『壹』 蒸雞蛋羹的時候，怎麼做才嫩滑
雞蛋營養豐富，它富含優質蛋白、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所必需的礦物質，經常食用，尤其對正在生長發育期兒童的智力及體格發育都非常有幫助，它是性價比非常高的食物。
雞蛋不但價格便宜、營養豐富，做法也多樣，如炒、煎、燉、煮、蒸等等，每一種做法都各具特色，適宜不同的人群，比如雞蛋羹，其香滑、細膩如豆腐一般的口感，特別適合嬰幼兒以及老人食用。
小總結：
1、稀釋蛋液的水一定是溫的，水和蛋液的比例大致是1:1，太稀太稠了都會影響口感。
2、放入蒸鍋後，裝蛋液的盆一定要蓋上盤子或保鮮膜，防止水蒸氣滴落到蛋里，防止出現蜂窩影響美觀。
3、中大火蒸十分鍾即可，再燜三分鍾開蓋，如果蒸得過久，蒸出的雞蛋羹會有蜂窩，口感不好。
以上是關於「蒸雞蛋羹的時候，怎麼做才嫩滑？」的問題解答，希望對您有幫助，感謝您的閱讀，下期見。
『貳』 雞蛋羹怎麼蒸才能又嫩又滑又軟
雞蛋羹也叫蒸雞蛋，是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩，老少皆宜，屬於南北通吃的一道美味快手早餐。
第七步:
蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。
水蒸蛋做起來非常的簡單，吃起來味道還非常的好，在外面飯店，都賣上了20塊錢一份。如果用的土雞蛋，價錢可能還要更高一些。
【小貼士】
(1)切忌加生水和熱開水，蛋羹容易出現小蜂窩，營養受損。
(2)忌猛攪蛋液，攪拌過度會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會融為一體。
(3)切忌蒸之前加入調味品，會使蛋白質變性。
(4)蒸制時間不宜過長，控制在十分鍾左右。
現在學會的朋友完全可以自己在家裡做。覺得不錯可以點贊收藏加關注喲！
『叄』 如何做出又嫩又滑的雞蛋糕
把雞蛋打入碗中加入適量的酸奶和糖，再加入適量水調勻，然後放入蒸鍋中蒸，蒸出來又嫩又滑先把雞蛋打碗里，家如一兩滴醬油，根據自己的口味可以適當的加少許的鹽，然後攪拌蛋液。我每次都是打一個雞蛋滴兩滴醬油就行了，因為孩子口味清淡，我就沒有再加鹽一般五個雞蛋加100ml水就可以了，加多了雞蛋就不容易凝固。千萬不要加醬油或耗油，會覆蓋雞蛋的味道。
含有豐富的蛋白質、維生素和鈣等人體所需要的礦物質。雞蛋蛋白質為優質蛋白質，具有健腦益智、保護肝臟、延緩衰老、美容護膚等作用。起火燒水，水開後把雞蛋液放入鍋中蒸5-6分鍾關火，關火後在燜4-5分鍾，這樣蒸出來的雞蛋鮮，嫩，滑，口感特別的好，出鍋後在放點生抽味道更美。
『肆』 飯店做的雞蛋羹為什麼那麼好吃
小的時候我們一定都吃過雞蛋羹，有的地方也叫它雞蛋蒸糕，不論它叫什麼，好吃是不變的，但是自己做雞蛋羹的時候卻怎麼做都不好吃，到底有什麼竅門呢？
的確，雞蛋羹的做法不難，但是掌握火候很重要，如果蒸老了很容易變成蜂窩狀，形狀被破壞，完全失去了口感，或者表層已經成了蜂窩狀，但是下面並沒有蒸熟。
雞蛋羹營養豐富，口感滑嫩，又易於消化，寶寶們吃是很好的輔食，大人們吃促進消化，補充營養。而且雞蛋羹異於平常的煎炒方法，蒸的方法不僅能最大程度的保存雞蛋的營養，而且使雞蛋的口感更加鮮嫩，很多不吃雞蛋的人都難以忘懷雞蛋羹的美味，真是老少皆宜的美味佳餚啊。
