『壹』 無水奶油是什麼
無水奶油是什麼：
黃色的塊狀奶油(Butter)其實並非全是脂肪，依產地不同，奶油含有約15～20%的水份;而經過加工的無水奶油，會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後，留下的純奶油脂肪(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的「澄清奶油(clarified butter)」。
澄清奶油(無水奶油)跟一般烹飪油(橄欖油、菜籽油等)一樣都是100%純油脂。
因為同樣不含水，有些人會把「酥油」和澄清奶油搞混，酥油其實只能算是無水奶油的一種，台灣市面大多數的酥油都是使用人造植物油製成;而澄清奶油則是利用動物性奶油製作。
此外，各國對澄清奶油的名稱差異也容易讓人混淆。在西藏，會用氂牛奶或羊奶製作奶油，去除水份後則會稱之為「酥油」，加入茶葉就是知名的酥油茶;而在印度也有一種用水牛奶製作的無水奶油「Ghee」(中文會翻作酥油)，Ghee 的製作過程跟無水奶油類似，不過會多一個熬煮的步驟，味道更濃厚。
無水奶油怎麼做：
材料：無鹽奶油(Butter)、鍋子、過濾紗布或大張的濾紙
STEP 1 小火加熱
將無鹽奶油放入鍋中，開小火加熱慢慢融化，因為Butter 非常容易燒焦，一定要用小火。
奶油加熱至全部融化後即可關火，鍋內會依比重自動分成三層：最上層是酪蛋白泡沫(whey proteins)，主要成分是蛋白質，就是讓奶油容易燒焦的因子;第二層就是我們要保留的黃色的透明液體：澄清奶油;最下層則是牛奶固形物和水溶液，含有乳糖。
STEP 2 撈除泡沫
用湯匙把最上層的酪蛋白(whey proteins)泡沫全部撈起，接著靜置幾分鍾，讓固形物完全沉入底部。
酪蛋白泡沫含有濃郁的奶味，可以另外留起來炒蛋、拌水煮青菜或製作爆米花，以低溫烹調就不會有燒焦的疑慮。
最上層的泡沫要濾除。
STEP 3 過濾
准備一個耐熱碗，放上2張濾紙，把鍋中盛下的液體再過濾一次，鍋子最底部沉澱的白色部份不要倒入，就能得到透明金黃的澄清奶油。
若過濾好的澄清奶油底部仍有少許的白色固形物，可以經過冷藏使其跟澄清奶油更明顯分層，就能完全挖除。
保存方式：
澄清奶油裝進干凈的玻璃容器中，冷卻後放入冰箱密封冷藏約可保存3個月，冷凍可達半年。放入冷藏的澄清奶油會凝固，顏色會從透明金黃色澤轉變成淡淡的奶黃色，料理時用干凈且乾燥的湯匙挖取需要的量即可。
『貳』 無水奶油是什麼東西
無水奶油也叫無水乳脂，以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於99.8%的產品。
在無水奶油工業化生產之前，就有一種古老的濃縮乳脂產品——印度酥油（ghee）。它比無水奶油含蛋白質多，風味更好。
根據FIL-IDF，68A：1977國際標准，無水乳脂被加工成三種品質不同的類型。
1、無水乳脂。必須含有至少99.8%的乳脂肪，並且必須是由新鮮稀奶油或奶油製成，不允許含有任何添加劑，例如用於中和游離脂肪酸的添加物。
2、無水奶油脂肪。必須含有至少99.8%的乳脂肪，但可以由不同貯期的奶油或稀奶油製成。允許用鹼去中和游離脂肪酸。
3、奶油脂肪。必須含有至少99.3%的乳脂肪，原材料的詳細要求和無水奶油脂肪相同。
污水奶油怎麼選購：
1、無水奶油的原料
無水奶油，又叫無水黃油，原料是生乳，也可以用奶油或者稀奶油，可以用其中兩種或三種都用；做無水奶油時，有的企業可能會根據需要添加食品添加劑和營養強化劑。
2、無水奶油的國家標准
無水奶油的國家標準是GB19646-2010《食品安全國家標准稀奶油、奶油和無水奶油》，在標准中規定：無水奶油的脂肪含量不能低於99.8%，水分含量不能超過0.1%。
以上內容參考網路-無水奶油
『叄』 我們平時吃的肉包，無水蛋糕裡面含有氫化植物油么
氫化植物油存在於人造奶油中。
一般情況下無水蛋糕中不含有氫化油，無水蛋糕直接使用的是大豆油，因為大豆油是流動的可以直接注入到蛋糕糊中去，若使用氫化植物油則需先加熱化油，這樣工藝流程變得更復雜，會降低工作效率，提高時間成本，所以生產商一定不會這樣操作，不然會提高單位時間的人工成本。
另外植物奶油並不等於氫化油，比如植脂鮮奶油，它在常溫下是流動的，液態的，這正是生日蛋糕裝飾用奶油。
若是氫化油，那麼這種油脂的熔點在33度左右，21度上，在室內應當是塊狀的。非氫化油，在室溫條件下是液態。
油在正常室溫下的形態是區別是否氫化油的簡易辦法。固態，氫化植物油油，液態，正常的植物油
另氫化油不等於反式脂肪式，氫化油中含有的反式脂肪酸為8-33%不等。
所以，對於氫化植物油等於反式脂肪酸的說法是錯誤的，也是不科學的，更是不嚴謹，屬於瞎說。