A. 做蛋糕打蛋清時打到什麼程度算好
打發成功：把攪拌盆倒過來，蛋清不會掉下來。
1、確保容器和工具無水無油；
蛋白溫度不會太低，室溫較好，並且確保沒有破掉的蛋黃混在其中；
蛋白打發最好是靠電動打蛋器，最高速；男生的話，可以試試手打；
加塔塔粉可以中和蛋清的鹼性，替代品：檸檬汁和白醋也可以；
加糖有助於蛋白的打發；
2、第一是容器要干凈，一丁丁水還好，油是絕對不能有的，蛋清跟蛋黃一定要分干凈，不然蛋清難打發。手打的話開始時可以用慢速打將糖打化，然後用快速打將其打發。如果用機器當然是最好的，而且一定要打到底部。蛋清打老了跟打嫩了都會影響蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打發了沒有。就是打好後用手指勾一些上來，假如出現雞尾狀且輕甩不會掉落的話，就說明打好了。也可以通過搖盆來看，假如泡沫狀蛋清會跟著動就說明還比較嫩。高速打發成功後，可別忘記輕攪十到二十秒排氣哦，不然蛋糕烤出來中間氣孔會很大。
B. 戚風蛋糕胚的蛋白打幾成發最好
戚風蛋糕和傳統的蛋糕是不一樣的，因為它不需要用到牛油。因此，所含的脂肪和熱量也比較少。由於有足夠的空氣在裡面，蛋糕比較蓬鬆，口感松化。首先要把雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋黃倒入麵粉中攪拌成蛋黃糊，然後把1/3打好的蛋白倒入其中，從底部往上翻均勻。接著把這個糊倒入另外2/3蛋清中，同樣的手法攪拌均勻才行。
C. 做蛋糕的蛋清應該打到什麼程度
把蛋清打到發白，把容器倒過來都不會流下來才可以。
八寸材料 雞蛋 4個（每個55～60克）低筋麵粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克細砂糖 70克鹽 1克檸檬汁 2克————————— 六寸材料 雞蛋 2個（55～60克）低筋麵粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克細砂糖 35克鹽 0.5克檸檬汁 1克
八寸，六寸戚風蛋糕【適合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步驟
步驟 1
材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，沒味道的油就行）。
步驟 2
牛奶、玉米油、鹽，充分混合至乳化，乳化好狀態是表面沒有油花，順滑細膩
步驟 3
篩入低筋麵粉，Z字手法混合均勻。
步驟 4
加入4個蛋黃，繼續混合均勻。
步驟 5
所謂的Z字手法。混合好的蛋黃糊細膩順滑，有流動性。這狀態就是ok的
步驟 6
蛋清加入檸檬汁，一次性糖全部加入，開動打蛋器，高速轉圈打發蛋白。（一次性加入全部糖，剛開始打發要耐心，耐心，具體請看小帖士）。
步驟 7
打至表面紋路清晰，提起打蛋器呈現大彎鉤，這狀態就稱為濕性發泡偏硬狀態。
步驟 8
轉低速，調整蛋白霜，讓蛋白霜更細膩，紋路更清晰細膩，提起打蛋器，立個小尖角，說明已經很完美。此時記得預熱烤箱上下火150°C。
步驟 9
這種打發蛋白的方法，打出來的蛋白霜細膩光滑，這是蛋白霜打好狀態，完美。 然後先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。記住，是翻拌啊！
步驟 10
再將全部蛋黃糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均勻。
步驟 11
倒入准備好的模具中，表面盡量抹平，將裝好蛋黃糊的模具從3～5公分高摔下去，輕震2～3次，震掉大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層。
步驟 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大約50分鍾，八寸大約60分鍾，注意觀察。（各家烤箱溫度不一致，請根據自家烤箱溫度，進行調節。烘烤溫度只供參考。第一次烤請注意觀察。）
步驟 13
出爐將模具從大約15公分高處摔下去，震出熱氣，倒扣，放涼。
步驟 14
脫模，組織細膩的戚風蛋糕🍰就完成了。
E. 電飯煲蛋糕蛋清打到什麼程度
電飯煲蛋糕是現在比較流行的烹飪食物，很多人在家無聊會做，那麼電飯煲蛋糕蛋清打到什麼程度才能製作成功蛋糕呢？
電飯煲蛋糕蛋清打到什麼程度
九分發。
製作電飯煲蛋糕的話，其蛋清必須要打到九分發，也就是在烘焙的專業術語中的硬性發泡，而我們常說的九分發是蛋清可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，九分發也是比較好判斷。
但是在蛋白打發的過程中，其打發的程度也是有步驟的，並不能直接高速打發，最好是先用打蛋器低速打發蛋白，打至輕微有紋路。
然後再高速打發蛋白，將蛋白打發到比較硬的狀態，拉起打蛋頭，可以拉出蛋白尖，但蛋白尖會很快彎曲，這時候蛋白已經打發到七分發，也就是濕性發泡的狀態。
然後再繼續高速打發，打到拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲的九分發就可以了，這樣的蛋白就算製作完成了，可以用來拌入麵糊中了。
電飯煲蛋糕蛋清打不發可以做蛋糕嗎
可以。
電飯煲蛋糕蛋清打不發也是可以做蛋糕的，只是製作出來的蛋糕會偏向於麵包的口感，氣孔比較大，口感偏硬不柔軟，但是這種也是蛋糕，正常食用是沒有問題的，蛋清沒有打發的話是製作不出來蓬鬆的蛋糕的，所以從另一個方面來說，電飯煲蛋糕蛋清打不發是不可以做蛋糕的。
電飯煲蛋糕其製作成功的主要因素在於兩個方面，蛋清是其中一個，只有當蛋清被打發至九分發的時候，其中的氣泡和氣體都是比較細膩和細小的，只有這樣的蛋清製作出來的蛋糕，口感才是松軟、蓬鬆的。所以說打發和蛋糕的食用沒有關系，只是和蛋糕的口感以及類型有關系。
電飯煲蛋糕蛋清為什麼發不起來
影響蛋清打發的因素主要有幾個。
一是在水和油，蛋清在打發的過程中，其容器和在打發的過程中是一定不能有水和油這類物質的；
二是蛋黃，若是蛋清和蛋黃沒有很好的分離，蛋清中含有蛋黃的話，也是不能打發的；
三是麵粉，直接將麵粉和蛋清混合，而不是先將麵粉與蛋黃混合，這樣蛋清也是打發不起來的。
所以總的來說，蛋清的打發與水、油、蛋黃、麵粉等物質混合攪拌的時候，這些物質會使得蛋清消泡，從而使得蛋清發不起來。
蛋清越打越稀怎麼補救
加入白糖。
蛋清越打越稀很可能是因為在打發的過程中沒有放入足夠的白糖，因為白糖是可以增加蛋清韌性的食材，不加入白糖的話蛋清是不能硬挺的，所以則會出現越打越稀的情況，這種時候可以分次加入適量的白糖繼續打發即可。