A. 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟
B. 蛋糕中為什麼要加塔塔粉
塔塔粉的作用：
中和蛋白的鹼性；
幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
C. 戚風蛋糕胚蛋白部分裡面不放塔塔粉穩定性會不會受影響
會有一點影響，但如果攪拌手法沒問題的話可以不加
D. 蛋糕胚中的塔塔粉怎麼計算
6寸蛋糕放1.5g就可以了，如果是新鮮雞蛋的話0.5g到1g,塔塔粉主要是幫助蛋清的打發，
