A. 什麼因素會影響蛋糕的口感
蛋糕的口感是由多種因素共同決定的，包括原料的選擇、製作工藝、烘焙溫度和時間等。下面將詳細分析這些因素如何影響蛋糕的口感。
原料選擇：蛋糕的主要原料有麵粉、糖、雞蛋、奶油、牛奶等。不同品種的麵粉蛋白質含量不同，會影響蛋糕的松軟程度。糖的種類也會影響蛋糕的口感，如白糖、紅糖、蜂蜜等，它們在口感和甜度上有所差異。雞蛋的新鮮程度、蛋黃和蛋白的比例也會影響蛋糕的口感。奶油和牛奶的品質、脂肪含量等都會對蛋糕的口感產生影響。
製作工藝：蛋糕的製作工藝包括攪拌、發酵、烘焙等。攪拌時的速度和時間會影響麵糊的細膩程度，進而影響蛋糕的口感。發酵過程中，酵母菌分解糖分產生二氧化碳，使蛋糕體積膨脹，口感更加松軟。烘焙過程中，麵糊中的水分蒸發，形成蛋糕的孔隙結構，影響蛋糕的松軟程度和濕潤度。
烘焙溫度和時間：烘焙溫度和時間對蛋糕的口感至關重要。溫度過低，蛋糕不易熟透，口感較濕；溫度過高，蛋糕表面容易焦糊，內部乾燥。烘焙時間過短，蛋糕未完全熟透，口感較濕；烘焙時間過長，蛋糕容易變干、硬化。因此，合適的烘焙溫度和時間是保證蛋糕口感的關鍵。
配方比例：蛋糕的配方比例直接影響其口感。麵粉、糖、雞蛋、奶油、牛奶等原料的比例需要根據蛋糕的種類和口味進行調整。過多的麵粉會使蛋糕口感偏硬，過多的糖分會使蛋糕過甜，過多的脂肪會使蛋糕口感油膩。因此，合理的配方比例是保證蛋糕口感的基礎。
添加劑：為了改善蛋糕的口感和保鮮期，有時會添加一些食品添加劑，如果膠、泡打粉、香精等。這些添加劑可以改善蛋糕的口感，但過量使用可能會影響蛋糕的口感和健康。
儲存條件：蛋糕的儲存條件也會影響其口感。一般來說，蛋糕需要在陰涼、乾燥、密封的環境中保存，以保持其松軟和濕潤的口感。高溫、潮濕的環境容易導致蛋糕變質、發霉，影響口感。
綜上所述，蛋糕的口感受到原料選擇、製作工藝、烘焙溫度和時間、配方比例、添加劑和儲存條件等多種因素的影響。要製作出美味的蛋糕，需要對這些因素進行綜合考慮和調整。
B. 為什麼我烤的蛋糕總是死死的烤不泡
1.蛋打不完全發
2. 你攪拌的時候太用力，所以雞襲亂則蛋裡面的空氣泡被攪破導致蛋糕拍棚不發
3.蛋白裡面參入蛋黃或陪羨者油脂了
4.蛋清沒打好，沒有打到盆子倒過來蛋清也不會流下來的狀態，還有就是蛋糊沒拌勻
C. 烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對：製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多：如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低：在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆：
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。較好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧：
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。
D. 蛋糕烤不松底部總是硬硬的一塊
如果是烤海棉蛋糕的話 最下層要放水的 160度 45-1小時 太硬 是你下面的溫度太高了
變小是正常的 因為裡面是氣泡 在烤箱里熱 熱脹冷縮 所以拿出來就變小了
E. 為什麼蛋糕放久不蓬鬆
蛋糕不蓬鬆的原因：1、溫度原因，沒有調整好烤箱溫度閉悔，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。2、蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不粗虧會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌。4、泡打粉的選擇。泡岩態神打粉一般都是兩克左右的份量。如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉。
