① 馬芬蛋糕和戚風的區別
1、外觀不同：馬芬蛋糕堅實，戚風蛋糕蓬鬆綿軟；2、口味不同：馬芬蛋糕常加入堅果燕麥，戚風蛋糕常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料；3、大小不同：馬芬蛋糕通常放在紙杯中製作，體積偏小。戚風蛋糕通常用較大的圓形模具製作，體積比馬芬蛋糕大。
馬芬蛋糕和戚風的區別
馬芬蛋糕是一種西式松餅蛋糕，體積較小，就是我們常說的紙杯蛋糕，小蛋糕。其製作原料主要有低筋麵粉、色拉油、泡打粉、可可粉等。通常是以泡打粉或小蘇打粉做烘焙酵素，常加入堅果燕麥，其吃法多樣，不僅能直接吃，可以放入烤麵包機烤脆後塗點奶油吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。
比起馬芬蛋糕，戚風蛋糕體積更大，而且戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。製作原料也跟馬芬蛋糕不同，主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
② 夾帶著酸甜味的蔓越莓瑪芬蛋糕，該如何製作
假期閑暇在家也不能虛度好時光，可以自製香香軟軟的小蛋糕來享受愜意人生，而蔓越莓馬芬蛋糕就是最佳選擇，即便是廚房小白也能輕松烹飪成功，感受烘焙的樂趣。
將打發好的食材倒入篩好的麵粉里，這時候不用打蛋機攪拌，很容易將麵粉弄得到處飛，直接用刮刀進行攪拌，這樣能將兩種食材均勻混合到一起，最後再加入一開始切好的蔓越莓即可。到了這一步，前面的准備工作都做好了，最後就要將其放入烤箱。這時候需要用到做蛋糕的模具，怕沾的話可以在底部刷一點油，然後將攪拌好的麵糊放進去，不用放滿，三分之二即可。等都放好以後將其放入烤箱盤里，預熱170度，烤制半小時即可取出食用。
這道小甜品的做法非常簡單，只需要在添加每種食材後攪拌均勻即可，能避免蛋糕出現顆粒感。
③ 蛋糕為什麼叫馬芬
馬芬蛋糕是西式松餅麵包的一種，製作原料主要有低筋麵粉、色拉油、泡打粉、可可粉等，以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。
英國松餅基本上是麵包類的東西，可以放入烤麵包機烤脆後塗點奶油吃，可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。
馬芬蛋糕製作簡單，是一種類似於重油蛋糕的糕點，但比重油蛋糕松軟的多，由於裡面加了牛奶，所以蛋糕內心非常濕潤，雖然馬芬含油量較多，卻沒有太多的油膩的感覺，並且保質期比較長，適合麵包房生產。
④ 戚風和瑪芬蛋糕的區別
戚風蛋糕和瑪芬蛋糕都是比較不錯的甜點，二者的區別有：
1、外觀不同：瑪芬蛋糕堅實，如下圖：
紙杯蛋糕製作材料有低粉96克、色拉油60ml、橘子水40ml、泡打粉5克、玉米澱粉8克、雞蛋5個、白糖（蛋黃糊里）20克、白糖（蛋白里的）70克、動物性淡奶油 200克。在口味上，紙杯蛋糕注重奶油的變化。
⑤ muffin詳細資料大全
muffin又叫Muffin蛋糕也叫瑪芬蛋糕（音譯），或松餅，是西方的一種日常點心。多種口味，是西方很受歡迎的一種點心。
主要食材有松餅粉、雞蛋、泡打粉、鮮奶等。
