A. 戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事-戚風蛋糕怎麼不會開裂
戚風蛋糕的做法非常考驗技術，可能只是因為蛋白沒有打好，整個蛋糕可能就做失敗了，也因此是不建議新手嘗試去做的，不然就真的像它的的名字一樣會被「氣瘋」了。做戚風蛋糕的時候，開裂、塌陷都是很正常的情況，口感沒有影響就可以了，那麼這是為什麼呢？怎麼可以讓戚風蛋糕不開裂呢？
戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事
1、烘烤溫度過高。 蛋糕的表面溫度升高太快，導致表面變色和結皮過快，但是內部尚未完全脹發。 當內部繼續膨脹時，蛋糕結皮表面裂開。這種要降低烤箱的溫度，然後重試。
2、配方中的濕性成分比例太重。 在這種情況下，有必要減少配方食品中濕成分（如雞蛋或牛奶）的量，或添加少量麵粉。
3、倒入模具的麵糊數量過多，當麵糊膨脹填滿模具後繼續膨脹，最終從頂部破裂。 通常是8英寸圓形模具的麵糊量在500g左右，僅供參考。
戚風蛋糕怎麼不會開裂
1、黃、蛋白分離，蛋白一定要打到硬性發泡：提起打蛋器的時候，上面的蛋白能提起一個帶彎鉤的尖兒。這樣的蛋白是最合適的。用電動打蛋器來打發蛋白比較好。
2、蛋白和蛋黃要分別攪打。蛋黃要打到乳化的程度：泡沫變得很小、很均勻，有糊狀的感覺。打蛋黃時建議用手動打蛋器，用電動打蛋器容易打得不均勻，或者打過了。
3、增加烤箱內濕度，可以防止戚風蛋糕開裂。可以在網上買一種能耐高溫的烘焙用控溫帶。
4、蛋糕烤好以後馬上從烤箱中拿出來，拿在距離桌子40cm左右的位置，自由落體，讓模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出熱氣，否則蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒將蛋糕從模具中扣出來，扣在晾網上。如果沒有晾網，拿兩個同等高度的杯子卡住模具，放穩，倒扣。不要直接扣在桌子上，否則會壓扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前預熱，否則烤制過程中不恆溫。烤制戚風蛋糕時，要讓蛋糕處於烤箱中層。此外，烤制過程中盡量不要打開烤箱，因為打開烤箱後會讓內部濕度降低。
戚風蛋糕烤裂開了是熟了嗎
戚風開裂不一定是熟了，有的才烤了二十幾分鍾就會出現開裂的情況，這種裡面都還是生的，主要還是和操作方法有關，具體參見趣丁網上一條說過的。但也有的做出來的蛋糕非常完美，但裂口也很嚴重，甚至有五六道。不過，戚風蛋糕是否破裂不是判斷戚風蛋糕好壞的標准。 只要戚風蛋糕的內部組織成功，就用太過在意（非常嚴重的開裂除外）。而且有時候，蛋糕表面有一些裂紋也挺好看的。
B. 烤蛋糕為什麼一般都會裂開
烤蛋糕裂開是一個常見的現象，這通常是由於在烘焙過程中，蛋糕體積膨脹，內部結構發生變化，以及熱量傳遞不均勻等因素導致的。以下是一些可能導致蛋糕裂開的原因：
麵粉筋度：麵粉中的蛋白質在攪拌和揉捏過程中會形成麵筋，麵筋的彈性會影響蛋糕的結構。如果麵筋過強，蛋糕在膨脹時可能會因為承受不住而裂開。
配方比例：蛋糕的配方中，液體、油脂、蛋和糖的比例不當也會導致蛋糕裂開。例如，液體過多會使蛋糕結構變得脆弱，油脂過多則會影響蛋糕的穩定性。
攪拌過度：在製作麵糊時，過度攪拌會導致麵筋形成過多，使蛋糕結構過於緊實，從而在烘烤過程中容易裂開。
烤箱溫度：烤箱溫度過高或過低都可能導致蛋糕裂開。溫度過高會使蛋糕表面迅速硬化，內部還未完全膨脹就被迫破裂；溫度過低則會導致蛋糕膨脹不充分，內部結構不穩定。
烤箱濕度：烤箱內的濕度也會影響蛋糕的烘焙效果。濕度過低可能導致蛋糕表面過早乾燥，從而裂開；濕度過高則可能影響蛋糕的上升和成型。
蛋糕模具：使用的蛋糕模具材質、大小和形狀也會影響蛋糕的烘焙效果。不均勻的熱傳導或者模具過小都可能導致蛋糕在膨脹時裂開。
