『壹』 蛋糕模具種類
模具是蛋糕製作成功的關鍵
很多人對烘焙不熟悉
忽略了模具的選擇
其實，模具的選擇直接影響蛋糕的成敗
所以模具的選擇不能大意
今天三橋職校就來教大家怎樣選擇合適的模具
模具大致上可以分成5類
一、固定模具
看名字就知道
底部是固定死的
整個模具是一體的
一般來說用來做水浴法烘烤的蛋糕比較合適
底部固定好後，將模具直接放入水中就可以了
適用於固定底座蛋糕模具的蛋糕：焦糖布丁、水果蛋糕等
二、活底模具
活底模具的底部是一個可以隨意拿下來的底片
在做很多蛋糕的時候從側面把模具脫掉以後
底部可以輕輕向上推，然後就可以成功脫模了
從實用角度看，建議選購活底的模具
只要蛋糕麵糊做好了
蛋糕就不會漏出來
它比較適合製作：雪紡蛋糕、海綿蛋糕等
三、陽極模具
鋁合金錶面有一層的透明電鍍膜
耐化學腐蝕和氧化
可使用3000多次
但是這個膜比較軟
你不能用硬的東西刮
每次烘烤後
只能使用軟布清洗它
新買回來的模具不能直接使用
要先把它清洗干凈
在溫暖的火上烘乾後
才可以抹油用它
四、不粘模具
就是在模具上噴一層防粘塗料，達到防粘效果
易於清潔
硬度與陽極模具相近
很容易被鋒利的物體劃傷
烘烤溫度不應超過280度
新買的不粘模具使用前
內部應該先用溫水清洗烘乾
用棉布蘸黃油（酥油或豬油）
在不粘塗層的表面塗上一層比較稠的油脂
放入烤箱，設定溫度200℃
空烤10分鍾
取出讓它自然冷卻到常溫
前之前用軟布擦乾凈
提高它的使用壽命
五、硅膠模具
需配合紙模使用
最大的特點是方便脫模
適合大多數剛接觸烘焙的新手
建議可以購買一些大品牌的硅膠模具
以免劣質硅膠模具高溫後釋放有毒的物質
『貳』 鐑ょ洏錏嬬硶妯″叿涓嶇矘鏂規硶 鍒惰泲緋曟ā鍏鋒庝箞娓呮礂
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『叄』 蛋糕紙托如何固定
蛋糕紙托的固定方法如下：
可以配合硅膠或者鐵質等硬質一點的固定模具，把軟杯放到硬質模具裡面，再倒入蛋糕糊，拷完再從硬質模具裡面拿出來。
可以把蛋糕紙對折兩次，用花邊剪把弧形的部分剪成鋸齒形,小心割手，拿出其中一張對折3次，最後用綠膠帶固定在鐵絲。
『肆』 硅膠蛋糕模具第一次的使用方法
首次使用硅膠蛋糕模具時，首先要進行徹底清洗並確保將模具擦乾，以去除殘留雜質和水分。接下來，在模具內壁輕輕塗抹一層薄薄的食用油，這有助於在烘烤過程中防止蛋糕粘連，從而便於脫模。
將塗抹好食用油的模具放入預熱至低溫狀態的烤箱中，大約預熱5-分鍾左右。這樣做可以讓模具充分預熱，有助於在烘烤過程中保持蛋糕的形狀和質地，防止粘連。
硅膠蛋糕模具具有一定的粘性，因此初次使用時可能會遇到脫模不易或者表面沾附的問題。食用油塗抹能夠增加模具表面的光滑度，從而減少粘性，使得蛋糕更容易從模具中取出，保證蛋糕的美觀和口感。
在使用硅膠蛋糕模具烘烤蛋糕時，需要注意烤箱的加熱方式。大多數烤箱採用自上而下的加熱方式，因此需要調整烘烤時間，以確保蛋糕完全熟透的同時盡可能縮短烘烤時間，以達到最佳效果。
在烘烤結束後，應及時清洗硅膠蛋糕模具，並確保其充分晾乾。這樣可以防止異味產生和細菌滋生，保持模具的清潔衛生。
『伍』 糖果模具硅膠的操作方法與注意事項
糖果模具硅膠操作方法：
取A與B按比例標准攪拌均勻，然後放入真空機抽真空排泡，一般操作時間大約10-15分鍾左右。
澆模後，加溫到60℃2-3小時，冷卻，固化成型即可取出
使用前，請取少量進行實驗，以掌握其操作技巧，避免浪費
注意事項：
1、糖果模具硅膠為非危險品，應密封貯存，並放在陰涼的地方，防止雨淋、日光曝曬。
2、糖果模具硅膠貯存期為半年。貯存過程中若粘度增大，在剪切力作用下（攪拌）即可恢復其流動性。建議使用時先將膠料放在容器中攪拌，然後加入固化劑混合。超期復驗合格後仍可使用。
3、在操作過程中應避免接觸縮合型硅橡膠硫化劑。可能引起膠料不硫化的還有胺類、含硫、磷的化合物和一些金屬鹽類