Ⅰ 巧克力蛋糕的主要成分是什麼
蛋糕原料巧克力、奶油、黑車厘子、櫻桃白蘭地、雞蛋
適量的巧克力，白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克。
製作做法
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
手指餅干60-80克黑巧克力200克黃油150克杏仁粉120克乳酪140克雞蛋4個輔料綿白糖150克牛奶3湯匙糖粉30克巧克力60克淡奶油250毫升
1.手指餅干用擀麵杖碾碎
2.在活底蛋糕模內壁抹一層黃油（8-9寸），然後在底部鋪一湯匙手指餅干碎，其餘的餅干碎放置一旁待用
3.全部黑巧克力放入一個小碗中，隔水小火加熱至完全融化，期間用勺子攪拌加速融化，溶化後放置一邊待用
4.軟化好的黃油和綿白糖放在不銹鋼盆中，用打蛋器打發到變蓬鬆顏色變白的狀態
5.分四次放入雞蛋，也就是一次放入一個雞蛋，攪拌均勻
6.這個時候糊糊會呈現蛋花狀態也不用怕，不用攪拌到霜狀
7.把剩下的手指餅干碎、融化的巧克力、3湯匙牛奶、杏仁粉、乳酪一起放入盆中，攪拌均勻
8.這個時候烤箱可以開始設置到200度上下火預熱10分鍾，另一半繼續攪拌糊糊，輕一點，只要切拌到無乾粉狀態就行
9.攪拌好的蛋糕糊糊倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平後，放入預熱好的烤箱，上下火中層烤40-60分鍾（不同烤箱需要時間不同，大概是最上面那層呈現乾脆狀態，但是中間又是比較軟，筷子插進去拿出來是干凈的狀態就是OK）
10.蛋糕烤完後放涼，脫模， 然後在蛋糕表面撒上糖粉和巧克力碎
Ⅱ 烘焙用的巧克力有什麼區別
用巧克力片可可百利，也是法國的。大塊黑巧克力用比利時的卡瑪比較實惠，口味也比較香醇。
無糖巧克力
也稱為苦巧克力，裡面不含有任何糖、香料或著添加脂肪。只是由可可漿組成——磨成粉的可可粒或者是烤過的去殼的可可豆，凝固成塊狀的糊狀物。
適合用於：任何你想要有強烈巧克力味的配方，特別是布朗尼和乳脂軟糖。用來製作熱巧克力也很不錯。
苦甜巧克力和半甜巧克力
從技術上講，這兩者是相同的。而且，如果它們的巧克力百分比類似，在配方中可以互換使用。這兩種巧克力類型都是由糖和至少35%的可可漿做成的。
適合用於：布朗尼、蛋糕和其他烘焙美食。也和適合融化成巧克力蘸料、巧克力醬、蛋糕釉料和熱巧克力。
Ⅲ 海綿蛋糕（無麵粉版）的家常做法大全怎麼做
先將材料准備好，預熱烤箱180°，烤盤里吵基刷黃油，放上焙烤防油紙（ greaseproof paper）。
2.
蛋白打入一個無油干凈的碗中，加入20g糖打轎碰攜發，打發至僵硬，備用。
3.
在打發盆中加入兩顆蛋黃，20g白糖，將打發盆放入一個熱水平底鍋中（確保打發盆盆變離鍋很遠，以免打發過程有水進入）。打發成sabayonne（即緞帶絲綢狀的蛋黃糖液）。
4.
將巧克力放入杯中隔熱水融化，切出30g黃油。
5.
將融化的125g巧克力和30g融化的黃油，加入步驟3的sabayonne快速攪拌，最後快速倒入步驟2的打發蛋白中，上下拌勻，動作要輕柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉。
6.
倒入已經預熱鋪好greaseproof paper的烤盤中送入180°的烤箱烤12分鍾，然後等待10分閉伏鍾再開烤箱。
7.
將蛋糕取出放稍涼。
8.
修整切邊，篩上無糖巧克力粉。
9.
切成小塊放入盤中待熱氣散發。
10.
在等待中變冷中，快速加糖粉打發double cream至軟泡，倒入濃縮咖啡粉攪拌均勻，根據個人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，完成！
Ⅳ 如何做無麵粉的蛋糕
無麵粉巧克力蛋糕的用料：大雞蛋6、巧克力(60%以下)1lb、黃油(2條=2cup)2cup、glaze/Ganache、奶油（heavycream）3/4cup、巧克力（60%以下）8oz、黃油2tbsp。
無麵粉巧克力蛋糕的做法
步驟1、烤箱預熱 375 F 、巧克力+黃油隔水加熱到巧克力漿、室溫雞蛋高速攪拌到起泡，雞蛋會膨脹到三倍體積 、室溫巧克力漿分3次倒入蛋液攪拌均勻
步驟2、1. 8寸蛋糕盤刷上油 放上一張圓形的紙 ps，可以用cheese cake那種可分離的烤盤，或者普通蛋糕盤 2.雞蛋和巧克力漿混合物倒入蛋糕盤，後找一個大點的烤盤裡面倒上熱水 把蛋糕盤放進去。 ps. 如果你用的是可分離烤盤，建議你多包幾層鋁箔紙在烤盤外面，否則可能水會跑進去
步驟3、烤15--20分鍾，烤出來的蛋糕中間還是會晃動，成奶昔狀，你晃動它時，邊邊不粘蛋糕盤著就好了。把烤盤放進冰箱保鮮層，過夜。取出來就可以吃了，如果不想取出來，拿勺挖也不錯
步驟4、奶油燒熱（不燒開）倒入巧克力裡面，靜止一分鍾後奶油和巧克力攪拌均勻加入黃油，繼續攪拌放涼備用。
步驟5、蛋糕從烤盤裡面取出來放在一個架子上,倒上glaze，用刀子抹平就好了。
Ⅳ 無麵粉巧克力蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
步驟 1
把淡奶油燒開，澆在巧克力上，把巧克力和淡奶油充分融合在一起，做成巧克力醬
步驟 2
把糖加在四個雞蛋里，然後充分打發雞蛋，將蛋液打發到三倍大，或蛋液能豎起小尖，預熱烤箱。
步驟 3
選7寸蛋糕烤盤，外部用錫紙包裹好，將打發好的蛋枝孝者液分兩次拌入巧克力醬，全部拌勻猛薯後倒入蛋糕盤，水浴法烤蛋糕，上下慎塌管150度，60分鍾。
步驟 4
烤好後自然冷卻，脫模，放入冰箱冷藏幾小時。