『壹』 不用放雞蛋的蛋糕怎麼做
不用放雞蛋的蛋糕小技巧
不加雞蛋的蛋糕做法非常的獨特，首先就是在無水無油的盆中加入適當的嫩豆腐，大約260克，再加入120克的細砂糖，把盆放入溫水中不能太燙，然後開始不斷的攪拌。
把豆腐和糖攪拌均勻，把豆腐打的非常的細嫩後，加入140克低筋麵粉，再加入一勺一克的鹽，用筷子攪拌均勻備用。在攪拌好的蛋液中分三次用篩子篩入100克的低筋麵粉，最後再倒入30克純牛奶和30克玉米油，一致攪拌均勻成麵粉糊。
最後將麵糊倒入電飯鍋中蒸40分鍾的樣子就好了，麵糊不能太稀也不能稠的攪不動，這與加豆腐量也有關系，不加雞蛋的蛋糕味道還是遜色於加了雞蛋的蛋糕。
製作技巧
1、巧妙利用蛋糕余熱：一般烤蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱里一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、放在水裡烤：蛋糕放在水裡烤是不是很難想像呢，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，最有效的方法是放在水裡烤。找一個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。
『貳』 只用雞蛋怎麼做蛋糕
素蛋糕
本配方較適合已會製作蛋糕者使用，初學者容易失敗~
【做法】
1.先將所有粉類拌勻，再過篩 (一定要過篩，不然會結塊狀):全麥麵粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+鹽0.5小匙。
2.葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克，先拌勻呈有點乳化狀態 +檸檬汁(或醋)1大匙+小蘇打粉0.5小匙+檸檬皮0.5顆，拌勻。
3.將1和2分批混合均勻，混合時不要同一個方向一直拌，以免起筋，容易失敗，且烤出來會太硬。
4.混合後倒入模型中(模型先抹油，灑上薄薄一層麵粉，入冰箱冰一會兒，烤好後較好取出)。
5.入烤箱，攝氏170度，烤10-15分鍾，待上方凝固後，取出在中間劃一刀，加大火溫再烤15分鍾。
6.取出後趁熱刷上檸檬汁，香味會很濃郁。
7.放架子上晾乾後，上方灑上糖粉裝飾。
【其他變化】
1.檸檬皮味道很棒(有點像小時候用的那種有水果香的橡皮擦)，但是只能刮最上層綠色的部分，如刮到白色的皮會很苦。
2.味道有多種變化:檸檬皮可用柳丁皮代替，也可用巧克力粉1大匙或肉桂粉1小匙代替。
雜果素蛋糕 材料
(A)250克冷藏人造黃油/黃油，220克糖，1茶匙香草香精，1湯匙蜂蜜
(B)350毫升豆奶
(C)250克麵粉，50克高筋麵粉，2茶匙發粉，1/2茶匙小蘇打
(D)90毫升豆奶
(E)300克雜果
做法
1. 將(A)攪拌至松發。
2. 將(B)分數次加入，攪拌至松發、光滑。
3. 加入(C)拌勻。
4. 加入(D)和(E)攪拌至均勻成麵糊。
5. 將麵糊倒入直徑約為23厘米的圓形模具里。
6. 以180℃溫度烘烤50分鍾即可。
『叄』 只用雞蛋和糖怎麼做蛋糕
只有這兩樣是做不成的，想做蛋糕必須得有麵粉才行，不能做出來的只能是蛋羹。
『肆』 做蛋糕不用蛋清行不行
一、製作蛋糕的過程中必須要使用蛋清的。
二、製作蛋糕使用蛋清的原因
1、雞蛋是製作蛋糕的重要材料，蛋糕的膨鬆效果主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
2、蛋白是一種韌性強的蛋品，抱氣能力也最大，體積能夠打發至數倍，具有良好的韌性和可塑性能快速起泡，因此形成的蛋糊有膨大體積的效果，所以說蛋白是促成蛋糕體積膨大的最佳原料。
3、如果在製作蛋糕時不使用蛋清和白糖一起打發，會導致製作出來的蛋糕不但出現往下塌陷，板結，並且會使蛋糕口感硬，色澤差等現象。
『伍』 做蛋糕為什麼用雞蛋而不用鴨蛋
其實鴨蛋在飲食上面是有很多禁忌的，正因為這些禁忌所以才導致我們很少採用鴨蛋去做蛋糕。首先鴨蛋不適合中老年朋友長期食用，其次兒童也不能多吃鴨蛋。
1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鍾才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使葯效下降。
4、服用解熱鎮痛葯氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋 咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛葯時，葯物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌症。
5、兒童不宜多食據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關.主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
6、脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。
7、.腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
8.食物相剋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
平時做蛋糕喜歡用雞蛋而沒人用鴨蛋，原因是鴨蛋的食用有很多的禁忌，特別是兒童是不能吃太多鴨蛋的，所以作為兒童最喜歡的食品，蛋糕最好是不要用鴨蛋來做
『陸』 只用白糖和雞蛋做蛋糕不用烤箱
微波爐法：在容器中放入4勺麵粉，4勺糖，1個雞蛋，3勺可可粉，3勺牛奶，3勺植物油，然後攪勻，用微波爐高火1.5到3分鍾即可。
蒸鍋法：將雞蛋打入容器中，加入80克糖，攪拌均勻後，倒入125毫升牛奶，10毫升玉米油，再次攪勻。倒入100克低筋粉，攪勻，然後加入4克泡打粉，再次攪勻。分裝，放在蒸籠上，墊放筷子後，蓋上用毛巾包住的鍋蓋，大火蒸20到25分鍾即可。
電飯鍋法：將80克麵粉和2勺澱粉混合後過篩，再將3個雞蛋分離出蛋黃，攪勻後，加入1勺油，再次攪勻。加入200毫升酸奶，攪勻，然後倒入麵粉中，攪拌。在蛋白中加3勺糖，打發後倒入麵粉中，上下翻拌。在電飯鍋內膽刷油，倒入混合後的麵粉，開啟煮飯功能，跳至保溫後，用沾濕的毛巾覆蓋氣口，燜20分鍾即可。