但是雞蛋羹很少能在餐館飯店裡見到，買不到又不會做，雞蛋羹的美味也就只能想想不能品嘗了，是不是很遺憾呢？正確的雞蛋羹蒸法以及蒸雞蛋羹的注意事項這就給您端上來哦。
1.首先選擇合適的容器，容器的選擇非常重要，選對了容器就離鮮嫩的雞蛋羹不遠啦。容器首推導熱性好的不銹鋼碗，一定要帶蓋，如果沒有不銹鋼的，可以選擇薄一點的瓷碗，這樣能讓雞蛋均勻受熱，不會變成蜂窩狀。
2.在碗內部擦上一點油，因為蒸完雞蛋羹之後，碗內殘余不好清理，提前擦點油便於後期清理。
3.放入適量雞蛋並加入溫開水，一定不能用熱水，不然雞蛋瞬間變成蛋花湯，雞蛋至少三個以上，雞蛋太少了香味不夠，做出來量太少也不夠美觀。用攪蛋器攪拌，如果用筷子或者勺子等攪拌要多攪拌一段時間，雞蛋與水的比例是1:1.5哦。
4.攪拌均勻後，表層會出現漂浮物和氣泡，用過濾網將其去除，沒有過濾網可以用紗布代替。不消滅氣泡的話，最後做出來的雞蛋羹表面會不平滑。
5.在碗上蒙一層保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小孔，防止雞蛋羹在蒸的過程中受熱過度膨脹變形。之後就可以放入鍋中蒸啦，蒸好之後嫩滑的雞蛋羹就可以食用啦。
為了讓雞蛋羹更香，可以在攪拌的時候滴一點花生油，油在表層形成保護膜能提高雞蛋羹的亮度和色澤，讓人食慾大增。
簡單有營養的雞蛋羹做法你學會了嗎？原來這么多年的雞蛋羹都做錯了？這才是正確的做法哦。
『伍』 雞蛋糕怎麼做，才能做到既鮮香又嫩滑呢
嫩滑的雞蛋糕，除了水的比例和蒸制時間，還需牢記3個竅門才完美
馬上就要過春節了，你家的年夜飯菜單准備好了嗎？
1.雞蛋糕水的比例是多少？
大廚告訴我，蒸雞蛋糕蛋與水的比例是第一關鍵。在1：1到1：2之間變化，具體要根據你想吃的老嫩程度。低於1:1，蛋羹太老，高於1:2呢，往往不易成型，最佳黃金比例是1:1.5。
2.蒸的時間是多長？
蒸雞蛋糕時間在7-9分鍾之間。時間太長雞蛋羹就會變得蛋水分離，並且有蜂窩狀態；時間過短呢，上面已經凝固，下面還是蛋液。具體的還要根據所用的餐具，如果是淺盤子7-8分鍾就好，如果是比較深的大碗要8-9分鍾。
除了這2點要記牢以外，還有3個竅門，下面咱就用具體的例子來說一說吧，學會了年夜飯桌上露一手啊。
『陸』 怎麼做雞蛋羹才會使其更嫩滑
下面轉做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
『柒』 為什麼飯店裡做的雞蛋羹那麼細膩滑嫩
1.首先選擇合適的容器，容器的選擇非常重要，選對了容器就離鮮嫩的雞蛋羹不遠啦。容器首推導熱性好的不銹鋼碗，一定要帶蓋，如果沒有不銹鋼的，可以選擇薄一點的瓷碗，這樣能讓雞蛋均勻受熱，不會變成蜂窩狀。
2.在碗內部擦上一點油，因為蒸完雞蛋羹之後，碗內殘余不好清理，提前擦點油便於後期清理。
3.放入適量雞蛋並加入溫開水，一定不能用熱水，不然雞蛋瞬間變成蛋花湯，雞蛋至少三個以上，雞蛋太少了香味不夠，做出來量太少也不夠美觀。用攪蛋器攪拌，如果用筷子或者勺子等攪拌要多攪拌一段時間，雞蛋與水的比例是1:1.5哦。
4.攪拌均勻後，表層會出現漂浮物和氣泡，用過濾網將其去除，沒有過濾網可以用紗布代替。不消滅氣泡的話，最後做出來的雞蛋羹表面會不平滑。
5.在碗上蒙一層保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小孔，防止雞蛋羹在蒸的過程中受熱過度膨脹變形。之後就可以放入鍋中蒸啦，蒸好之後嫩滑的雞蛋羹就可以食用啦。