基本介紹 中文名 ：瑪芬蛋糕 英文名 ：Muffin 主要食材 ：松餅粉，雞蛋 分類 ：甜品，西式點心 口味 ：甜味 種類 ：鑽石、奶油糊、杏仁 總述,製作方法,配方,杏仁條,配方,做法,鑽石,材料,做法,皮面團,材料,做法,合層面團,單層,雙層,奶油糊,材料,做法,杏仁糖漿,材料,做法,藍莓松餅,材料,做法,四果,朱古力,材料,做法,全麥,材料,分量,做法,什錦水果,預拌粉,材料,做法,柳橙汁,酪乳藍莓,材料,做法,蜂蜜香蕉,材料,做法,法式,材料,做法,美式,材料,做法,英式,材料,做法,營養,秘訣,步驟,芝麻局,材料,做法, 總述 製作方法 1、 將一包松餅粉放入盆中，加雞蛋8個，加500，以上材料充分攪拌均勻。 2、 預烤時，先將松餅機預熱，塗上少許色拉油於烤盤。 3、 在酌量注入好之松餅漿，烤至金黃色（三分鍾左右）即可，將剩餘之松餅漿加蓋冷藏。 Muffin蛋糕 配方 材料：低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克 做法： 1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩，蛋白、蛋黃分開，奶油隔水加熱使溶化，備用。 2.蛋黃加入30克糖，打至呈乳白色，再加鮮奶、麵粉攪拌均勻，再加奶油。 3.蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黃糊內。 4.放入冰櫃醒20分鍾，即可製作松餅。 5.完成後可抹上喜歡的花生醬、朱古力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。 6.如發現做起來的麵糊太稠時，建議再加些鮮奶拌勻 杏仁條 配方 千層松餅皮1份，杏仁果100克(無鹹味)，蛋白1個，糖粉100克，杏仁霜50克。 做法 先把奶精水（奶精3勺加入 溫水650ml）和4個雞蛋攪打起泡後，再加入1kg松餅粉攪拌均勻即可，放置冰櫃備用。 1. 烤箱先預熱到 200℃。 2. 放在烤箱上層，烤約 10分鍾。 3. 把松餅皮桿成 0.3公分厚。 4. A 料拌勻,薄薄地塗在松餅皮上，杏仁果切碎撒上。 5. 放入冰櫃冷藏 20 分鍾以上使糖衣凝結。 6. 用輸刀切成 2.5公分寬及 9 公分長的條塊，排在烤盤上。 7. 放入冰櫃冷藏，使之鬆弛 20 分鍾才開始烤焙。 鑽石 材料 松餅皮面團910公克，蛋黃水少許，松餅奶油糊400公克，新鮮水果適量(個人喜好)，杏仁糖漿2杯。 做法 1.把松餅皮面團用?面棍?開至0.3公分厚，40公分×50公分的』方形麵皮，用濕布或保鮮膜覆蓋，放於冰櫃6~8分鍾。 2.將松餅麵皮切成10公分×10公分，總共20塊。（如果麵皮太軟則須放回冰櫃，不可切） 3.將方形麵皮對折成三角形，將三角形的底對准自己，在離邊0.6公分，從底延著邊剪，左右各剪一次。（不可剪到頂） 4.將麵皮打開，這時方形麵皮有「L」字型在兩邊，刷上蛋黃水，在麵皮中間刺幾個小洞。 5.將右邊的「L」折到左邊，將左邊的「L」折到右邊，在上面輕輕的刷上蛋黃水，小心不可沾到兩邊。 6.將松餅奶油糊放入擠奶油袋中，用4號頭將奶油糊以摺疊的方式擠在麵皮中間。 7.