1. 自學做蛋糕的步驟是什麼
自學做蛋糕是一項充滿樂趣且具有成就感的活動。無論是初學者還是有一定烘焙經驗的人，都可以通過以下步驟來製作出美味的蛋糕。
一、准備材料和工具
1. 材料清單
基本材料：雞蛋（3個）、低筋麵粉（120克）、白砂糖（100克）、牛奶（50毫升）、植物油（50毫升）
其他材料：泡打粉（1茶匙）、鹽（少許）、香草精（幾滴，可選）
2. 工具准備
攪拌工具：電動打蛋器或手動打蛋器
模具：8寸或6寸圓形蛋糕模具
篩子：用於過篩麵粉
刮刀：用於混合麵糊
烤箱：提前預熱至180攝氏度
二、製作過程
1. 分離蛋黃和蛋白
將雞蛋打入干凈的碗中，用分蛋器或手動分離蛋黃和蛋白。確保分離干凈，因為油脂會影響蛋白的打發效果。
2. 打發蛋黃
在蛋黃中加入30克白砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到顏色變淺，呈現濃稠狀。
3. 加入液體材料
將牛奶和植物油倒入蛋黃液中，繼續攪拌均勻。注意不要過度攪拌，以免產生過多氣泡。
4. 過篩麵粉
將低筋麵粉、泡打粉和少許鹽一起過篩，加入到蛋黃混合物中。用刮刀採用切拌的方式輕輕混合，避免麵糊起筋。
5. 打發蛋白
在另一個干凈的碗中，加入剩餘的70克白砂糖，用電動打蛋器開始打發蛋白。當蛋白開始變得泡沫豐富時，加入幾滴香草精（可選）。繼續打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能夠形成直立的尖角。
6. 混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。然後將混合好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。注意動作要輕柔，避免消泡。
7. 倒入模具並烘烤
將混合好的麵糊倒入事先塗抹了一層薄油或鋪了烘焙紙的蛋糕模具中。輕輕震動幾下模具，使麵糊表面平整並排出大的氣泡。放入預熱好的烤箱中，以180攝氏度烤約30-35分鍾。具體時間根據烤箱的實際情況調整。
8. 冷卻與裝飾
烤好後，取出蛋糕模具，倒扣在烤架上冷卻。待完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，如塗抹奶油、撒上糖粉或添加水果等。
三、注意事項
溫度控制：確保烤箱預熱到位，溫度過高或過低都會影響蛋糕的質地。
材料新鮮度：使用新鮮的雞蛋和其他食材，以確保口感和風味。
打發技巧：蛋白打發是關鍵步驟之一，必須達到硬性發泡的狀態才能保證蛋糕蓬鬆。
混合手法：在混合麵糊時採用切拌的方式，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
通過以上步驟，即使是初學者也能在家輕松做出美味的蛋糕。希望這份指南能幫助你享受烘焙的樂趣！
2. 學習做蛋糕的第一步是什麼
第一步：製作蛋糕體的手指餅干
- 奶油：100克
- 糖粉：100克（若對甜度有要求，可減少至50克）
- 食鹽：一小撮（約2克）
- 雞蛋：2個
- 低筋麵粉：90克
- 高筋麵粉：60克
- 吉士粉：5克
- 奶粉：1克
- 做法：
1. 將奶油、糖粉和食鹽混合，攪拌至顏色變白。
2. 分次加入雞蛋，繼續攪拌至徹底均勻。
3. 篩入低筋麵粉、高筋麵粉、吉士粉和奶粉，拌和成面團。
4. 將面團裝入裱花袋，擠在烤盤上形成小條狀，入烤箱以160度烤約15分鍾。
（若不想自製手指餅干，可以選擇購買一包嘉頓餅干。）
第二步：製作咖啡酒糖液和慕斯餡
1. 咖啡酒糖液
- 咖啡粉：5克（可使用雀巢速溶咖啡）
- 咖啡酒：5克
- 糖：5克
- 開水：20克
- 做法：將所有材料混合均勻，待冷卻後備用。
2. 慕斯餡
- 蛋黃：4個
- 蜂蜜：70克
- 糖粉：70克
- 吉利丁片：4片
- 馬斯卡彭乳酪：500克
- 動物性鮮奶油：250克
- 做法：
1. 將吉利丁片剪碎後浸泡在冷水中至軟化（水量剛好覆蓋吉利丁片）。
2. 將鮮奶油打至9分發，備用。
3. 蛋黃放入鍋中，加入蜂蜜和糖粉，隔水加熱至65度左右（建議使用溫度計以確保溫度）。
4. 將泡軟的吉利丁片加入蛋黃糖混合物中，再加入馬斯卡彭乳酪攪拌均勻。
5. 拌入打發好的鮮奶油，繼續攪拌均勻。
第三步：組裝蛋糕（類似建築施工）
1. 在蛋糕模具底部圍上冷卻的手指餅干，確保餅干高度低於模具底部1厘米。
2. 在底部鋪一層手指餅干，刷上咖啡酒糖液。
3. 倒入慕斯餡至模具約一半滿。
