❶ 不用酵母粉如何發面
可以使用酸奶、牛奶或者蘋果酸等物質來代替酵母粉進行面團的發酵。具體步驟如下：
1. 將麵粉和適量的溫水倒入一個大碗中，攪拌均勻成麵糊狀。
2. 加入適量的酸奶、牛奶或者蘋果酸，並攪拌均勻。這些物質中含有乳酸菌或者酸性物質，可以幫助面團發酵。
3. 將面團蓋上濕布或保鮮膜，放在室溫下靜置一段時間，讓面團進行發酵。發酵的時間會根據室溫和面團的狀態而有所不同，一般需要等待1-2小時。
4. 當面團發酵變大並變得蓬鬆時，說明發酵已經完成。
5. 現在可以將面團用於製作麵包、饅頭等麵食了。
需要注意的是，使用代替酵母粉的物質發酵面團會比較慢，所以需要更長的發酵時間。此外，由於沒有酵母的加入，面團的發酵效果可能會稍微差一些，所以在使用代替物發酵面團時，最好將面團放在溫暖的環境中，有助於提高發酵效果。
❷ 不用酵母怎麼發面又松又軟
如果您想要發面又松又軟，而沒有酵母粉，可以嘗試使用酸奶、蜂蜜或白醋作為天然的發酵劑。以下是使用這些替代品的具體步驟：
1. 酸奶法：將酸奶與麵粉按1斤麵粉配200克酸奶的比例混合。在盆中倒入麵粉，逐漸加入酸奶並攪拌，直到形成雪花片狀，接著揉成面團。將面團放在溫暖處靜置2到4個小時，面團體積會顯著增大，這時面就發好了。
2. 蜂蜜法：蜂蜜與麵粉的配比為1斤麵粉配250毫升水和1.5勺蜂蜜。將蜂蜜與水混合後倒入麵粉中，揉搓成一個圓團，放在盆中並用濕布覆蓋。靜置4到6個小時，待面團膨脹即可。注意蜂蜜的甜味要均勻分布，避免和面後甜味不均。
3. 白醋法：白醋與麵粉的配比為1斤麵粉配50毫升白醋。如果想要面團體積更大，可以使用一次性杯子量取半杯白醋作為參考。若擔心面團發酸，可以加入少量食用鹼（如蘇打粉）來中和酸性。將麵粉與白醋揉成面團後，靜置一段時間讓它發酵變大。
以上方法都能達到發面松軟的效果，而且操作簡單。