A. 海綿蛋糕為什麼進爐前需要震
需要振出蛋糕麵糊中存在的氣泡，使蛋糕體更加細膩
B. 為什麼蛋糕出爐要震兩下呢
你好題主，謝謝邀請。我是西點烘焙師，我來回答你這個問題。
首先，蛋糕出爐分幾種情況。
第一種，是戚風類和海綿類蛋糕
,考好後應馬上出爐,而且要震動兩三次，主要目的是排除蛋糕裡面的水蒸氣。
第一種，是戚風類和海綿類蛋糕
第二，重油類蛋糕
。這里蛋糕在烤好後，不用馬上出爐，可悶制三兩分鍾，因為這類蛋糕油份含量比較高，多悶制幾分鍾，會在出爐以後加速它的回油現象，使蛋糕能夠達到最佳的香味。
第二，重油類蛋歲祥告糕
第三種芝士類蛋糕
。這類蛋糕考好後應該馬上出爐，但不用震動。有的芝士類蛋糕是水浴法烤制，這樣的蛋糕出爐時一定不能振，而且要乎明從水中拿出。
第三種芝士類蛋糕
以上的回答只是我個人的一點經驗，希望能幫得到你和大家，謝謝點贊和關注。宴圓👍👍👍
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C. 蛋糕坯子從烤箱拿出來為什麼要震一下
蛋糕應該是烤之前要震動一下，因為麵糊攪拌過程中會有一些大氣泡在裡面，震動可以把這些大氣泡震出來。
戚風蛋糕烤後震一下，據說可以防止戚風蛋糕的塌陷和變形。
D. 烤戚風蛋糕出爐要震一下嗎
戚風出爐是要震一下的，目的是為了讓蛋糕內外氣壓平衡，避免內部因烘烤產生的氣壓過高，晾涼後收縮過度導致蛋糕塌陷，但是震盪過於用力也不行，因為剛出爐的蛋糕組織比較脆弱，過度用力震盪回導致蛋糕組織損壞導致塌陷
E. 為什麼剛烤出來的麵包和蛋糕要震一下
適當的震動，可以使製品中多餘的氣體排出，以免溫度降低時，收縮的太厲害。
F. 芝士蛋糕脫模為何要震兩下啊
使外界冷空氣與蛋糕內部空氣迅速交換，防止熱脹冷縮過程過長導致蛋糕回縮。當然這是在蛋糕烤熟的前提下，如果沒有烤熟，不論怎樣都是會回縮的。希望能有所幫助。
G. 戚風蛋糕脫模為什麼要摔兩下
那是因為蛋糕經過烘烤升溫膨脹而產生的氣體。所以出爐後需要輕輕震動一下才不會出現塌陷的情況，另外又放了膨大劑（如：泡打粉等）的原因導致溫度上升到一定的程度會產生CO2氣體（行話俗稱「排氣」）。如做生日蛋糕用的戚風蛋糕出爐後就得倒置（面朝下）。 烤麵包時還要震得大力點。抖一下使蛋糕與模具分開了，免得粘在一起，好拿一些