A. 做的「電飯鍋蛋糕」很硬，這是什麼原因造成的
在疫情期間，由於大家太無聊了，所以說很多的美食也都被做出來了，讓我們沒有想到的是，平時需要花很多錢購買的蛋糕。用一個電飯煲就可以簡簡單單的做出來，但是有一些人做出來的電飯煲蛋糕卻非常的硬，這到底是為什麼呢？首先由小編來教給大家電飯煲蛋糕的正確做法。今天教給大家的是紅糖棗糕的做法，首先我們需要准備一些紅棗，還有紅糖以及麵粉，雞蛋和食用油，還有泡打粉。
如果沒有泡打粉的話，大家也是可以把泡打粉換成酵母粉，這樣的話也是可以有相同的效果。如果說自己做出來的蛋糕特別硬的話，可能是因為泡打粉沒有放夠。如果這些准備工作都做好了的話，那麼一個非常完美的蛋糕就可以輕而易舉的做好了。
B. 為什麼蒸的雞蛋糕總是很硬雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又滑
首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
C. 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅 蒸蛋糕為什麼塌成餅
我們都知道，蛋糕是用麵粉和雞蛋製作而成的一種食物，它的做法比較多，可以用烤箱烤，可以用電飯煲蒸等等，很多人都會在家蒸蛋糕吃。但是，很多人蒸出來的蛋糕塌成餅，那麼蒸蛋糕為什麼塌成餅呢？下面讓我們具體來看看吧！
蒸蛋糕為什麼塌成餅
1、麵粉太少在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。
2、蛋清沒有充分打發跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。
4、揭鍋蓋太快一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致麵包出現下塌的現象哦。
蒸蛋糕有什麼講究
一、蛋白的打發蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打發到濕性發泡以上，很多人都沒打發好蛋白就開始了下一步的操作，所以就失敗了，我們必須要把蛋白打發到細膩有光澤，紋路明顯，才可以進行下一步的操作
二、火候的大小蒸蛋糕的時候我們在蒸冒氣之後，就把火力轉中大火，不可以全程大火
三、蒸的時間要根據自身蛋糕大小來調節，一般都是40分鍾左右才是完全熟透的！
蒸蛋糕的家常做法
1.准備五六個雞蛋，蛋清和蛋黃分離開來
2.蛋黃中加入150克麵粉，最好是用篩子過濾下，這樣會更細膩，兩勺白糖，50可花生油攪拌均勻
3.現在處理蛋清，用打蛋器（沒有可以用礦泉水瓶去底部來代替喲）把蛋清打出白色大泡，再放一勺白糖繼續打 ，打出白色大泡加一勺白糖繼續打，一直打到筷子樹立中間都不會倒就算好了，切記一定要打到位要不做出來就會塌陷
4.打好的蛋清分兩三次依次放蛋黃里拌勻，切記打圈攪拌，要不然氣泡很容易消失
5.拌均勻後倒入到一個刷油的容器里，蓋世保鮮膜，保鮮膜用牙簽戳幾個洞出氣，蓋上蒸鍋鍋蓋大火蒸40分鍾，關火燜十分鍾就可以了
蒸蛋糕要注意什麼
1、重中之重跟烤蛋糕時一樣的，就是蛋白一定要打發到乾性發泡，而且是盆內所有蛋白均勻的打發至乾性發泡，不要中間干邊緣濕，這樣翻拌時同樣會消泡。
2、蒸蛋糕時會有許多水蒸氣進入蛋糕內部，這就加重了蛋糕內部濕性原料的比例，也容易導致失敗。蒸之前建議在模具上方蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎一些小洞透氣。這樣可以減少水分進入蛋糕。
3、蒸蛋糕時要先把蒸鍋下面的水燒開，再把蛋糕放進去，這個道理如同烤箱預熱，蛋糕要在一個穩定的溫度環境中才能更好的膨脹，成熟。蒸蛋糕時時間一定要足夠長，建議蒸50-60分鍾，全程不要打開鍋蓋。
