『壹』 在家裡做蛋糕把配方里的糖減少，會不會影響蛋糕的蓬鬆
現在很多人都不喜歡蛋糕配方中糖太多，所以，總是自作主張的把配方中的糖給減少了。那麼這肯定是會影響蛋糕的蓬鬆的，因為糖在蛋糕配方中不止起到調味增甜的作用，它的粘性還有對蛋液有增稠增加韌性的作用，足夠的糖能使蛋液更容易打發，且打發效果更穩定。
不要隨意減糖，除非你是一個大師傅，對材料之間在的干濕平衡能把握到位才能作到對配方任性調整。
『貳』 蛋白沒打發起來做蛋糕會有什麼影響
蛋白沒打發起來做蛋糕，就會導致製作出來的蛋糕不蓬鬆，並且容易消泡。因此在製作蛋糕的時候，需要將蛋白充分打發，並且需要順一個方向攪拌，否者蛋白難以打發。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
『叄』 什麼因素會影響蛋糕的口感
蛋糕的口感是由多種因素共同決定的，包括原料的選擇、製作工藝、烘焙溫度和時間等。下面將詳細分析這些因素如何影響蛋糕的口感。
原料選擇：蛋糕的主要原料有麵粉、糖、雞蛋、奶油、牛奶等。不同品種的麵粉蛋白質含量不同，會影響蛋糕的松軟程度。糖的種類也會影響蛋糕的口感，如白糖、紅糖、蜂蜜等，它們在口感和甜度上有所差異。雞蛋的新鮮程度、蛋黃和蛋白的比例也會影響蛋糕的口感。奶油和牛奶的品質、脂肪含量等都會對蛋糕的口感產生影響。
製作工藝：蛋糕的製作工藝包括攪拌、發酵、烘焙等。攪拌時的速度和時間會影響麵糊的細膩程度，進而影響蛋糕的口感。發酵過程中，酵母菌分解糖分產生二氧化碳，使蛋糕體積膨脹，口感更加松軟。烘焙過程中，麵糊中的水分蒸發，形成蛋糕的孔隙結構，影響蛋糕的松軟程度和濕潤度。
烘焙溫度和時間：烘焙溫度和時間對蛋糕的口感至關重要。溫度過低，蛋糕不易熟透，口感較濕；溫度過高，蛋糕表面容易焦糊，內部乾燥。烘焙時間過短，蛋糕未完全熟透，口感較濕；烘焙時間過長，蛋糕容易變干、硬化。因此，合適的烘焙溫度和時間是保證蛋糕口感的關鍵。
配方比例：蛋糕的配方比例直接影響其口感。麵粉、糖、雞蛋、奶油、牛奶等原料的比例需要根據蛋糕的種類和口味進行調整。過多的麵粉會使蛋糕口感偏硬，過多的糖分會使蛋糕過甜，過多的脂肪會使蛋糕口感油膩。因此，合理的配方比例是保證蛋糕口感的基礎。
添加劑：為了改善蛋糕的口感和保鮮期，有時會添加一些食品添加劑，如果膠、泡打粉、香精等。這些添加劑可以改善蛋糕的口感，但過量使用可能會影響蛋糕的口感和健康。
儲存條件：蛋糕的儲存條件也會影響其口感。一般來說，蛋糕需要在陰涼、乾燥、密封的環境中保存，以保持其松軟和濕潤的口感。高溫、潮濕的環境容易導致蛋糕變質、發霉，影響口感。
綜上所述，蛋糕的口感受到原料選擇、製作工藝、烘焙溫度和時間、配方比例、添加劑和儲存條件等多種因素的影響。要製作出美味的蛋糕，需要對這些因素進行綜合考慮和調整。
『肆』 浠涔堝洜緔犱細褰卞搷鎴氶庤泲緋曠殑鍙ｆ劅鍜岃川鍦幫紵
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『伍』 在製作蛋糕的時候減少糖的用量會有影響嗎
有影響。糖的份量拿捏的對，能讓蛋糕打發時的氣泡更小且有光澤，體積也會比較大，相反過度減糖後，麵糊氣泡就會顯得粗糙、過於柔軟，撐不起麵糊，舀起麵糊落下時紋路很快就消失了。
糖在蛋糕體里具有保水性的特徵，當麵糊在烘烤過程膨脹時澱粉就開始老化，而糖在這時就能提供保水性來延緩澱粉的老化，使得海綿蛋糕能保持柔軟度。
還有就是選對麵粉對於海綿蛋糕的口感也很重要，一般來說這類型的蛋糕為了講求膨脹感，多會使用麩素較低的低筋麵粉，如採用的是中筋或高筋麵粉，那成品體積就會變小。(麵包會膨脹卻使用高筋是因為麵包膨脹是來自於酵母菌的二氧化碳)。
做蛋糕糖最佳的份量
做蛋糕糖最佳的份量應該是雞蛋總重的40%~100%之間，烘培後，蛋糕體積也會產生明顯差異，對的配方蛋糕的紋理應該是細致、口感有潤澤度、具有一定的彈力與柔軟，相對的就是粗糙、孔洞大、口乾偏干鬆散也不柔軟。以海綿蛋糕為例(無論是全蛋法或分蛋法)。
如決定做成重麵糊，就是讓雞蛋：砂糖：麵粉採用1 : 1 : 1來進行，最輕的麵糊就是1 : 0.5 : 0.5這樣的比重，原則上砂糖與麵粉最好能保持同步比例原則來改變，因為這兩個成分都會吸取雞蛋中的水分，這樣同步改變能取得最佳平衡。