用205℃（400℉）烤20分鍾，或直到麵皮呈金黃色。讓松餅完全冷卻。 8.將新鮮水果切片放在上面，刷上剩餘的奶油糊及杏仁糖漿。 皮面團 材料 奶油塊(無鹽奶油 510公克),鹽加少許,檸檬汁2茶匙，高筋麵粉130公克，水1杯，無鹽奶油（溶化）55公克，檸檬汁1匙，低筋麵粉 100公克，高筋麵粉 310公克。 做法 1. 將鹽放在檸檬汁中溶解，用手將奶油、檸檬汁、及高筋麵粉混合均勻。 2. 將混合奶油做成15公分×15公分的方塊，然後放置冰櫃直到奶油變硬。 3. 將鹽放在水中溶解，加入檸檬汁解，溶解奶油、低筋麵粉、及高筋麵粉，用中速攪拌製作成一塊柔軟、光滑的面團。 4. 將面團揉成一個球，用刀在球上劃上十字，深達面團的中心，用濕布或保鮮膜覆蓋，放於冰櫃30分鍾。 合層面團 單層 拿著面團皮切成十字的四角向外拉成原來的二倍大的方形。 2. 將面團開，至奶油塊的二倍大。 3. 將奶油塊斜放在面團中間，所以將會有四個三角形在奶油塊的四邊，將四個三角形向四邊折，這四個三角形的面團將會在奶油塊的中間會合，將四邊黏好。 4. 將面團?開一個厚1.2公分的長方形麵皮。 5. 將麵皮「雙成折」四次（方法如後），在前一個雙成折和後一個雙成折之間，將麵皮放入冰櫃30分鍾。 6. 在最後一個「雙成折」做完後，將麵皮?開至2公分厚，將麵皮放在烤盤紙上，封住後放入冰櫃（可保持5天）。 雙層 1. 小心將面團開成37.5公分×25公分長方形麵皮，將長的一邊面對自己。 2. 在麵皮中間作記號，將兩邊分別將折到記號處。 3. 撒上少許麵粉在麵皮上，再對折一次。 4. 小心將麵皮置於烤盤上，封好，冷藏30分鍾。 奶油糊 材料 鮮奶2杯，香草豆或香草精 1/2茶匙，玉米粉 30公克，白糖 115公克，鹽 1/2茶匙，蛋 2個，無鹽奶油 55公克。 做法 1. 將鮮奶倒入鍋子，如果你用香草豆，將香草豆切開，把香草豆及一半的豆莢加入鮮奶中煮。 2. 將玉米粉、糖、鹽在碗中攪拌，慢慢的加入蛋液繼續的攪拌至光滑均勻。 3.慢慢把1/3的熱鮮奶倒入混和蛋液，用高速攪拌，再將混合蛋液倒回剩下的鮮奶。 4.將混合奶蛋液以中火煮，煮時要不停攪拌，直到混合液滾及變黏稠，將香草豆取出。 5.將煮好的奶油糊放在碗內，用烤盤覆蓋，待其冷卻後，放入冰櫃保存。 杏仁糖漿 材料 杏仁果醬 455克 白糖 85克 水 1/3杯 做法 1.將果醬、糖、及水放入鍋子中，以中火煮，在煮時要不停攪拌。 2.將火降低，繼續用小火煮至濃稠狀。 3.迅速將鍋子移開，馬上使用，如果隔太久才使用則需從新熱過。 藍莓松餅 材料 噴霧式的油(Cooking Spray)，中筋麵粉(all-purpose flour)2杯又2湯匙，泡打粉(Baking Powder) 11/2茶匙，鹽1/2茶匙，新鮮磨碎豆蔻香料1/4茶匙(grated nutmeg)，全脂或低脂牛奶3/4杯，蛋1大顆，香草精(vanilla extract) 1/2茶匙，處於恆溫的無鹽奶油1/2杯，糖1杯，洗凈拍乾的鮮藍莓，或冷凍藍莓11/2杯。 做法 1. 先預熱烤箱至華氏400度(攝氏200度)，松餅烤盤上需用噴霧式的油(Cooking Spray)塗抹一層薄油，除了杯內，邊緣也需要抹油，因為烤時會膨脹溢出。 2. 將2杯麵粉、泡打粉和鹽過篩，加入豆蔻香料拌勻，放置一旁。 