㈠ 烤的瑪芬蛋糕裡面不熟裡面還塌陷是怎麼回事
幾個考慮：
1、烘烤時間不足
2、用錯化學膨脹劑，比如配方中雞蛋過少，那麼得用小蘇打，如果用泡打那麼就有可能出現裡面不熟還塌餡
㈡ 為什麼我做的馬芬蛋糕很烯呢
水加多了。
蛋糕發起來主要靠蛋白，一定要打成乾性發泡，碗倒扣不滴下來即可，手動打發可能時間較長。另外，麵粉是不是太稀，要有點稠的感覺，但也不能太稠。
瑪芬蛋糕(Muffin cake)
西式 松餅是速麵包(Quick Bread)的一種，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小蘇打粉(Baking Soda)做為烘焙酵素。不過，英國松餅基本上是麵包類的東西；可以放入烤麵包機烤脆後塗點奶油吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。
材料：雞蛋2個、細砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋麵粉120克、可可粉20克、泡打粉4克、無鹽黃油120克。
准備：
1、將低粉、泡打粉、可可粉混合篩；
2、將無鹽黃油放入碗中用熱水融化；
3、將烤箱預熱至190度
做法：
1、將雞蛋打入碗中，用打蛋器打散；
2、在雞蛋中加入細砂糖，充分拌勻；
3、加入蜂蜜、牛奶拌勻；
4、加入黃油拌勻；
5、加入低筋麵粉、泡打粉、可可粉，下虎爪拌勻（這招我是從菁制美食那兒偷師的，比用工具攪拌管用多了）。
6、倒入模具中，入烤箱，190度，20-25分鍾（視不同性格的烤箱而定）
7、出爐放涼後，撒上糖粉。
㈢ 做瑪芬為什麼蛋糕裡面不蓬鬆，濕濕軟軟的呢
可能是因為你蒸的時間太短了，或者是你沒有加入很多的高筋麵粉或者是雞蛋。
㈣ 求教製作瑪芬蛋糕的時候為什麼總這么大氣孔，不像賣的蛋糕那樣質地密實！差在哪裡呢~都是按食譜做的呀
瑪芬蛋糕算是烘焙中比較簡單的一類蛋糕了，不過要做好也還是需要注意幾點的：
1、要用合適的方子，不要隨意改方子。並不是所有的方子都是能成功的方子，如果你是新手，建議從相信「大牌」開始學習（向一些烘焙高手們學）；如果你已經比較熟悉了，那基本看看方子也能判斷個大概，先確認方子里沒有明顯的錯誤再開始下一步。
2、粉類倒入液體里時候不要過度攪拌，只需要切拌勻、基本沒有乾粉就好了，防止出筋，這樣做出的瑪芬更蓬鬆可口。
3、很多TX會問：泡打粉可不可以省掉呀？我不喜歡那個問道哎。或者說「小蘇打能不要麼？我家沒有」。這些統統一個答案：不可以。瑪芬蛋糕裡面沒有打發的蛋白做支撐，也沒有酵母釋放二氧化碳蓬鬆組織，全靠化學反應出氣體從而使蛋糕蓬鬆，如果省去了這些東西，那麼你烤出的就不是蛋糕而是死麵疙瘩了。
泡打粉、小蘇打又是什麼呢？
從化學成分來說，小蘇打是碳酸氫鈉，泡打粉則是不光含有碳酸氫鈉，還有明礬（現有用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替的），所以小蘇打必須在酸性環境里才能釋放氣體，而泡打粉則是在中性環境里就可以釋放氣體了。他們之間也是可以互換的：
1小勺泡打粉=0.5小勺塔塔粉+0.25小勺小蘇打=1.5小勺醋或鮮榨檸檬汁+0.25小勺小蘇打=0.5杯酸奶或酸奶油或buttermilk+0.25小勺小蘇打
另外需要注意，泡打粉一般都是雙效反應的，就是說遇到液體反應一次、入烤箱升溫又會反應一次；而小蘇打則是單一反應，僅僅遇到液體會產生氣體。所以用小蘇打的方子最好拌勻後立即放入烤箱烘烤，否則小蘇打反應結束，氣體都跑掉了，再入烤箱就沒有氣體可以蓬鬆組織了。
4、如果你喜歡小山包一樣的瑪芬，就請把烤箱溫度調相對高一點兒，時間短一點；如果你喜歡矮、平一些的瑪芬，就把烤箱溫度調相對低一些、時間長一點。舉例子哈，下面這款瑪芬我用190度22分鍾，烤出的瑪芬像小山包一樣；你也可以用170度30分鍾，烤出就會是相對矮平些的小蛋糕了。
5、很多方子都會用低粉，做出的成品松軟可口，但也有方子用中粉，比如下面這一款。並不是隨意的。像下面這款有大顆粒水果的，用中粉才撐得起來裡面的水果顆粒，才會更加彭松，換了低粉反而不好。但如果原味、可可口味這些沒有多輔料的，就還是需要用低粉增加彭松度啦。
㈤ 做瑪芬為什麼蛋糕裡面不蓬鬆，濕濕軟軟的呢
材料
5隻雞蛋，4勺糖，麵粉
做法
1、將5隻雞蛋加上4勺糖（不加水）攪拌10分鍾不停。
2、再加七湯勺滿滿麵粉攪拌均勻後，直接倒進電飯鍋里（煲內塗上一層油避免粘鍋），按下煮飯鍵。
3、直到電飯鍋直接跳到保溫後，翻過來再燙一下就變成現在看到的兩邊都有點虎皮效果...這個好方便
㈥ 我用烤箱做瑪芬蛋糕，我東西的用量都是自己估計的，用的是普通麵粉加了點玉米澱粉，可是蛋糕烤出來失敗了
給你配方和做法你自己再試試
材料：
黃油60克、細砂糖60克、雞蛋1個、牛奶3湯匙（45ml）、檸檬汁1湯匙（15ml）、低筋麵粉100克、鹽1/8茶勺，泡打粉1/2茶勺、袋裝蜜豆60克。
185度，約30分鍾
做法：
1、提前將黃油放在室溫中徹底軟化，將黃油切成小塊，放入深盆中用打蛋器攪拌均勻，分次加入細砂糖打發，直到打到顏色發白，體積稍膨大，。這一步一定要有耐心，很多朋友問：為什麼我打黃油的時候那麼費勁啊？要麼是你的黃油沒有軟化，要麼是沒有耐心。
2、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次，加完雞蛋液以後的黃油體積會更加膨大，呈蓬鬆狀。
3、加入牛奶和檸檬汁，這時候不需要攪拌。
4、加入過篩後的低筋麵粉、鹽、泡打粉，用刮刀切拌均勻，注意不要畫圈。
5、加入蜜豆切拌均勻。
6、將麵糊分裝在蛋糕杯中，裝5成滿即可。放入185度的烤箱下層，用上下火烤30分鍾左右，注意觀察，蛋糕膨脹表面著色用牙簽插入蛋糕試試，如果牙簽沒有粘到麵糊就是好了。