① 請問專業人士，做戚風蛋糕加玉米澱粉起什麼作用
玉米澱粉目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌，口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。
麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
(1)蛋糕胚加什麼更輕盈擴展閱讀:
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
② 蛋糕里加上色拉油有什麼作用
以戚風蛋糕為例，做蛋糕時使用色拉油，主要原因是口味清爽，會使蛋糕體比較輕盈。也可以選取其它的植物油，原則建議使用香型淡的品種，比如葡萄籽油、芥花籽油、橄欖油。
加黃油是因為黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。而且黃油本身帶有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。 另外黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。
需要注意的是，因為黃油具有冷卻會凝固的特性，所以蛋糕體成品並不會很輕盈。
(2)蛋糕胚加什麼更輕盈擴展閱讀
其它注意事項：
1、裝蛋白的容器一定要無水無油，所以，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
2、要將牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉圈圈的方式打，因為轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。
3、麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同，過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以，建議一定要過篩。麵粉篩入後，要往一個方向打，這樣避免泡泡產生。
4、蛋黃倒入剛拌好的麵粉里後，蛋黃還是只能往一個方向來打均勻，蛋黃後放是避免起筋，蛋糕的口感會更好。
5、在關火之後，要立即將蛋糕拿出來，並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來後，立即倒扣在網上。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之後才脫模，大約要放上三四個小時後，就可以手動脫模了。
③ 如何自製好吃松軟的蛋糕胚
要自製好吃松軟的蛋糕胚，你需要遵循一些基本的烘焙原則和步驟。以下是詳細的指南：
准備材料：確保你有所有需要的材料，包括麵粉、糖、雞蛋、牛奶、黃油、泡打粉、鹽和香草精。所有材料都應該是室溫，這有助於混合和膨脹。
預熱烤箱：將烤箱預熱至指定溫度，通常在350°F（175°C）左右。預熱烤箱是確保蛋糕均勻烘烤的關鍵。
混合乾性成分：在一個中等大小的碗中篩入麵粉、泡打粉和一小撮鹽。攪拌均勻，確保沒有塊狀物。
攪打濕性成分：在另一個大碗中，將軟化的黃油和糖一起打發，直到混合物變得輕盈和蓬鬆。逐個加入雞蛋，每次加入後充分攪拌。然後加入香草精和牛奶，繼續攪拌直至光滑。
合並干濕成分：將乾性成分逐漸加入到濕性成分中，用橡皮刮刀或攪拌器以輕柔和折入的方式攪拌，直到剛剛混合均勻。避免過度攪拌，這會導致蛋糕變得密實。
准備烤模：使用黃油或烘焙噴霧輕輕塗抹蛋糕模具的內側，然後在底部鋪上一層烘焙紙。這有助於蛋糕在烤制完成後輕松脫模。
倒入麵糊：將蛋糕麵糊倒入准備好的模具中，用刮刀平滑頂部。輕輕敲擊模具幾下，以釋放任何氣泡。
烘烤：將蛋糕放入預熱的烤箱中，烘烤時間根據蛋糕大小和烤箱類型而異。一般蛋糕胚需要烘烤約20-30分鍾。可以用牙簽插入蛋糕中心測試熟度，如果牙簽干凈無麵糊粘附，蛋糕即熟。
冷卻：從烤箱取出蛋糕後，讓它在模具中冷卻10分鍾，然後脫模放到冷卻架上徹底冷卻。這一步很重要，因為熱蛋糕很脆弱，直接脫模可能會導致破損。
裝飾：一旦蛋糕完全冷卻，你就可以根據喜好進行裝飾，比如塗抹奶油霜、覆蓋水果或巧克力碎片等。
記住，烘焙是一門科學，每個步驟都很重要。溫度、時間和比例都需要精確，以確保蛋糕的質地和口感。實踐是提高烘焙技巧的最佳方式，所以不要害怕嘗試和調整，直到你找到最適合你的方法和食譜。
④ 簡單做蛋糕胚的方法有哪些
製作蛋糕胚的方法有很多種，以下是一些簡單的方法：
海綿蛋糕法：
海綿蛋糕是一種非常基礎的蛋糕胚，製作起來相對簡單。首先，將雞蛋打入碗中，加入適量的糖，然後用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色變淺。接著，篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。最後，倒入已經鋪好油紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中，以180度烘烤約30分鍾即可。
黃油蛋糕法：
黃油蛋糕是一種口感更加細膩的蛋糕胚。首先，將黃油和糖打發至顏色變淺，然後逐個加入雞蛋，繼續打發。接著，篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。最後，倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱中，以180度烘烤約40分鍾即可。
戚風蛋糕法：
戚風蛋糕是一種口感輕盈的蛋糕胚。首先，將蛋黃和蛋白分離，蛋黃中加入糖、油、水、低筋麵粉，攪拌均勻。蛋白中加入糖，打至硬性發泡。然後將蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱中，以170度烘烤約40分鍾即可。
蒸蛋糕法：
蒸蛋糕是一種口感濕潤的蛋糕胚。首先，將雞蛋打入碗中，加入適量的糖，用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色變淺。然後，篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。接著，倒入已經鋪好油紙的蒸盤中，放入蒸鍋中，大火蒸約20分鍾即可。
以上四種方法都是比較簡單的蛋糕胚製作方法，適合初學者嘗試。在製作過程中，需要注意的是，一定要將材料充分混合均勻，否則可能會導致蛋糕胚口感不均或者出現大的空洞。另外，烤制或蒸制的時間也需要根據具體的烤箱或者蒸鍋來調整，以免過度烤制或者蒸制導致蛋糕胚過於乾燥或者過於濕潤。