3. 在另一容器中，攪拌牛奶、蛋和香草精，之後和奶油、糖一起拌勻3至4分鍾。 4. 再把濕的材料倒入混合好的面煳，用翻攪方式約2分鍾使所有乾粉都濕潤即可，千萬不要過度攪拌。 5. 拌入等量的藍莓於面煳中混合，再用量匙平均分入12個松餅杯模中，烤18到20分鍾。 6. 烤好松餅可留在烤盤中約5分鍾再食用，因為蒸氣會讓他們更松軟。 7. 從烤箱拿出松餅，使之完全冷卻。 如您喜歡扎實口感的榖類松餅，也可用混合小麥或燕麥的麵粉1/2杯代替原本材料，而糖則改換成蜂蜜1/3杯。 可在松餅加上一層糖粉奶油，做法是在一容器內，調和快煮燕麥(quick-cooking oats)1/4杯，胡桃1/4杯，1/4杯子少量紅糖，1/4杯中筋麵粉和鹽1/8茶匙。用手將4湯匙冷卻無鹽奶油混合加入面煳中，就成了糖粉奶油。之後把糖粉面煳平均倒入松餅上，烘烤即可。 每份營養報告∶熱量210大卡，脂肪0克，纖維不到1克，鈉170毫克，膽固醇45毫克，碳水化合物27克。 超級無敵鮮美滋補營養適口核桃小松餅簡易做法來了（有製作過程圖解的） 四果 材料：松餅粉、松子、葵瓜子、枸杞、核桃、奶油、楓糖。 做法：將松子、葵瓜子、枸杞、核桃、奶油、楓糖與松餅粉混合，加入適量的水，用小火將餅皮煎熟即可。 朱古力 材料 朱古力（朱古力）磚70克，朱古力粒50克，糖90克，低筋麵粉135克，牛油85克，蛋黃3個，蛋白3個 做法 1、將牛油加入30克糖打發 2、將蛋黃每次加入一個在已打發的牛油中，直至把3個蛋黃全部加入 3、將朱古力磚隔水加熱至溶化後，加入已打發的牛油蛋黃內 4、將低筋麵粉加入牛油蛋黃內，用刮刀拌勻成麵糊後，加入朱古力粒拌勻 5、將蛋白倒入盤中，加入60克糖，打成濕性發泡 6、取1/3的已發泡蛋白拌入麵糊中拌勻，把剩餘的2/3已發泡蛋白拌入麵糊拌勻 7、焗爐預熱攝氏200度，將麵糊倒入紙模內，焗20-25分鍾即成 全麥 材料 （10片） 濃縮腰果奶1杯，去籽椰棗5顆，香草精2匙，鹽1匙，水3杯，快煮燕麥片2杯，玉米麵粉3/4杯，全麥麵粉3/4杯。 分量 熱量274卡 蛋白質 9g 13% 碳水化合物 53.8g 78% 脂肪 28g 9% 鈉 398mg 鈣 35mg 做法 1 將材料①放入強力調理機或果汁機打勻， 然後倒入其餘所有材料繼續打勺。 2 松餅機預熱12－15分鍾，再將麵糊倒上去鋪滿整個 松餅機。 3 蓋上機器烤12－15分鍾，等到沒有蒸氣冒出 即可起鍋。 什錦水果 可隨各人喜好在麵糊中添加各種果乾，例如葡萄乾、藍莓乾等；也可加一條香蕉進去打，或將水改以柳橙汁代替，另外再添加2個切碎的柳橙皮（只取表皮黃色部分）。 預拌粉 材料 百鑽muffin預拌粉操作十分簡單，即使沒有烘焙經驗的普通消費者也可以自己製作。 百鑽Muffin預拌粉 1000g 大豆油 400g 雞蛋 400g 水 200g 做法 將所有原料慢速攪拌均勻，入爐烘烤，烘烤溫度為上火200℃，下火190℃，大約20分鍾。 柳橙汁 將新鮮柳橙去皮、去籽連果肉一起打成汁。 酪乳藍莓 材料 2杯麵粉，1/2杯紅糖，1大匙發粉，1小匙蘇打粉，1/2小匙檸檬皮(剁碎)，1/2小匙蛋糕用的香精油，1杯藍莓，1杯香草酵母乳(果味優酪乳)，1酪乳(白脫奶) 做法 在一個容器里，混合前6種原料。