A. 為什麼我烤出來的蛋糕胚中間是空的，我也冷卻了呀。難道是配方有誤
中間是空的話說明發酵不好。
麵粉一定要用低筋麵粉，因為精度過高的麵粉，吸水形成的麵筋彈力太大，靠蛋液裡面的氣泡受熱膨脹產生的力不足以把麵筋撐開。最終烤出的蛋糕氣泡過小，造成塌陷。 如果只有普通麵粉的話，可以摻少量的玉米澱粉（與麵粉比例1：10）來降低麵粉精度。
攪拌要盡量快，攪拌手法從下往上翻，讓麵粉與蛋液均勻混合。切勿轉圈攪拌會形成麵筋。
提起預熱烤箱，攪拌完成後盡快烤制。蛋泡一直在消，不盡快靠的話無泡可漲了。要是真的喜歡烘焙蛋糕，可以考慮一下，到專業的學校學習一下。
B. 蛋糕做好了切開不細膩有空什麼原因
蛋糕做好了切開不細膩有空原因分析
1、在打發蛋白的過程中全程食用高速打發蛋白，從而使蛋白捲入大量粗氣泡，從而導致蛋糕在烤制的過程有大量氣體的產生，從而造成了有空不細膩的現象發生。
解決辦法：正確打發蛋白，前面提到過，就不重復了。【最後一次加糖的時候，記得低速打發，慢慢劃圈圈，將大粗泡趕出，形成均勻細致有光澤的蛋白】
2、麵粉粉類沒有混合均勻，造成面團顆粒的產生。
解決辦法：攪拌蛋黃糊的時候，麵粉要混合均勻，但切忌用力過度。
3、 混合好的麵糊倒入進去時產生大量氣泡 。
解決辦法：從大概15~20cm的高度緩緩倒入，目的是可以震出大氣泡。
4、蛋糕烤制的溫度或時間不足，蛋糕沒烤熟，造成蛋糕不細膩有空。
解決辦法：蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。
C. 為什麼我的蛋糕胚一拿出來，中間是塌下去的邊緣兒是空的
1，蛋糕烤出來會收縮、下塌，原因是你在打麵糊的時候的問題。
2，在打發雞蛋液的時候，打發過度了，下次打發的時候，注意控制打發時間和打發程度，將蛋糕糊打發成雞公尾狀時即可，不要認為蛋糕糊打發體積越大考出來的蛋糕體積越大，組織越蓬鬆。
D. 蛋糕做好了切開不細膩有空什麼原因
確認加入ST後原因如下：
1蛋白不幹凈摻雜蛋黃。
2蛋白打發程度過發。
3打蛋機不幹凈或有油都是導致蛋白不細膩
E. 戚風蛋糕底部中間空是怎麼回事
泡打粉產生了一些氣體導致內部膨脹吧，應該少放點就行了吧
F. 蛋糕胚烤出來下面有很多氣空怎麼回事
1、入烤箱沒有震。
2、麵糊部分沒有攪拌均勻。
3、蛋白打發不足，或者蛋白消泡。
4、烤箱沒有預熱5、蛋白打發過度，攪拌不易。
G. 做的蛋糕起來了但是中間是空的，該怎麼改善呢
蛋白中如果不小心混入蛋黃，就會增加打發的難度，容易造成打發失敗。其次雞蛋不新鮮，打發出來的蛋白霜容易不穩定，後續與其他材料混合時容易消泡，造成蛋糕不蓬鬆。使得蛋清在打發後更加穩定地保持在蓬鬆的狀態。不僅如此，打發好的蛋白如果不立刻使用的話，也需要放入冰箱中冷藏保持其蓬鬆。
把蛋清打到原來的三到四倍顏色發白為止，蛋糕的成敗主要就是蛋清打的好不好，一定要把蛋清打發到有點固態狀，這樣蛋清就完成了。使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以。