⑴ 誰知道這種糕點叫什麼名字嗎
起酥，一種口感松軟、層次豐富的糕點，其表面的白色渣狀物由核桃仁、甜杏仁等果仁碎末點綴，增添了豐富的口感與香氣。
製作起酥蛋糕，首先需准備材料：高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、牛奶、雞蛋、起酥油、乳化劑、白砂糖、鹽等。
將高筋麵粉與低筋麵粉混合，製作酥皮面團。然後，用擀麵棍將面團擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮，靜置鬆弛30分鍾備用。
接著，將全蛋與細砂糖一同攪打至砂糖溶解，加入高筋麵粉、低筋麵粉拌勻，再加入乳化劑打發，直至麵糊呈現出細膩的泡沫狀。
將製作好的麵糊倒入預先准備的模具中，放入預熱好的烤箱中以適當的溫度與時間進行烘烤。烘烤完成後，待蛋糕稍微冷卻，即可脫模並享用。
起酥蛋糕不僅色澤金黃誘人，而且口感層次分明，入口即化。無論是作為日常小食，還是節日慶典的甜點，起酥蛋糕都能成為一道令人難忘的美味。
⑵ 西式點心按製品原料及屬性分哪幾種
西式糕點簡稱「西點」，它可以分成如下幾大類：奶油起酥類，配料中奶油含量較高，製品外觀層次分明，入口酥香，製作精細，造型美觀，具有濃郁的奶油香味。奶油混酥類，這類糕點也稱干點心，同樣是用奶油和面，但與奶油起酥類相區別的地方是製品不分層次，有些近似於中式糕點。蛋糕類：與中式蛋糕風味基本相同，但用料品種多，工藝上、裝飾上都較中式蛋糕復雜。水點心類：這類糕點是由坯體和飾花兩部分組成的，用蛋白膏飾花的稱為蛋白水點心，用奶油飾花的稱為奶油水點心，點心的坯體多用蛋糕製成，也有部分用奶油清酥、奶油起酥做坯子的。麵包類：西式麵包與中式麵包的不同之處在於造形多樣、突出奶油香味、營養價值高。它是經兩次調制面團，兩次發酵，再經成型、烘烤而製成的。感官鑒別時，對不同類別西點的色香味形等要求也不同，這里只能簡單討論一下各類西點擁有的品質特徵，以求觸類旁通。(1)奶油起酥類的感官鑒別①色澤鑒別良質西式糕點――表面乳黃色至棕黃色，牆部呈淺黃色至金黃色，底部為深麥黃色，富有光澤。次質西式糕點――表面呈乳黃色至棕虹色，火色較均勻，無異常顏色，表面有刷蛋液光澤。劣質西式糕點――表面、牆部、底部的色澤均較深。②形狀鑒別良質西式糕點――造型周正，切邊整齊，層次清楚，規格一致，無塌陷，不露餡，外裝飾美觀大方。次質西式糕點――同品種的規格整齊一致，大小、薄厚稍見差異。劣質西式糕點――形狀不整齊，層次不清楚，規格不一致。③組織結構鑒別良質西式糕點――起發良好疏鬆，層次眾多，均勻、分明、不浸油，無生心、不混酥，無大的空洞，沒有夾雜物。次質西式糕點――起發後層次不很分明，但無生心，無空洞，無雜質。劣質西式糕點――層次不清，有混酥現象，生心嚴重，有雜質異物等。④氣味和滋味鑒別良質西式糕點――松酥爽口，奶油味純正，果醬味清甜，具有各品種應有的特色風味，無異味。次質西式糕點――奶油香味不太突出，鋪料味道亦不明顯，但無雜質和異味。劣質西式糕點――味道不純正，食之不利口，有雜質，有雜味。(2)西式蛋糕類的感官鑒別①色澤鑒別良質西式糕點――表面油潤呈棕紅色或黃白色，上下邊牆均勻一致，切塊製品的切口處為黃白色，無焦糊現象。次質西式糕點――表面無油潤感，色澤或深或淺，無光澤，不焦糊。劣質西式糕點――色澤灰暗無光，著色過重，有焦糊。