然後再用另一個容器混合藍莓，酵母乳和酪乳，再把這混合物拌入前中乾的混合物中直至混合充分濕潤。然後分別注入烤松餅的容器或紙杯內為2/3滿。烤箱預熱後，烘烤溫度為400度時間為18-20分鍾或者牙簽測試(牙簽插入松餅拔出干凈即可)。冷卻5分鍾後裝盤。 蜂蜜香蕉 材料 1杯全麵粉(就是黑呼呼的那種，沒有的可用白麵粉代替)，1/2杯白麵粉，1大匙發粉，1小匙蘇打粉，1/2或1小匙碎肉豆蔻(一種香料)，1/4茶匙鹽，2雞蛋(敲打)，1杯已搗碎的香蕉(1-2個中等大小)，1/2杯無糖蘋果醬(可用新鮮蘋果自製)，6大匙蜂蜜(沒有蜂蜜可用糖代替，不過要加點點牛奶)，1/2杯全色葡萄乾（註：烤前烤箱先預熱）。 做法 把前5種原料放入容器里混合，再把雞蛋，香蕉，蘋果醬和蜂蜜依次拌入麵粉里，直到混合物充分濕潤，再拌入葡萄乾。 在烤松餅的容器里塗上一層油，以便烤完後容易取出。然後把糊狀的麵粉混合物緩緩的倒入每個容器里直到2/3的高度，烘烤前烤箱要預熱10分鍾，烘烤的溫度為華氏375度，攝氏170度。時間為15--18分鍾，或者用牙簽測試，牙簽放入松餅然後取出是干凈即可。總共可做法14個。 法式 材料 雞蛋1個，牛奶5大匙，麵粉100克，發酵粉1小匙，奶油1大匙，花生油，砂糖。 做法 1、將雞蛋加砂糖用打蛋器攪拌均勻，加入牛奶拌勻。 2、將麵粉、發酵粉和鹽一起混合倒入蛋液中拌勻。 3、在雞蛋液中加入融化的奶油，攪拌均勻成麵糊。 4、在平底鍋中途上少許油，以中火燒熱，用湯匙將麵糊舀到平底鍋內煎至兩面都成金黃色即可。 煎好的松餅香甜松軟，可以直接吃，搭配蜂蜜、朱古力醬、果醬一起吃的話，也會別有風味。我嘗試了蜂蜜，又試了用蘭莓果醬包裹在裡面吃，味道都很不錯喔。 美式 材料 抹茶紅豆松餅 / 香草葡萄松餅 / 可可朱古力豆松餅（14人份） 無鹽黃油450g、砂糖450g、全蛋14個、低筋麵粉775g、抹茶粉45g、泡打粉50g、淡奶油210g、蜜紅豆粒300g。 做法 1.將軟化後的無鹽黃油用打蛋器攪拌成稠狀黃油，加入全量的砂糖混合，然後攪拌至鬆散狀。 2.蛋分三次加入，每一次加入都要攪拌均勻，即攪拌到滑潤濃稠的狀態。 3.加入准備好的蜜紅豆粒，用橡皮刮刀大幅度輕輕攪拌。 4.將已混合過篩的低筋麵粉和泡打粉及抹茶粉全部加入，用橡皮刮刀將其進行混合，直至表面看不到乾粉的狀態。 5.最後加入淡奶油充分混合。 6.裝入准備好的模具中，填充完畢後，在操作台上輕叩模具底部幾下，以便讓麵糊能均勻填滿四個角落。 7.放入已預熱200℃的烤箱，烘烤23分鍾即可。 英式 材料 英式松餅、魚柳、西生菜、番茄、芝士片及薯條。 做法 1．將英式松餅烘至金黃，然後在表面凃上牛油備用。 2．在魚柳上加入少許鹽、胡椒粉及粟粉備用。 3．以中火燒一湯匙油，然後將魚柳煎熟。 4．於英式松餅上順序放上西生菜、芝士片、番茄及魚柳，最後以其他材料伴碟。 營養 奇異果的維生素C含量遠超過許多水果，只要一顆就能滿足一日所需，是最適合養顏美容和消除疲勞的水果，它不但果膠含量豐富，並含有豐富纖維素。果膠是一種可溶性纖維素，在人體腸道中可為細菌所利用，使腸胃道組織建全並能促使益菌正常繁殖，進而阻止腸內致癌物質產生；果膠同時具有吸收腸內膽固醇的功能，可協助身體排出過多的膽固醇，有整腸及預防便秘之效。