㈠ 蛋糕烘烤後上面開花是什麼原因
你好，我為你解答:
太幹了，可以適當加點水或加個雞蛋
懂了嗎？不懂請追問。
滿意請採納，謝謝。
㈡ 自己做的紙杯蛋糕為什麼開花了
新的烤爐都會這樣的
烤的時間不到位就會像你說的那樣
電的上火開到170-175左右下火不變 新的烤爐烤的時間都要平常的要久很多
烤東西還是要按自己的經驗來看的 配方上的溫度時間 都只能來做參考的
進爐烤到上色在調頭中間不要去開爐門
㈢ 戚風蛋糕烘烤時會爆開是什麼問題
根據我個人的經驗總結了以下幾點：
1、最可能的原因是頂火（上火）溫度太高，導致頂部麵糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候極容易頂破頂部導致開裂，解決辦法說難不難說簡單不簡單，那就是摸清自家烤箱的脾氣。如果你家烤箱可以分別調節上下火的溫度，那麼把上火比下火調低一些。如果是上下火一體的，那隻能自己多次製作摸索溫度。切記不能在烤制戚風的過程中打開烤箱給蛋糕蓋錫紙或者擅自調低溫度，將會導致戚風下陷。一般公認的戚風方子6寸的烘烤溫度是150度上下火40分鍾（根據自家烤箱功率不同溫度時間自行調整）。以及烤的時候要將模具隔底火放到烤箱下層，千萬不能緊貼著上烤管！
2、蛋白打發不夠。這種開裂一般不是戚風表面縱橫式的開裂，是內部有大氣泡導致戚風表面粗糙有孔。解決辦法是將蛋白打發至九分發（即呈現尖鳥喙狀）可在打發之前加入幾滴檸檬汁或白醋，打發時速率大概一秒中兩圈順時針轉動同時另一隻手緩慢反方向轉動打蛋盆。麵粉應高空（離桌面20cm左右）過篩兩次使用，同時混合蛋白與蛋黃霜時不能劃圈攪拌以免消泡。入烤箱前應輕摔模具（就大概離桌面5cm自由落體）震出麵糊里的大氣泡。在蛋糕烤好之後應立即拿出烤箱在離地面40cm處自由落體，使蛋糕體內多餘水蒸氣快速散出。這樣做能避免因蛋白蛋黃糊混合時產生的大氣泡使蛋糕粗糙。
戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
㈣ 紙杯蛋糕烤出來為什麼會中心開花求高人指點一下
紙杯蛋糕中間會開花才正常啊！如果你不想它開花的話，可以把底部的溫度調低。那樣它就不會開花了。
㈤ 模型雞蛋糕每次烤出來，蛋糕一點都不光滑，重要的是還都炸炸的，都開花的厲害！！！是什麼原因
雞蛋3.5鹽，味精，胡椒粉，
糖，麵粉3塔希尼，的
瘦豬肉1.5香菜幾株
炸欖仁肉1
生產
>（1）取一些水少許食用鹼，香菜浸泡在鹼液時刻，去除水中的幹上了之後，香菜，香菜葉塗上生油，候用。
（2）炸欖仁稍微切碎瘦豬肉切成小薄片，少許糖，鹽，味精，胡椒粉，芝麻糊，拌勻，裝入200份。 />（3）的雞蛋，糖300克麵粉分為兩部分。取1，第一個蛋刮下，打蛋器攪拌蛋液放入蛋液變成奶油黃色泡沫狀液體，微小孔，加入麵粉，同時增加了側與木勺順時針方向壘球，惹，充分攪拌均勻，直到麵粉混合雞蛋，糖泡液，到目前為止，即蛋糕漿料。
（4）漿蛋糕上蒸籠蒸5分鍾，曾在200鐵藝燈成為了蛋糕出來，瘦豬肉，炸欖仁材料店子光餅面。用同樣的方法在另一半的雞蛋，糖，麵粉蛋糕漿調制加入蛋糕光叉燒面，即使在擺動頂部香菜（莖）1，上蒸籠蒸7分鍾就出來了稍微凍結，脫落，鐵藝燈即成。
上網沖浪和實踐，被稱為原雞蛋糕在北部，南部，雞蛋湯
轉以下做法：
1新鮮雞蛋。磕入碗中，用打蛋器調散，加入少量鹽，調勻，然後比以前，黃色的雞蛋會更稀。