4、蒸蛋糕和烤蛋糕一樣，不要使用不粘模具，也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就會影響蛋糕長高，出鍋後也容易回縮。
5、跟烤蛋糕的步驟一樣，出鍋之後需要倒扣晾涼，如果不倒扣的話，由於戚風蛋糕組織特別松軟，會受地心引力的影響導致回縮。
D. 蒸蛋糕時間過久會塌陷嗎怎麼挽救呢
蒸蛋糕時間過久確實可能會導致塌陷，這是因為過度加熱會導致蛋糕中的水分蒸發過多，使得蛋糕結構變得乾燥脆弱。此外，長時間的高溫還可能引起蛋白質過度變性，導致蛋糕失去彈性和支撐力，從而發生塌陷。如果你的蒸蛋糕已經出現了塌陷的情況，可以嘗試以下幾種方法來挽救：
調整蒸制時間：首先需要根據你使用的配方以及蒸鍋的大小和火力強度來確定合適的蒸制時間。一般來說，中小火慢蒸是比較好的選擇，可以防止外部過快加熱而內部未熟的情況發生。對於大多數蒸蛋糕而言，從開始上汽算起大約需要20-30分鍾不等的時間（具體視模具大小而定）。如果不確定是否已熟透，可以用牙簽插入中心部位測試，若拔出時干凈無粘連物則表示基本完成。
使用保鮮膜覆蓋：為了防止水蒸氣直接滴落在蛋糕表面造成影響美觀及口感的問題，在放入蒸鍋中之前可以在容器上方蓋上一層食品級保鮮膜或油紙，並確保四周密封良好。這樣既能保持濕度又能避免冷凝水滴落。
增加液體比例：如果發現成品偏干硬，下次製作時可以適當增加一些牛奶、酸奶或者果汁等液體成分的比例，以改善質地。但要注意不要一次性加太多，否則會使蛋糕過於濕潤難以成型。
加入打發好的蛋白霜：將一部分雞蛋清單獨分離出來打發至濕性發泡狀態後再與其他材料混合均勻，這樣可以提高麵糊的整體蓬鬆度，有助於提升成品的高度與穩定性。
控制好糖量：過多的糖分會吸收更多的水分，因此在調整配方時也要考慮到這一點。適量減少白糖或其他甜味劑的用量可以幫助保留更多水分，從而使蛋糕更加柔軟濕潤。
採用低溫長時間烘烤法：即使是在蒸制過程中也可以嘗試降低溫度延長時間的方法來進行補救。比如將原本設定為100℃的溫度下調到80-90℃，同時相應延長幾分鍾至十幾分鍾不等的時間。這種方法適用於那些對溫度變化較為敏感的食材組合。
利用余溫繼續燜煮：當你覺得蛋糕已經接近成熟但仍擔心不夠完美時，可以在關火後讓蛋糕留在鍋內利用余溫繼續燜5-10分鍾左右。這段時間內蛋糕仍在慢慢凝固定型，有助於進一步穩定其結構。
總之，通過上述措施可以在一定程度上緩解因蒸制時間過長而導致的蛋糕塌陷問題。嚴格按照食譜指示操作，這樣才能最大程度地保證最終成果的成功。希望這些建議對你有所幫助！
E. 為什麼我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
總的來說做法都比較簡單，製作蒸蛋糕，如果要口感更蓬鬆柔軟，推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。
相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享，相信大家應該心中有數了。
F. 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
1、麵粉太少。在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。
2、蛋清沒有充分打發。跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃。不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。
4、揭鍋蓋太快。一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致麵包出現下塌的現象哦。
G. 為什麼蒸出來蛋糕下面是硬的
珍珠蛋糕下面是硬的 是因為那個沒有貨 勻均勻就是蒸蛋糕的佐料