硬的奇異果需置於室溫中使其成熟，再放入冰櫃。 秘訣 1 打麵糊時，若您使用的果汁機容量較小，可先將水減量，等全部打好再加入拌勻。 2 烤松餅時，切勿一直打開松餅機觀察烤烘狀況，因為麵糊若尚未凝固，容易破裂。 3 吃松餅時可淋上蜂蜜或果醬，也可塗杏仁醬夾新鮮水果一起吃。趁熱食用風味較佳；隔夜食用，可用烤麵包機或小烤箱烤過。 步驟 ① 將麵糊鋪滿整個預熱過的松餅機。 ② 蓋上機器烤12－15分鍾，等到沒有蒸氣冒出即可起鍋。 芝麻局 材料 高筋麵粉(可以用普通的) 200克，發粉(Baking powder)10克，糖65，牛油45克，蛋1隻，牛奶85克，黑芝麻 20克。 做法 1.高筋麵粉、發粉混合篩好 2 牛奶、糖放入煲內用慢火煮至糖溶解 3.除芝麻外，加入其餘材料混合 4.最後加入黑芝麻拌勻 5.用木棍壓平（太約1.5cm厚），用圓模切出圓餅 6.將餅靜處20分鍾發酵 7.掃上蛋液，放入焗爐用200C焗15分鍾即成
⑥ 瑪芬蛋糕做法
發酵黃油 120g
雞蛋 2個 （毛重60g/個）
杏仁粉 20g
泡打粉 3g
細砂糖（黃油用） 30g
細砂糖（蛋白用）40g
低粉 100g
細鹽 3g
糖漬金橘：120g
烘焙時間：爐溫170度上下火 中下層 35分鍾左右。（溫度和時間供參考）
糖漬金橘材料：
金橘 150g
白砂糖(糖漬金橘用) 45g
水：15g
准備工作：
1、所有粉類材料混合過篩兩遍（包括杏仁粉、泡打粉、低粉、細鹽），備用。
2、金橘提前用鹽洗凈，擦乾，用小刀切成薄片並去籽備用。
3、黃油提前軟化至可以用手指輕松戳進的程度
4、蛋白、蛋黃提前分離備用。
5、如為冰箱里儲存的雞蛋，提前室溫回暖。
6、提前預熱烤箱。
製作步驟：
1、（糖漬金橘）將切好的金橘薄片，白砂糖45g，水15g放入奶鍋里。大火煮開至煙彌漫整個鍋內以後，改小火燜煮6-7分鍾，關火，用夾子夾出糖漬金橘片，放在晾網上瀝干水分，冷卻備用。
2、（打發黃油）將軟化的黃油，用電動打蛋器打成羽毛狀，分兩次加入白砂糖，打發至體積膨大，顏色變淺。
3、（加入雞蛋）雞蛋一個一個加入，每加入一個都要打至與黃油完全融合，用刮刀把濺起的黃油刮下來然後打勻。
4、（打發蛋白）蛋白分三次加入糖，打發至九分發（小彎勾狀態）
5、（拌入蛋白霜）黃油中加入1/3蛋白霜，翻拌均勻。
6、（拌入粉類）黃油中加入1/3粉類材料，翻拌均勻。
7、（混拌）交替加入蛋白和粉類材料，分三次把蛋白霜和粉類材料加完並翻拌為均勻濃稠的麵糊。
8、（加入糖漬金橘）把冷卻瀝乾的糖漬金橘加入，混入麵糊中，翻拌均勻。
9、（入模）用勺子把麵糊舀進馬芬蛋糕紙杯中。（麵糊比較濃稠喲）
10、（烘烤）放入烤箱， 中下層，170度上下火，烘烤35分鍾左右！
12、（出爐食用）出爐不太燙嘴就可以食用，趁熱吃味道更佳，表面會有一點脆脆的感覺，咬到裡面又有肉肉的糖漬金橘，味道清甜不膩。完全冷卻後食用亦可。
⑦ 巧克力馬芬蛋糕，到底要怎麼做才好吃
馬芬蛋糕也稱麥芬蛋糕，在超市我們經常能見到的就是康師傅的妙芙蛋糕。這種蛋糕做法簡單，口感蓬鬆，用可可粉綴色，巧克力豆點綴其上，吃著味道非常的好。
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