⑴ 我做出來的蛋糕總是特別硬，是怎麼回事
有以下幾點：
1、在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
食用注意：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
⑵ 為什麼做出的蛋糕很硬
做出的蛋糕很硬有以下四種原因：
1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於干稠；
2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；
3、烘烤的溫度不夠准確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；
4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面干硬。
⑶ 蛋糕烤的太硬可能是什麼原因
蛋糕烤的太硬可能有多種原因，這些原因涵蓋了烘焙過程中的各種因素。以下是一些可能導致蛋糕變硬的原因：
烘烤時間過長：這是最常見的原因之一。如果蛋糕在烤箱中烘烤的時間超過了食譜推薦的時間，蛋糕就會變得過於乾燥和硬化。每個烤箱的溫度和熱效率都有所不同，因此建議使用定時器，並在接近推薦時間時開始檢查蛋糕的熟度。
烤箱溫度過高：如果烤箱的溫度設置得太高，蛋糕會很快烤熟表面，但內部可能還沒有完全烘烤，這會導致蛋糕的表面硬化。為了避免這種情況，應該使用烤箱溫度計來確保烤箱的溫度准確。
配方中的液體不足：蛋糕的柔軟度很大程度上取決於其配方中的液體成分，如牛奶、水或果汁。如果液體成分不足，蛋糕可能會變得太硬。確保按照食譜准確測量液體成分。
麵粉或發酵粉過多：麵粉和發酵粉都是蛋糕結構的重要組成部分，但如果使用過多，蛋糕會變得密實和硬化。應該仔細按照食譜的指示進行測量。
蛋白過度打發：在製作戚風蛋糕或海綿蛋糕時，蛋白的打發程度會影響蛋糕的質地。如果蛋白打發過度，蛋糕會變得更加緊實和硬。
蛋糕沒有完全冷卻：從烤箱取出後，蛋糕需要足夠的時間在烤盤上或架子上完全冷卻。如果蛋糕在還溫熱的時候被移動或切片，它可能會變得比較硬。
使用的糖分類型：不同類型的糖在烘焙過程中的行為不同。例如，蜂蜜或糖漿會比顆粒狀的白糖更容易保持濕潤，如果使用後者，可能需要調整其他液體成分的比例。
不恰當的混合方法：過度攪拌麵糊也會導致蛋糕變硬，因為它會發展出過多的麵筋。正確的混合方法應該是輕柔且剛好足夠混合所有成分。
材料的溫度：某些蛋糕食譜要求使用室溫的原料，因為溫度會影響材料的混合和反應方式。例如，冷雞蛋可能會導致蛋糕更加緊實。
高海拔烘焙：在高海拔地區烘焙時，空氣壓力較低，這可能會影響蛋糕的烘焙時間和濕度。通常需要在高海拔調整食譜中的液體、麵粉和糖分的比例，以及烘焙時間。
為了避免蛋糕烤得太硬，重要的是要精確遵循食譜指導，了解你的烤箱特性，並注意觀察蛋糕的烘焙過程。此外，可以使用牙簽或蛋糕測試器插入蛋糕中心，檢查是否熟透。如果牙簽干凈地拔出，沒有粘附濕麵糊，那麼蛋糕就熟了。通過實踐和經驗，你可以更好地掌握烘焙的藝術，製作出完美的蛋糕。
⑷ 蛋糕不松軟很硬的原因
自己在家製作出來的蛋糕不松軟，口感很硬可能是以下原因造成的：1、蛋白打發得不夠：如果是戚風的話，要打發至蛋白盆倒過來掉不下來的狀態。
2、烤得時間可能不夠：建議低溫烤得時間長些，如果不確定時間是否足夠，可以拿根牙簽插進蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以預熱烤箱了，如果蛋糕做好後再預熱烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松軟了。
4、配方設計不正確：配方設計講究乾性材料和濕性材料配比得當，濕性材料就是所謂的液體材料，包括雞蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，濕性材料佔比太高，麵粉比例低，使蛋糕無支撐力，在烘烤過程中容易塌陷。
5、模具或工具混有油水：蛋糕之所以松軟是因為蛋白漿里混有大量的空氣，如果模具或工具中有油或者有水就會讓蛋白漿氣泡迅速破裂，烤出來的蛋糕就硬實不松軟。所以在製作戚風蛋糕時，模具和工具要干凈乾燥。
⑸ 烤出來的蛋糕太硬是什麼原因
（1）也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鍾左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好；
（2）可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的；
（3）可能是麵粉使用錯誤，麵粉筋性不能太高，最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬；
（4）醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一，醒發時間需要控制在1-1. 5小時左右，如醒發不夠，用手觸摸不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。
烤蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鍾。若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可。
⑹ 自製的蛋糕偏硬是什麼原因
自製蛋糕偏硬可能有多種原因，以下是一些可能的因素：
烘焙時間過長：烘焙時間過長會使蛋糕失去水分，導致口感變得偏硬。建議按照食譜上的指示時間進行烘焙，並定時檢查蛋糕的熟度。
烤箱溫度過高：如果烤箱溫度設置過高，蛋糕表面會很快烤熟，但內部仍然濕潤。這會導致蛋糕表面變得硬而內部仍然濕潤。建議根據食譜上的建議溫度設置烤箱，並使用烤箱溫度計來確保准確的溫度。
蛋糕配方問題：某些蛋糕配方中的成分可能會導致蛋糕變硬。例如，過多的麵粉或蛋白質含量高的雞蛋會使蛋糕變得更加結實。建議仔細閱讀食譜，確保使用正確的成分比例。
蛋糕沒有完全冷卻：蛋糕在剛烤好時是非常熱的，如果沒有完全冷卻，蛋糕的表面會變得硬。建議將蛋糕放在烤架上完全冷卻，或者將其放入冰箱中冷藏一段時間，以便蛋糕能夠完全冷卻並保持濕潤。
蛋糕保存不當：如果蛋糕在保存過程中暴露在空氣中，會失去水分並變得乾燥。建議將蛋糕存放在密封容器中，以保持其濕潤和柔軟的口感。
使用了過期或質量不佳的原料：使用過期或質量不佳的原料可能導致蛋糕口感變差。建議使用新鮮的、高質量的原料來製作蛋糕，以確保最佳的口感和品質。
混合過度：過度攪拌麵糊會導致麵筋形成，使蛋糕變得緊實。建議輕輕攪拌麵糊，直到剛剛混合均勻即可。
總之，自製蛋糕偏硬可能是由於多種因素造成的。要解決這個問題，可以嘗試調整烘焙時間、烤箱溫度、蛋糕配方、冷卻和保存方法，以及使用新鮮高質量的原料。同時，注意不要過度攪拌麵糊，以避免麵筋形成。通過嘗試不同的方法，可以找到適合自己的製作蛋糕的技巧，製作出美味的蛋糕。