現在加水。最好是溫開水。冷水是不是太熱了，就更不行了，沖進牛群的雞蛋花。
3，適量的水是非常重要的，太少會覺得蛋羹密集的老，太少蛋羹成形會比較困難，口感水。甚至一般的雞蛋，蛋殼適量的水。是磕開的兩半蛋殼裝載水，載入了兩次，兩個蛋殼的水，簡單地說，水是一種玻璃或兩個雞蛋。哦。
4水後加入少量蚝油調勻混合蛋液裡面調勻。豬油，然後加入少量。
好，所有的的雞蛋准備完成，現在談論的過程中，熱氣騰騰的。雞蛋表面光滑如鏡，蒸技能。一鍋水，把蒸汽室。水必須是開放的，然後把雞蛋蒸隔，然後開小火，蓋必須留縫，不要蓋得嚴嚴實實。所以蒸蛋羹絕對沒有蜂窩眼，味道就是不老。
約10-15分鍾，雞蛋，湯應該是好左右。撒上一些蔥花（根據個人喜好，你也可以添加尿液和肉類的氣味），幾滴蒸魚豉油，可以享受它！
牛奶，雞蛋湯的做法
材料：雞蛋，牛奶，一包。做法：鹽水攪拌幾次，使鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，打蛋，打蛋，解剖一點點極鮮醬油，然後再打雞蛋，雞蛋被打破。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶和雞蛋。牛奶和雞蛋放入蒸鍋，普通蒸鍋或電蒸鍋，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
長蛋羹的做法
雞蛋中的蛋白質會凝固在60至70攝氏度，蒸時蒸汽猛火旺，雞蛋外溫度迅速上升，導致在過大的內部和外部之間的溫度差和蛋內的凝固過程中，外脫水成蜂窩狀。因此，做雞蛋湯要掌握三點：溫度
用溫水，用中火加熱煮沸，攪拌蛋液。
然後，開鍋蒸8分鍾。
雞蛋和冷水的比例為1:2的比例。
（涼開水蒸雞蛋羹可以代替雞湯或奶湯）
水必須是開放的，然後把蛋蒸分離，然後開小火，鍋蓋必須留縫，不要捂得嚴嚴實實。所以蒸蛋羹絕對沒有蜂窩眼，味道就是不老。
大概10-15分鍾，雞蛋，湯應約。撒上一些蔥花（根據個人喜好，你也可以添加尿液和肉類的氣味），幾滴蒸魚豉油，可以享受它！
㈥ 蛋糕表面開花怎麼辦
這個要看具體的配方，烤箱的溫度、烤箱的大小。一般蛋糕裂口有幾個問題：
1、蛋白太打硬了；
2、烤箱太小了；
3、上火溫度太高了；
4、烤制時間太長了；
5、蛋糕烤制要求本身就是要裂的，比如煙囪模具烤的戚風。
㈦ 為什麼做蛋糕總開花
底火太高了，導致蛋糕瞬間膨大的動力太大。
這裡面涉及的是一個蒸發量的問題，就我們煮湯，大火情況下湯水沸騰的非常厲害，容易溢出鍋。而用小火熬湯，就不會出現這樣情況。
根本道理是一樣的。
改進方法是降低底火，然後注意觀察只要表面保持平滑狀態，說明溫度是合適的。當然，降了底火後，適當延長烤制時間。
㈧ 烤雞蛋糕為什麼上面老師開花呢
因為天冷，麵糊的溫度低，你可以用熱水在打蛋器下面加熱一下。
㈨ 烤蛋糕為什麼會開花
你好 烤的時候溫度高就會開花；要是混合蛋白霜的時候消泡了烤出來的蛋糕就會下陷；
㈩ 戚風蛋糕烘烤時會爆開是什麼問題
戚風蛋糕開裂爆頭的原因
主要考慮以下幾個方面：
一、蛋白打發的太過。
二、烘烤溫度太高特別是底 溫太高。表面迅速結皮，而蛋糕內部未完全成熟。蛋糕內部麵糊不斷膨脹頂開表皮，從而導致開裂。
三、烘烤時間太長。蛋糕水分缺失造成開裂。
四、模具裝的麵糊太多。戚風要依靠模具壁不斷爬升。麵糊過多時，蛋糕膨脹到頂部，但是沒有足夠的空間讓其爬升，就會開裂
