① 做蛋糕不用蛋清行不行
一、製作蛋糕的過程中必須要使用蛋清的。
二、製作蛋糕使用蛋清的原因
1、雞蛋是製作蛋糕的重要材料，蛋糕的膨鬆效果主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
2、蛋白是一種韌性強的蛋品，抱氣能力也最大，體積能夠打發至數倍，具有良好的韌性和可塑性能快速起泡，因此形成的蛋糊有膨大體積的效果，所以說蛋白是促成蛋糕體積膨大的最佳原料。
3、如果在製作蛋糕時不使用蛋清和白糖一起打發，會導致製作出來的蛋糕不但出現往下塌陷，板結，並且會使蛋糕口感硬，色澤差等現象。
② 自製蛋糕能不能不加蛋清
自製蛋糕可以不加蛋清只用蛋黃，當然我記得有款叫虎皮蛋糕的全蛋黃，還有款水晶蛋糕的全蛋白，所以蛋黃當然是可以做蛋糕的，只是口感沒有那麼送軟，但是卻更香。
另外蛋黃你可以用來做蛋黃糕，用蒸的那種，也可以做水果沙拉，同樣營養豐富。
③ 做蛋糕時如果不打發蛋清，蛋糕的口感會怎麼樣
會影響蛋糕的口感和質感 吃起來會很硬 沒有蛋糕應有的蓬鬆度
④ 做蛋糕蛋清沒打起來，影響不
如果是不加泡打粉的配方，影響很大，蛋清打不起來蛋糕就不蓬鬆。用泡打粉的話還可以補救。
⑤ 自製蛋糕，蛋清不打發的後果是什麼呢
如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
⑥ 做蛋糕的時候，不打蛋清可不可以。。。。
不行，因為打發蛋清是為了讓蛋糕更蓬鬆，酵母是用來做麵包用的，或者你買一包泡打粉，就不用打蛋清了。泡打粉淘寶有得賣，還可以買一個電動打蛋器，就會省力很多。
⑦ 做蛋糕時打蛋清不按一個方向打會怎麼樣
試著從以下幾個方面來分析存在的可能性：
1、影響攪拌的效率，打蛋清，特別在快速打發階段時，蛋清順著一個方向快速攪拌，如果換方向攪拌，那麼會打斷蛋精流動的慣性。讓蛋清的運動狀態無法保持在一個高速裹入空氣的狀態，如果來回不停的換方向，那麼等於蛋白在原地運動。
2、影響蛋糕糊的結構，在快速打發隊段，蛋清順著一個方高快速攪拌，裹入的空氣形成的泡沫也呈現為同個方向形成的結構，如果換方向，則會破壞這種穩定的結構，導致大量消泡。
3 、因為2的原因，會導致蛋白膠原破壞，降低蛋白的持氣能力，使用整個蛋白的打發體積變小。致使蛋糕糕體厚實。
以上，是我猜的。呵呵……因為我從來沒試過反復換方向來打蛋白！！！
⑧ 自製蛋糕蛋白打不發會有什麼後果
打發蛋白的成敗是決定一個蛋糕成品的成敗。蛋白打不發最直接的後果，就是蛋糕會變的很多水分，發不起來，整塊蛋糕看起來還水水的。因為蛋糕就是由蛋白支撐起來的，將蛋白進行快速攪打至打發時，蛋白便與空氣充分的融合，成為蛋白質與水，空氣，組成的高分子狀態。蛋白打不發，蛋糕就相當於失敗。