1. 做蛋糕卷，將蛋糕捲起來時為什麼會掉皮
1、蛋白打發過度，以至於乾性發泡，打發至濕性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2、烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。烘烤的時候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
3、捲起手法不正確，卷的時候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用擀麵杖壓緊。
(1)為什麼蛋糕捲起來會掉皮擴展閱讀：
注意事項：
1、榴槤蛋糕卷熱量高，而且因為單位密度也較高，極易超量食用，造成攝入過多的情況，導致發胖。
2、榴槤蛋糕卷所含熱量、糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
3、榴槤蛋糕卷所含熱量、糖分較高，所以糖尿病、心臟病和高膽固醇血症患者不應食用。
4、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴槤會令病情惡化，對身體無益，故不宜食用。
5、榴槤性質溫熱，若吃得太多，會令燥火上升，出現濕毒症狀。想緩解不適，就要飲用海帶綠豆湯或夏枯草湯。
2. 可可旋風卷為什麼掉皮
蛋糕卷的製作過程中，如何避免出現掉皮現象，是一個需要關注的問題。首先，關於蛋白的打發，蛋糕卷的蛋白打發程度要比戚風蛋糕的蛋白打發軟一些，即所謂的7成發，提起打蛋器傾斜45度時，蛋白應呈現一個小彎鉤的狀態。如果蛋白打發過度，會導致蛋糕體膨脹過度，在卷蛋糕時容易出現開裂。
其次，蛋糕出爐後的冷卻時間也至關重要。蛋糕出爐後，我們通常會輕震幾下，讓其自然冷卻，待蛋糕體的溫度下降到適宜卷制的溫度時，就可以將其捲成蛋糕卷。然而，如果蛋糕體長時間冷卻，會導致其中的水分蒸發，從而在卷蛋糕時出現開裂現象。因此，控制好蛋糕出爐後的冷卻時間，對於避免蛋糕卷掉皮非常重要。
此外，蛋糕卷的烘焙時間也需適當。如果烘焙時間過長，蛋糕體的水分也會隨之蒸發，同樣容易導致開裂。因此，了解蛋糕卷的烘焙時間和冷卻時間，對於製作成功的蛋糕卷至關重要。
在製作蛋糕卷時，我們需要注意蛋白的打發程度、蛋糕出爐後的冷卻時間以及烘焙時間，這些都是影響蛋糕卷質量的關鍵因素。只有通過細致的調整和控制，才能製作出完美無缺的蛋糕卷。
3. 蛋糕卷表面掉皮原因
卷好蛋卷以後。盡快松開白紙。就不會掉皮了。也有可能，烤的時間不太夠，所以很快就掉皮了。。
4. 蛋糕卷總是裂開怎麼解決 蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷吃起來非常方便，不過自己用烤箱做，還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮？接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法，希望對大家有用！
蛋糕卷總是裂開怎麼解決
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韌性，不能過干。所以，烤這類蛋糕時，溫度要高，時間要短。不然，會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
表皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料：雞蛋5隻，麵粉80克皮衫，玉米澱粉15克，綿白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟：
1、這款蛋糕的做法特別簡單，無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊，然後攪拌蛋白和蛋黃糊，倒入烤盤，用力震三下，讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤，160度亂野預熱好烤箱後放入烤盤，烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上，然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的，所以一定要完全冷卻後再卷，卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
補充說明：
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。
5. 蛋糕卷卷是熱卷還是放冷卷
製作蛋糕卷時，建議在稍微放涼後再進行卷制，最好是蛋糕表面還有一點溫熱的狀態。特別是當蛋糕卷中包含夾餡時，必須確保蛋糕完全冷卻，以免蛋糕的余溫將打發的淡奶油融化，導致蛋糕卷的質地不均勻，影響成品的美觀和口感。
如果在蛋糕稍微冷卻後卷制時出現開裂的問題，這可能是由於蛋糕烤制過度導致的。蛋糕如果烤得過老，表皮過於乾燥和堅硬，卷制時容易出現裂紋。另外，如果蛋糕完全冷卻後水分散失過多，也會導致開裂。因此，在調整烤制時間時，需要確保蛋糕內部完全熟透，但外部保持適當的濕潤度。
如果在蛋糕稍微冷卻後卷制時出現掉皮的問題，這可能是因為蛋糕的皮不夠堅韌。解決這一問題的方法是提高烘烤溫度，讓蛋糕皮更加厚實，從而減少掉皮的情況。
總之，在卷制蛋糕卷時，要根據蛋糕的具體狀態進行調整。確保蛋糕完全冷卻或稍微冷卻後再卷制，可以避免淡奶油融化，同時也有助於保持蛋糕卷的形狀和質地，使其更加完美。
對於夾餡蛋糕卷，建議在蛋糕完全冷卻後進行卷制，以確保夾餡不會融化，同時也能更好地鎖住蛋糕的濕潤度，保持口感的柔軟。
在卷制蛋糕卷的過程中，溫度控制至關重要。通過合理調整烘烤時間和溫度，可以有效避免蛋糕卷出現開裂或掉皮的問題，確保最終成品的完美。
此外，注意蛋糕卷的卷制技巧也很重要。卷制時要保持動作迅速且均勻，避免蛋糕卷出現不規則的形狀，影響美觀。
最後，無論是熱卷還是放冷卷，都需根據蛋糕的具體狀態和個人喜好進行調整。通過不斷實踐和嘗試，可以找到最適合自己的卷制方法，製作出更加完美的蛋糕卷。
6. 請問 為什麼做蛋糕卷的時候 它總是一卷就裂了呢
zzz0289加我好不好 3粗
7. 瑞士卷掉皮是什麼原因
外部溫度過高，會導致瑞士卷掉皮。
1、瑞士卷涼了，表面會因為蒸汽，而導致瑞士卷的表皮會很粘。
2、瑞士卷沒有烤熟。
3、瑞士卷表皮本身就做得很粘。
蛋白打發過頭做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了，不能打至乾性發泡，烘烤時間過長蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂，所以我們可以盡量適當減少烘烤時間，一般溫度是上下火。
不掉皮最關鍵的因素是烘烤一定要到位，老皮是實際溫度170度，中下層烤了25分鍾，大家可以看一下老皮烤出來後的蛋糕體，四周邊緣的顏色沒有中間部。
8. 蛋糕卷翻轉之後，表皮會被粘掉，為什麼
蛋糕卷翻轉之後，表皮會被粘掉的原因
1、蛋糕坯涼了，表面會因為蒸汽，而導致蛋糕的表皮會很粘；
2、蛋糕沒有烤熟；
3、蛋糕表皮本身就做得很粘。
解決辦法
可在蛋糕剛出烤箱時，上面鋪一層油紙，將另一個網盤鋪在上面，將兩個盤子夾著蛋糕皮翻轉過來，拿掉上面的盤子，將蛋糕上的油紙撕掉就可以了。
蛋糕簡介
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作蛋糕的主要食材
雞蛋、白糖、小麥粉、果汁、牛奶。
簡單做法
相關原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作過程
1、三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
2、按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
3、按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
營養分析
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
9. 蛋糕卷掉皮是什麼原因
過度烘烤，會導致蛋糕的表皮比正常要厚，也會顯得表皮硬。 還有就是蛋糕中的水分添加不足，哪怕是正常的烘焙也會顯得硬。