㈠ 為什麼做的戚風蛋糕外表焦黑內里卻還不夠熟上部表面下塌。我用的是美的25L的烤箱，蛋糕放在中間層。
沒烤熟，爐火太高，烘烤的時間不足
應該調低溫度，然後延長時間，這裡面要使得蛋糕中心熟化的程度和表面顏色變成金黃的速度同步，這樣就會完美了。
㈡ 烤蛋糕卷中間顏色深
具體原因如下：
烤箱溫度高了，導致蛋糕體表面都快糊了，可中心溫度還沒有達到，所以，蛋糕內部還沒有熟。原理就跟大火煎牛排一樣，使用圓模戚風模具烘烤蛋糕時，蛋糕中心是最後成熟的，如果烘烤溫度太高，可能造成表面、底部上色深，而中間還沒有烘烤成熟的情況。
也有可能是中間部分糖分含量高，烘烤時間過長的原因。所以在攪拌時要攪拌均勻再做蛋糕。
㈢ 為什麼烤出的麵包和蛋糕表面都是乾乾的
這個很多種可能啊！
第一 面打得不好！
第二 發酵期間濕度太大 或者就是沒濕度
第三 烤爐溫度高低了 溫度太高容易黑 會干 溫度太低烤出來更嚴重
蛋糕乾乾的如果不是打得不好塌下去沉澱就可能是溫度低的問題了
㈣ 在烘烤蛋糕時出現烤黑或者烤不熟的情況下 該怎樣處理
若不是轉爐，烘焙到一半時，需要烤盤調頭，這樣才能均衡加熱上色烤熟，還有有時候也需要透過玻璃窗觀察，調溫。
蛋糕好似比麵包好烤的。
下爐溫160，上爐溫170，原來烘焙坊六個一體的烤箱，我記得就是這個溫度，沒啥大變化，因為烤盤都是一樣大。
㈤ 烤箱烤出來的蛋糕表面黑色什麼原因
你的溫度設的太高了，托盤有沒有放中間？你家烤箱是多大容積的，容積小的烤箱就是不好控制溫度
㈥ 蛋糕為什麼會烤糊
蛋糕會烤糊的原因有多種。
一、溫度過高
蛋糕在烤制過程中，如果烤箱溫度過高，或烘烤時間過長，會導致蛋糕表面溫度過高，從而烤焦烤糊。
二、烘烤不均勻
若烤箱內的熱量分布不均勻，蛋糕表面的受熱程度就會有所差異，部分區域可能會因為過熱而烤糊。此外，如果蛋糕在烘烤過程中沒有放置妥當，比如離加熱管太近，也可能導致局部受熱過度。
三、蛋糕配方問題
某些蛋糕配方中的糖分含量較高，這類蛋糕在烤制時更容易出現表面焦糖化現象，也就是糖分在高溫下發生化學反應，導致表面變黑甚至焦糊。
四、其他原因
還有一些其他原因也可能導致蛋糕烤糊，例如烤盤不潔、蛋糕糊中的某些成分不均勻等。這些問題都可能導致烘烤過程中蛋糕表面的物質分布不均或發生變化，最終出現烤糊的現象。因此，在烘烤前確保烤箱、烤盤等工具的清潔，以及蛋糕糊的均勻混合十分重要。此外，掌握合適的烘烤時間和溫度也是避免蛋糕烤糊的關鍵。建議在烘烤過程中適時觀察蛋糕的狀態，必要時調整烘烤時間和溫度。
為了避免蛋糕烤糊，我們需要關注烤箱的溫度設置、熱量分布、蛋糕配方以及烘烤過程中的觀察與調整。正確的操作方法和對細節的關注是製作成功蛋糕的重要保證。
㈦ 為什麼我家的烤箱總把蛋糕烤黑 我看別人用180度烤 烤半小時上的顏色都很淡 我家的烤幾分鍾就黑了
每個烤箱的溫度都不一樣的，還有你是不是放的太上面了，一般蛋糕放在中層烤，也可以再烤蛋糕的時候蓋上錫紙
㈧ 烤蛋糕為什麼表皮發黑
烤蛋糕表皮發黑的原因是烤箱溫度過高，而且因為烤箱小，離著加熱管太近容易烤糊。建議換個大烤箱，或者不好換就測測溫度。小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。
㈨ 為什麼蛋糕2面都烤焦了中間還沒熟啊
烤箱的溫度設置過高，加上烘焙時間不足，導致蛋糕表面過度烤焦而內部仍未完全熟透。溫度過高會使蛋糕表面迅速達到上色點，而內部的麵糊還沒有足夠的時間完成所需的化學反應和加熱過程，從而無法達到理想的熟度。
烘焙時，應當根據蛋糕的種類和配方調整適當的溫度和時間。例如，輕盈的戚風蛋糕可能需要160至170攝氏度的溫度和40至50分鍾的時間，而重油蛋糕則可能需要180攝氏度左右的溫度和35至45分鍾的時間。溫度過高會使蛋糕表面迅速上色，導致外焦里生。
如果發現蛋糕表面已經焦黑，但內部仍未熟透，可以嘗試降低溫度，同時延長烘焙時間。調整至150至160攝氏度，繼續烘焙10至20分鍾，觀察蛋糕表面是否有均勻的焦糖色，同時檢查內部是否達到所需的質地和顏色。
另外，使用烤箱的溫度校準功能檢查烤箱的實際溫度是否准確，確保溫度設置正確。使用烤箱溫度計可以確保烤箱內部的實際溫度與設定溫度一致，避免因溫度偏差導致的烘焙問題。
為了確保蛋糕的完美口感，建議在烘焙過程中密切關注蛋糕的狀態，及時調整溫度和時間。同時，使用合適的烘焙工具，如烤盤墊紙、烘焙紙等，也可以幫助改善蛋糕的烘焙效果。