②形狀鑒別良質西式糕點――外形豐滿，規格一致，切塊製品的切口整齊，蛋糕表面有細小的麻點，裝飾的糖和籽仁量適中。次質西式糕點――切塊製品的切面不整齊，表面麻點分布不均勻或很少。劣質西式糕點――塊形不統一，規格大小相差懸殊。③組織結構鑒別良質西式糕點――起發均勻，孔隙細，無大氣泡，壓縮後能夠還原，稍有筋力和彈性，果料散布均勻。次質西式糕點――起發性稍差，彈性不強，果仁散布不勻，無雜質。劣質西式糕點――不起發，堅硬，無蜂窩狀孔隙，有雜質。④氣味和滋味鑒別良質西式糕點――口感松軟不撞嘴，奶香味純正，具有各種小料的香甜、爽口味道、不牙磣。次質西式糕點――食之不太利口，奶香味淡薄或不純正，但無雜質和異味。劣質西式糕點――發霉變質，味道不正，有異味，含較多的機械性雜質。(3)水點心類的感官鑒別①色澤鑒別良質西式糕點――表面蛋白膏細膩潔白，若是奶油膏則呈乳黃色，有光澤，五色粒，裝飾色彩調劑得很均勻適度。次質西式糕點――調制蛋白膏或奶油膏不太細膩，裝飾色調差。劣質西式糕點――表面裝飾膏的色澤過於濃重，超出國家標准。②形狀鑒別良質西式糕點――圓形、桃形、方形、條形、梅花形、橢圓形等都輪廓周正，規格整齊，花、鳥、花藍、花盆等象形裝飾製作逼真。次質西式糕點――外觀不完整或不形象，規格統一的程度稍差。劣質西式糕點――外形走樣，造型模糊，點心大小不一。③組織結構鑒別良質西式糕點――組織起發良好，均勻疏鬆，裝飾膏細膩無孔，蛋糕坯體蜂窩均勻，有彈性，無生心，無雜質。次質西式糕點――組織起發不大均勻，裝飾膏不細膩，內有小顆粒，坯體彈性不大。劣質西式糕點――組織過於粗糙而不具彈性，有雜質。④氣味和滋味鑒別良質西式糕點――綿軟爽口，奶香味足，具有該品種的特色風味，無異味。次質西式錘點――蛋奶香味不太濃厚，該品種特有的風味不明顯，有異味但不嚴重。劣質西式糕點――口感堅硬而不松軟，裝飾膏脆硬而疏空，氣味和滋味都很平淡，或有雜質和外來異味。(4)西點麵包類的感官鑒別①色澤鑒別良質西式糕點――表面呈棕黃色，有光澤，
⑶ 西式糕點中小點心類主要有哪些
西式糕點，簡稱為「西點」，多以乳品、蛋品、糖類、油脂、麵粉、干鮮水果等為常用原料，含有豐富的蛋白質、脂肪等營養成分，而且味道香甜而不膩口、式樣美觀又精緻，西式糕點的種類有很多，主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古這五大類。
小點心類是以黃油、白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點，如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥等。
蛋糕類是西點中塊形較大的一類，其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富，且具有口感松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點，如生日蛋糕、小蛋糕。
起酥類/混酥類起酥類的主要原料是面和油，式樣美觀大方，如冰花酥、奶卷如意酥等；混酥類是糖油麵、雞蛋混合製成，綿軟酥脆，如椰子圈、杏仁餅等。
氣古類一般分為有綿軟性氣古和艮酥性氣古兩種。綿軟性氣古，其表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜；艮酥性氣古，其口味酥脆，中間沒有空隙。糧油米蔬