4. 中間再加一層手指餅干，刷上咖啡酒糖液後，倒入剩餘的慕斯餡，抹平表面。
5. 將蛋糕放入冰箱冷藏4至6小時，待其凝固後，用可可粉進行裝飾。
3. 做蛋糕需要哪些基礎材料和工具
初學做蛋糕新手，需要准備的工具如下：
1.電動打蛋器
排名第一的工具，黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發，全都要靠它。
2.廚房電子稱 （精確到克）
排名第二的東東，烘焙要求材料精準，不可估摸，也無法估摸。一定要電子的，並可以在加材料時分次歸零。
3.量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤，這些基本用不太到。
4.量勺
絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。究竟這一匙，或者二分之一匙該有多大，一組量勺都能確定。便宜的話可買一組。
5.橡皮刀
面積夠大，材質軟，混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~
6.麵粉篩
篩麵粉是個重要步驟，蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究，就買個。
7.隔熱手套
越厚越好，用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8.烤模
最好是可脫的，好脫模。建議買6寸的，成功率較高。
9.小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用買。
10.擀麵杖
不是擀餃子皮的那種，是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
11.打蛋盆
一個很大很深的碗，最好是不銹鋼的，因為如果做戚風蛋糕，打發蛋白的時候不允許一滴水或油，如用塑料碗，會有油水的殘留。如果不用分蛋法來做，用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深，不然打黃油的時候會四處飛濺。
12.裱花袋
用於蛋糕裝飾，也可以用來做黃油餅干。
4. 學做蛋糕需要什麼基礎
製作蛋糕的基礎材料包括低筋麵粉或中筋麵粉和白色玉米澱粉的混合物。對於低筋麵粉，若無法獲得，可以用中筋麵粉和白色玉米澱粉按8:2的比例自製。白色玉米澱粉（粟粉）有助於降低麵粉的筋度，提升蛋糕的口感。此外，泡打粉和酵母粉是常見的食品添加劑，用於增加蛋糕的蓬鬆度。推薦使用安琪小包裝酵母，每包15克，適用於中式發面點心和麵包的製作。黃油或植物黃油則能增添蛋糕的風味，而鮮奶油則用於奶油裱花蛋糕的裝飾。
塔塔粉是用於幫助打發蛋白的，但其實可以在家使用白醋代替。色拉油或無味的家用菜油也可以替代。雞蛋和牛奶是生活中常見的材料，隨處可得。這些基礎材料構成了製作蛋糕的堅實基礎，使您能夠輕松開始您的烘焙之旅。
低筋麵粉是製作蛋糕的關鍵，它具有較低的蛋白質含量，能夠確保蛋糕柔軟細膩。若找不到低筋麵粉，使用中筋麵粉和白色玉米澱粉混合也是可行的。白色玉米澱粉，即粟粉，能夠降低面團的筋度，提升蛋糕的口感。泡打粉和酵母粉都是食品添加劑，用於增加蛋糕的膨脹度，泡打粉特別適合西式蛋糕，而酵母粉則適用於中式點心和麵包的發酵。
黃油或植物黃油能夠為蛋糕增添豐富的風味，鮮奶油則用於裝飾奶油裱花蛋糕，提供美麗的外觀。塔塔粉在製作蛋白霜時非常有用，但若沒有塔塔粉，可以使用白醋代替。色拉油或無味的菜油可以作為黃油的替代品。雞蛋和牛奶是生活中常見的食材，易於獲取，對於製作蛋糕來說必不可少。
總的來說，製作蛋糕的基礎材料相對簡單，只需掌握正確的比例和使用方法，就能製作出口感細膩、美味可口的蛋糕。無論是低筋麵粉、白色玉米澱粉、泡打粉、酵母粉、黃油、鮮奶油、塔塔粉、色拉油、雞蛋和牛奶，都是製作蛋糕不可或缺的要素。有了這些基礎材料，您就可以開始嘗試製作各種美味的蛋糕，享受烘焙的樂趣。
5. 初學者做蛋糕簡單步驟
美味蛋糕是年輕人的最愛，誰都想吃。很多小夥伴不知道怎麼在家做出軟糯香甜的蛋糕，我介紹的這款蛋糕對材料比例要求不高，想做不好都難。在此與大家分享，但願大家有收獲。
材料/工具
麵粉、雞蛋
方法
1、首先要准備雞蛋五個，低筋麵粉90克，白砂糖80克，調和油30克，牛奶陸碰森65克，白砂糖大家還可以用糖粉，那樣效果會更好，牛奶一定要選用不含糖的純牛奶，切記不能用酸奶。
