A. 做蛋糕時為什麼要放檸檬汁
一般都是用來調和酸鹼度的，也可以提升風味
B. 做蛋糕時為什麼在打蛋清的過程中滴入幾滴檸檬汁特別容易打發
在做蛋糕打蛋清的過程中加入檸檬汁的作用：
醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。
C. 蛋糕放檸檬汁和不放的區別
區別在於：
1、蛋糕加檸檬汁主要是起祛蛋腥的作用，檸檬汁能起到調節蛋清PH值的作用。2、不加檸檬汁就會有蛋腥的味道。