一、做蛋糕打蛋清時，總打不成奶油狀，有可能是蛋清裡面混了水，最終會導致蛋清完全沒有辦法做成奶油形狀。
想要把蛋清打成奶油，其實是需要耗費長時間，不僅是體力上的付出，還需要配合動作上精準。打奶油一定要按照順時針的方式，不斷地攪拌，並且攪拌的速度不能太慢，也不能太快。太快的話，很容易造成奶油最終被打壞了，如果太慢的話，基本上就不能夠成形，更不能打成一個合格的奶油。我們在保證速度的同時，也要保證方向和方式，基本上攪拌15到20分鍾就可以成形了。
⑵ 為什麼做蛋糕時蛋白打不出稠狀，老是很稀的感覺，做起來一點沒有蛋糕樣，求解。
樓上說的都是基本 現在天氣太熱了 雞蛋要冷藏個半小時 後在打 雞蛋不冷藏 就適當多方蛋糕油 多少也有一點關系
⑶ 做雞蛋羔時雞蛋清為什麼打不成膏狀
雞蛋清（要把蛋黃分離出來，只打蛋清，蛋黃可與牛奶麵粉和一起，待和好後再加打好的蛋清）要加白糖（白糖的量要適當，一般根據所做蛋糕的量和自己喜甜的度來定）才能成膏狀（象奶油），要是人工用筷子不停的往一個方向打也要打15分鍾左右才能成膏狀，為了省力，可用專門的打蛋器，那個就快。
⑷ 在做蛋糕的時候 為什麼蛋清打不出奶油狀
加大量的細糖，順著一個方向大力打，但一般太費時費力，用打蛋器來打。
⑸ 蛋清為什麼打不出糊狀
蛋清打發要放些塔塔粉，如果沒放，就打不出糊狀。
如果沒有塔塔粉，放幾滴白醋也可以，根據打發程度放入白砂糖。
方法如下：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
3.注意：打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退。
⑹ 蛋清打不起膏狀 對蛋糕會不會有很大影響
會的，蛋清打不起來的原因是：打蛋容器有油脂或蛋白里含有蛋黃，加入白糖太早，等蛋白全部打硬後再加糖，直至打成軟峰狀，不能打的過頭，否則在加入其他料攪拌是也會破壞泡沫，影響蛋糕蓬鬆。