❶ 做蛋糕時奶油打到什麼程度才算打 好了
具體還要看你做的是哪一款蛋糕，這不能一概而論，另外，不知道你做的是什麼蛋糕，需要打發奶油？是製作蛋糕時就要加入打發奶油？還是裱花時打發奶油？建議你先確定自己想要做哪款蛋糕，然後到網上搜索相關的方子，先把方子確定下來，再跟著方子做就好了，方子裡面是否需要打發奶油，或是需要打到什麼程度，都會有說明。
❷ 奶油打發到什麼程度才能做蛋糕
奶油打發到不流動為佳，形成固態。打發時需注意幾點：首先，奶油打發前的溫度不宜超過10℃，低於7℃可能會影響奶油的穩定性和打發效果，建議提前將奶油置於2℃至7℃的冷藏櫃中24至48小時，確保完全解凍後再打發；或在打發前在攪拌缸底部放一些冰水。其次，打發前輕輕搖勻奶油，倒入攪拌缸內的液體奶油溫度應在7℃至10℃之間，容量約為攪拌缸的10％至25％。如果是手打，務必保持攪拌方向一致，且攪拌速度不宜過慢。
開始時，使用高速打發2至3分鍾，隨後轉為中速繼續打發，轉速控制在160至260轉/分。打發過程中，奶油會變得越來越硬，直至可以倒立而不下垂，光澤消失時即完成打發。打發植物性奶油時，建議將其冷凍保存，取出後切成所需大小，待冰塊融化至沒有明顯冰塊即可打發。動物性奶油則需冷藏保存，若室溫保存的奶油需提前24小時冷藏。
無論打發何種奶油，建議使用冰水進行打發效果更佳。此外，如果希望動物性奶油裱花更加穩定，可以在打發時加入少量奶粉。奶油打發至所需狀態後，可用於製作蛋糕或其他甜點，為成品增添綿密的口感和豐富的風味。
❸ 關於慕斯蛋糕，奶油需要打發到什麼程度
做慕斯蛋糕時，淡奶油要打到6成左右。
在慕斯製作工藝中，打發的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。
如淡奶油沒有打發直接加入的話，那麼同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡奶油沒有打發而導致慕斯漿太稀的話，是沒有辦法補救的。只有重新配料製作。
如果淡奶油打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導致慕斯的口感不夠細膩不夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質。不過，這個可以隔著溫水，使漿料中奶油因為加熱液化（重新變成水相，就不能持氣了），再通過輕輕的攪拌，使慕斯漿恢復到所需要的稠度。
❹ 奶油打發到什麼程度才能做蛋糕
打發到不流動為好，成為固狀。打發的時候需要注意的是：
1.奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量，（可事先將奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後再打，或者奶油的常溫下，打發前墊一點冰水再打）。
2. 輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此（攪拌機）液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％。（如是手打需要保持攪拌方向一致，而且速度不能太慢）
3.先用高速快打2-3分鍾，再用中速打發，(160-260轉/分即可)，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可，直至光澤消失。
打發奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性奶油，有些是冷藏保存，有些是室溫保存，但是室溫保存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種奶油，都是坐冰水效果比較好。另外如果想要動物性奶油裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。
❺ 奶油打發的三個階段是什麼
奶油打發的三個階段為六分、七分、八分，又名濕性發泡、中性發泡和乾性發泡。
1、六分發：
這是做慕斯蛋糕時需要的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會黏稠而緩慢地流落。當手持攪拌器順同一方向拌打數分鍾後，鮮奶油會膨發至原體積的倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發。
2、七分發：
在其他油脂類材料里混合奶油的硬度，慢慢舉起攪拌器，奶油會稍微停留，再緩慢流落。鮮奶油用手打蛋器一般15-20分鍾就可以打發成七分發。鮮奶油打發後會膨發至原體積的數倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的七分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。
3、八分發：
這是在蛋糕上做最後裝飾、裱花時需要的硬度。慢慢舉起攪拌器，奶油前端會變成三角狀，像小山一般，可以做各種各樣的動物。
奶油打發方法技巧：
1、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
2、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
3、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
4、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。