A. 為什麼溫度調到120度烤出戚風蛋糕的顏色還是很深
這和你烘烤的時間有關系，你可以嘗試時間縮短一點，還有你的烤箱顯示的溫度和實際溫度有差別，這方面也要注意，我估計你問題還是出在時間上
B. 為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏
了解蛋糕的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析蛋糕內部濕的原因，可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
對應上面的六點原因給新手的建議：
1、選擇靠譜的配方。
2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
C. 戚風蛋糕上層濕潤的原因
1、濕性材料過多、2、底火太小3、沒有充分的攪拌均勻
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1，5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7
出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
D. 戚風蛋糕烤的過程中遇到的問題！！！ 在烤箱中，剛開始膨脹的很高，後來為什麼越來越回縮，中間還是濕的。
這個首先你的溫度一定是高了！這個一定要調低！！！你再試一次用130度烤。時間就按照你蛋糕回縮至模具幾乎齊平為止。烤的時候時刻注意了 如果你烤到四十分鍾的時候蛋糕表面顏色很深，這個時候說明你的溫度還是高，果斷調溫。反之就繼續等。
我用的長帝CKF25B烤箱，用120度烤90分鍾。
E. 戚風蛋糕焦了怎麼辦呢
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。離發熱管越近，溫度越高。
如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了一個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。
最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你 一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鍾，最後150度5分鍾上色。僅供參考。
F. 戚風蛋糕表面硬 內部濕
你的配方里液體過多，烤的溫度又太低，蛋糕內層無法熟透，時間太長，所以造成表面焦了，表層水份流失過多蛋糕表面變硬。 就算要低溫烤戚風也不可那麼低啊！一般上8寸圓模戚風烤170度，約1小時。
但是不同烤箱有溫差，所以你要自己調整下適合的溫度。像我的烤箱較熱，烤戚風就150-160度，45-60分鍾，上色了就用錫紙覆蓋繼續烤（避免表層變焦）。
8寸戚風配方：低筋麵粉85克，雞蛋5個，色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖90克。
要採用正確的翻拌手法，不要劃圈攪拌（會起筋）。
烤戚風「一定」不能使用防粘蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。
家用烤箱一般比較小，烤的時候建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
G. 做戚風蛋糕，按照「君之烘焙」的方子和過程，總是外熟內里卻是糊狀，不熟。請問是怎麼回事
為了保證蛋糕不開裂，不蹋腰。我們採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度（ACA的烤箱溫度偏高，所以120度足以），而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾，為了防止開裂和蹋腰，我們先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態時（大約25分鍾），這時我們改用高溫150度給蛋糕上色（因為此時蛋糕膨脹已到了最大高度，不會再出現開裂的可能），用高溫烘焙5分鍾後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5-10分鍾，香飄滿屋～我們的戚風蛋糕就可以出爐.（方法由豆果網ID Sammy愛烘焙提供）我就是借用了這個方法烘焙戚風的很成功，你這個過程是不熟悉自己烤箱的溫度造成的建議買個烤箱溫度計先測一下自己烤箱的脾氣這樣會是事半功陪.