨，很容易留下刺鼻難聞的氨溴味，這就很難讓人接受了。
Ⅶ 一氧化二氮可以做蛋糕嗎
一氧化二氮可以做蛋糕的。一氧化二氮，常用於蛋糕、咖啡製品的奶油發泡劑，是一種無色有甜味的氣體，最早作為麻醉劑使用，後來又成為食品工業添加劑。
一氧化二氮，是無色有甜味氣體，常被用來製作DIY蛋糕裱花、花式咖啡，同時也是一種醫用麻醉劑，有輕微麻醉作用。
一氧化二氮的歷史
一氧化二氮是約瑟夫普利斯特里在1772年發現的，漢弗萊·戴維自己和他的朋友，包括詩人柯爾律治和羅伯特·騷塞在18世紀90年代試驗了這種氣體。他們發現一氧化二氮能使病人喪失痛覺，而且吸入後仍然可以保持意識，不會神志不清。
不久後笑氣就被當作麻醉劑使用，尤其在牙醫師領域。因為通常牙醫師無專職的麻醉師，而診療過程中常需要病患保持清醒，並能依命令做出口腔反應，故在此氣體給牙醫師帶來極大的方便。
Ⅷ 清蛋糕的蓬鬆原理是什麼
在製作蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融合空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用，所以就會很蓬鬆。