① 古早蛋糕塌陷回縮的原因是什麼
兩種情況：
1、沒烤熟。
蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了以上所示的情況。
2、烤過火。
狀況表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
內部組織被長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，就像骨質疏鬆一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重。
(1)蛋糕震了一下為什麼縮腰了擴展閱讀：
防止蛋糕塌陷：
1、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火。
2、蛋白消泡或打發不到位。
3、麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉。
4、泡打粉用量不夠或已經失效。
5、底火不夠或不均勻。
6、麵粉混合不均勻。
7、蛋糕在爐內受到震動。
② 戚風蛋糕為什麼會收腰怎麼可以解決
蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。這是典型的烤過火的表現，通過表皮顏色和厚度就可以看出來蛋糕受熱過度，導致這種收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，就像骨質疏鬆一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重，骨架脆的更厲害，支撐不住蛋糕體，所以從側面收腰塌陷。縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時檢查蛋糕的成熟情況，不要過火！
③ 蛋糕回縮的解決方法
1. 原因一：未完全烤熟。表現為蛋糕在烤制過程中雖有膨脹，但出爐後迅速收縮，表面看似完好，但內部濕潤、黏糊。
2. 原因二：表面看似完美，倒扣後中心嚴重塌陷，切開可見內部濕潤。這同樣表明蛋糕未完全熟透，內部結構未成形，水分過多導致自我塌陷。
3. 解決方案一：調整烘烤溫度和時間，增加錫紙覆蓋。蛋糕未熟透時，需繼續烘烤，可通過輕按表面判斷熟度，若反彈快則熟透，反之則需延長時間。
4. 原因三：烘烤過度。蛋糕整體顏色過深，輕震後側腰回縮，整體塌陷。內部結構雖好，但顏色過深。
5. 解決方案二：避免烘烤過度，調整烘烤時間或溫度。內部組織過硬，無法支撐重量，導致側腰塌陷。
6. 原因四：操作不當。注意烘烤過程中的爐門開啟時間，出爐後輕震排氣，倒扣冷卻。出爐蛋糕需倒扣以完成二次成熟，輕震有助於排出多餘水蒸氣，減少開門次數和幅度，防止熱損失。
④ 烤蛋糕為什麼會回縮塌陷
蛋糕是一種深受許多小孩、女性喜愛的甜食，現在也有很多人會自己購買工具、材料在家裡製作蛋糕。不過蛋糕的製作是有一定難度的，若有操作不當，就會導致做出來的蛋糕回縮、塌陷。那麼蛋糕為什麼會回縮塌陷呢？
1、我們在製作蛋糕的時候都會用到雞蛋，這樣會讓其口感更佳，但是在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發，就會導致蛋白不穩定又容易沉澱，這樣製作出來的蛋糕在放涼之後就會出現回縮的情況，所以我們在製作的時候一定要將蛋白打發好。
2、除此之外，蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太干都會導致蛋糕的回縮。
3、這種情況多出現在剛開始製作蛋糕，不是很熟練的情況下，通常我們只要反復的練習中，並經常製作的話，就能摸索烤箱烘烤蛋糕時最適合的溫度和時長，這樣蛋糕也就不會回縮了。
⑤ 戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
戚風蛋糕在製作過程中容易出現回縮塌陷的問題，這可能與烘焙過程中的溫度和時間控制不當有關。一種情況是蛋糕未完全烤熟，蛋糕出爐後膨脹效果很好，但過了一會兒就會像泄氣的皮球一樣塌陷下去。仔細檢查蛋糕內部，會發現整體非常濕潤，結構未成形。另一種情況是蛋糕雖然在烘焙過程中表現良好，但出爐後倒扣時發現中間嚴重塌陷，切開後會發現周圍部分結構還不錯，但中間部分依然較濕。這兩種情況都表明蛋糕未完全熟透，內部水分較多，自身的重量足以將其壓扁。為了防止這種情況，需要降低烘焙溫度，延長烘焙時間，並在表面覆蓋錫紙，以確保蛋糕完全熟透。
另一種可能導致戚風蛋糕回縮塌陷的原因是烘焙時間過長，蛋糕整體顏色過深，出爐後輕微震動會導致側腰回縮，整體塌陷。切開蛋糕，發現內部結構不錯，但整體顏色較深。為解決這種情況，可以縮短烘焙時間或者降低烘焙溫度。
第三個原因可能是操作不當，包括長時間打開烤箱門和倒扣前沒有輕震排氣。戚風蛋糕在烘焙過程中不能長時間打開烤箱門，且確認蛋糕烤熟後，出鍋要輕震排氣，再倒扣冷卻。剛出爐的蛋糕並未完全熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟階段，必不可少，倒扣前輕震一下，可以讓內部多餘的水蒸氣逸出。此外，檢查蛋糕成熟過程要迅速，減少開門時間和幅度。
蛋糕是一種古老的西點，通常通過烤箱製作。蛋糕的主要原料包括雞蛋、白糖、小麥粉，輔料包括牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來的。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替）、液體（牛奶、水或果汁）、香精和發酵劑（例如酵母或發酵粉）。
⑥ 做出來的蛋糕會回縮是怎麼回事呀
就戚風蛋糕回縮的一般有以下幾個原因:1、蛋白打過頭，韌性差，蛋糕出爐後容易回縮。2、蛋糕入爐後開門過多，導致烤爐內熱力不穩定，蛋的消泡，蛋糕縮小。3、蛋糕中心沒烤透，仍是流狀物，便出爐，蛋糕周邊會因為中心壓力大，而向內塌陷。4、蛋糕熟透出爐，沒有稍用力震一震模具排氣，會導致蛋糕因中心失壓，而這過程中，蛋糕向內塌陷或縮腰。一般也只能上邊的原因引起，看看你做到這些了嗎。