烘焙時間和冷卻：烘焙時間過長會使蛋糕變得過於乾燥，容易裂開；而冷卻過程中溫度變化過快也可能導致蛋糕表面收縮不均勻，進而產生裂紋。
為了避免蛋糕裂開，可以採取以下措施：
選擇合適的麵粉，避免麵筋過強。
調整配方比例，確保液體、油脂、蛋和糖的比例適當。
控制攪拌程度，避免過度攪拌。
預熱烤箱，確保烤箱溫度適宜。
使用恰當的烘焙濕度，如有需要可在烤箱內放一盤水增加濕度。
選擇合適的蛋糕模具，確保材質、大小和形狀適宜。
控制烘焙時間，避免過度烘焙。
讓蛋糕在烤箱內逐漸冷卻，避免溫度變化過快。
總之，烤蛋糕裂開是一個復雜的現象，涉及到多種因素。通過調整配方、烘焙技巧和使用合適的工具，可以有效避免蛋糕裂開，製作出美味可口的蛋糕。
C. 烤蛋糕為什麼中間一直很濕還裂縫
烤蛋糕中間很濕，有裂縫的原因是：
1、使用前，模具內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮，導致蛋糕有裂縫；
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，導致蛋糕有裂縫；
3、攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，導致蛋糕中間很濕，有裂縫；
4、蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成蛋糕中間很濕有裂縫；
5、沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊有裂縫。
搭磨解決方法：
1、使用前將模具內隱告的雜質完全擦乾凈；
2、攪拌時，手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分至順滑；
灶枝明3、將麵糊攪拌至順滑；
4、蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖角即可；
5、出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體。
D. 戚風蛋糕烤開裂是怎麼回事
如果想烤不開裂的戚風，有三個要點：
一是溫度不能太高，開始烤的時候如果溫度太高，蛋糕成長太快，表面開裂基本上是不可避免的。所以一開始的時候，溫度不要調得太高，我使用的是170度。
二是要勤快，烤的時候最好不要走開，在旁邊仔細觀察，一旦發現有開裂的跡象，立刻調低溫度，如果發現蛋糕成長太慢，或長高了以後又回縮，可以調高烤箱溫度。
三是使用「水浴法」。將烤盤盛滿水，放在烤箱最底層，烤盤上放烤架，烤架上放模具。這樣烤的時候，烤箱內水汽充盈，蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。
一般來說，戚風有幾條裂縫沒太多關系的，當然如果追求完美的話，可以試試以上三個法子哦，祝你早日成功啊！
E. 蛋糕烤裂了怎麼回事
1、蛋糕的配方如果不合理是存在有開裂問題的，比如水分添加量過少，不僅蛋糕口感發干，還容易開裂，所以配方一定要平衡。
2、分蛋打發的蛋糕，比如戚風蛋糕，裡面的蛋白打發程度是很關鍵的，如果打發過度則會影響蛋糕烘烤，容易開裂，需要控制在中性打發程度。
3、烘烤蛋糕用的模具，如果脫模油塗的不夠或者沒有塗脫模油，也容易在烘烤過程中由於扒壁而造成開裂和蛋糕形狀不好，應該採用不粘材質或者塗適量的脫模油。
4、烘烤的溫度也會影響蛋糕是否開裂，比如上火的溫度高就很容易造成頂部開裂，需要適當調整溫度或者更換空間比較大的烤箱。
5、烘烤後的冷卻也很關鍵，溫差不能太大，溫差太大不僅蛋糕容易出現開裂，也容易出現回縮塌陷等問題，要控制烤爐出爐區域的環境溫度。
6、出爐後蛋糕的放置方式，很多時候模具不太好，就很容易裂開，但是如果將蛋糕倒扣等方式，就算是裂開，還是可以隨著冷卻恢復成為小裂痕或者幾乎看不到。