⑴ 做雞蛋糕，怎麼才能不腥
要使雞蛋糕不腥，您可以採取以下步驟：
使用新鮮的雞蛋：試圖使用新鮮的雞蛋，因為老雞蛋的味道更強烈，容易產生腥味。
加入香料：加入香料，如香草，檸檬汁或者橙皮等，能夠消除腥味，並且給蛋糕帶來更多的味道。
注意烘焙技巧：正確控制烘焙時間和溫度可以幫助消除腥味。
適當配料：選擇適當的配料，如低鹽乳酪和瘦肉，可以幫助減少腥味。
使用高品質的配料：使用高品質的配料，如高品質的牛奶和黃油，可以提高蛋糕的味道，減少腥味。
通過採用這些步驟，您可以減少雞蛋糕的腥味，並製作出味道更好的雞蛋糕。
⑵ 做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋嗎 鴨蛋做蛋糕要注意什麼
做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋。不過，鴨蛋的腥味比雞蛋腥味大一些，而且鴨蛋比雞蛋難打發。因此，用鴨蛋做出來的蛋糕沒有那麼細膩，口感也沒有雞蛋做出來的好。在用鴨蛋做蛋糕的時候，可以往裡面加入些許奶粉來調節口感。
做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋嗎
雖然鴨蛋有很大的腥味，但是可以往裡面加入檸檬汁和檸檬皮來去除腥味。因為鴨蛋不容易打發，口感不太好，可以適當加入些奶粉來調節味道。用鴨蛋來製作蛋糕的話，需要先將鴨蛋進行打發。先將鴨蛋的蛋黃和蛋清分開，且容器內不能有水和油，否則會影響打發。
因為鴨蛋不容易打發，所以最好電動打發蛋清，而不要手動打發。用電動打蛋器打發蛋清的時候，在打出粗泡時開始分三次加入砂糖，中途再加入檸檬汁或白醋幾滴。最好是比雞蛋多加幾滴，這樣可以去除鴨蛋本身的腥味。前，期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡，需要多打發一下，打到打蛋器上的蛋白呈現短短尖尖的狀態就可以。
⑶ 在家用電烤箱做蛋糕怎麼做不腥，還有就是比例
做蛋糕比較腥，這也是不少朋友在家做蛋糕會遇到的問題之一，而且還比較普遍。有的朋友說為什麼外面賣的蛋糕就不腥，為啥家裡做就是沒有那麼好吃呢？下面我就來給大家揭下秘，說說蛋糕為什麼會腥，最後給大家分享一款我們烘焙工作室的自用配方，希望可以幫到大家做出滿意的蛋糕來。
模具：6寸戚風模，參考量：一個
材料
雞蛋（50g左右）3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g，鹽1g
⑷ 做蛋糕用土雞蛋好還是洋雞蛋好
一般用洋雞蛋比較好。
1、烘培大多需要用大量的蛋清，但是土雞蛋一般蛋清少，蛋黃大，而洋雞蛋則蛋清多，蛋黃小。
2、土雞蛋味道更濃郁，也就是腥味兒更重，如果用土雞蛋的話，那做出來的烘培腥味兒也難以抑制。
3、土雞蛋一般要比普通雞蛋貴很多，而且個頭也會小很多，所以就成本而言，土雞蛋成本更大。
做蛋糕為什麼不用土雞蛋：
首先來了解一下草雞蛋和普通雞蛋的區別，草雞蛋個頭小，一般在45-50g一個左右，而普通雞蛋個頭大，一般在60-70g一個左右。
那麼說到烘焙，我就以做戚風蛋糕來舉個例子，先要了解一下，雞蛋大小對麵糊起到一個怎樣的影響，麵糊的多少，其實是決定於雞蛋的大小，還有麵糊的濃稠度也是由液體的多少，一個雞蛋的含水量大概在75%左右，所以雞蛋也可以當作液體。
那麼兩個因素連起來，現在很多蛋糕配方上寫的雞蛋，都是按個數來算，若用的是草雞蛋，那就會出現液體不足，導致麵糊粘稠、乾的情況出現，出來的成品會出現爬不高，布丁層，死面等情況。
再來舉一個麵包的例子，在做麵包時，很多人都會在和面時加入一個雞蛋，這樣會起到增加風味，改變口感的作用，那為什麼同一個配方，別人做的那麼成功，而自己做的卻乾巴巴的呢？首先，除了不同麵粉具有不一樣的吸水性，其次有可能就是因為你用的草雞蛋，上面說到了草雞蛋個頭小，也就意味著你的面團的含水量少了，那你就要適當的增加液體，或者是增加雞蛋。
為什麼要用洋雞蛋做蛋糕：
第一：成本問題
就現在市場而言，土雞蛋價格要比普通雞蛋價格高不少，而雞蛋恰恰是烘焙中用量比較大的 為了節省成本，自然是絕大多數的餅店於烘焙房很少用土雞蛋。
第二：實用價值問題
就研究表明，土雞蛋於普通雞蛋營養成分幾乎沒有差別，而且就烘焙用量比較大的蛋清而言，土雞蛋相對少。
第三：口味問題
真正的土雞蛋的話，腥味要更重一些 而烘焙對於口味的要求是比較高的。
做蛋糕一定要用雞蛋嗎：
一般都是需要用雞蛋的。
雞蛋是烘焙中較常見的原材料之一，它除了承擔液體材料的角色，還可以通過打發進入空氣，讓烘焙產品產生蓬鬆的組織、柔軟細膩的口感；同時可以增加烘焙產品的色澤，烘焙的美食自帶蛋香味，令人食指大動、食慾大增。
做烘焙，雞蛋幾乎是不可缺少的食材，發現，無論是做蛋糕、餅干還是麵包，都需要用到雞蛋，雞蛋在烘焙中除了豐富營養和口感，還有一個作用：通過打發蛋白，讓空氣進入，使得蛋白產生大量小氣泡、變得蓬鬆，讓蛋糕蓬鬆又柔軟。