1. 如何判斷雞蛋打發終點和蛋糕烘烤終點
、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
蛋糕已經成熟。
黃油100g打發成羽毛狀，其間分三次加入60－80g糖，根據個人口味來定，然後加入兩個雞蛋，打發（雞蛋要用室溫的）
加入200g低筋麵粉，5g泡打粉還有一點香草精用橡皮刀從下往上翻攪拌均勻（千萬不要順時針或者逆時針攪拌，會消泡，烤完就會成一個麵疙瘩啦），可根據愛好在裡面加入蜜豆巧克力之類的東西．．．
倒入模具或者紙杯，170℃40分鍾～～
然後就可以拉
黃油100g打發成羽毛狀，其間分三次加入60－80g糖，根據個人口味來定，然後加入兩個雞蛋，打發（雞蛋要用室溫的）
加入200g低筋麵粉，5g泡打粉還有一點香草精用橡皮刀從下往上翻攪拌均勻（千萬不要順時針或者逆時針攪拌，會消泡，烤完就會成一個麵疙瘩啦），可根據愛好在裡面加入蜜豆巧克力之類的東西．．．
倒入模具或者紙杯，170℃40分鍾～～
然後就可以拉
我們很多烘焙愛好者在做蛋糕時相信都有一個疑問，那就是同樣的配方，為什麼做出來的蛋糕在用同樣模具的情況下，大小、體積、重量都不一樣，通常都會認為是打發的膨脹程度不一致造成。
如何確定蛋糕麵糊的打發程度？蛋糕師傅說用這個就行了
從蛋糕的操作流程來分析，這種認為是無可非議，但是相比之下還有一個更專業的名詞可以用來解釋蛋糕麵糊的攪拌程度，這就是我們今天要講解的內容，即」麵糊的比重「。
一般來說，在目前烘焙行業里，」麵糊比重「就是用來測定和確認我們麵糊攪拌程度的。這樣說的原因是因為我們所有蛋糕麵糊都是通過在攪拌過程中不斷地拌入空氣，然後在烘烤時通過空氣的膨脹，形成我們實際得到的蛋糕組織。
如何確定蛋糕麵糊的打發程度？蛋糕師傅說用這個就行了
空氣拌入越多，則同體積下蛋糕的麵糊越輕，烤出的蛋糕體積越大，組織越軟。但是並不是空氣拌入越多越好，如果蛋糕的體積超過一定的標准，則蛋糕切開後，內部組織空洞就大，粗糙、氣孔多等問題隨之而來，烤出的成品蛋糕水分不足，在食用時有一種難以下咽的感覺。
反之空氣拌入少，則蛋糕的比重就大，烘烤時由於不易膨脹，形成的成品體積就小，而且堅硬，不柔軟。
如何確定蛋糕麵糊的打發程度？蛋糕師傅說用這個就行了
所以不同蛋糕種類，不同的麵糊，不同的模具、不同的烤箱在理論上所要求的麵糊比重是不一樣的。對於專業的烘焙來說，每出一款新的產品，一定是要先測出這款產品麵糊的最佳比重，這個最佳比重一定是結合成本、口感得到的。
那麼蛋糕麵糊的比重是如何測出來的呢？
一般來說在沒有特殊工具的情況下，我們先准備一個平底圓柱形量杯並稱出它的重量，然後往量杯中加滿水，測出水和量杯一起的重量，用總重量減去空杯的重量，得到水的重量。
將量杯中的水倒出，清潔杯壁不要殘留水，然後裝入麵糊，注意麵糊裝入時不能留有空氣，也不能用刮刀等拍打麵糊導致消泡，用抹刀或者刮刀平著刮出超過量杯口的麵糊，這里要盡量刮平，再把裝有麵糊的量杯放在秤上測出總重量，減去前面空杯的重量，得到麵糊的重量
2. 古代關於點心的詩句
1.關於糕點的詩句
蘇東坡詩中的合浦月餅 當年「唐宋古文八大家」之一，宋禮部尚書，龍圖閣大學士蘇東坡在合浦居住時（元符三年7月—8月、即一一00年），留下了許多衣食行住的佳話，如東坡亭、東坡井、東坡塘、東坡笠、東坡硯、東坡肉、狗啰啰花、明月鳥等。
合浦的一些土特產更是令東坡先生稱贊不已，《廉州龍眼，質味殊絕，可敵荔枝》一詩，在珠鄉民眾之中早已是耳熟能詳。但是，合浦月餅雖然同樣也得到東坡先生的詩贊，卻知者稀焉。
在題為《留別張左藏》一詩中，蘇東坡是這樣描述合浦月餅的： 編灌以豆豬，瑾塗以塗之。 小餅如嚼月，中有酥與飴。
懸知合浦人，長誦東坡詩。 好在真一酒，為我醉宗資 詩中的「編灌」就是用一種灌木條編的小豬籠，籠里裝著用黑豆做眼睛的豬仔餅，豬仔餅的身上還塗了各種顏色的塗料。
這就是東坡先生見到的合浦豬仔餅了。從詩中可知，東坡先生當年見的到合浦豬仔餅，幾乎與今天的合浦中秋市面的豬仔餅一樣，沒有什麼大的差別 所以相傳與他有直接關系的名饌不少，用他名字命名的菜餚更多，如「東坡肘子」、「東坡豆腐」、「東坡玉糝」、「東坡腿」、「東坡芽膾」、「東坡墨鯉」、「東坡餅」、「東坡酥」、「東坡豆花」、「東坡肉」等等。
《東坡集》載：「蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之」。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。
後稱東坡春鳩膾。 蘇軾是喜歡羊湯的，為此他寫道：「秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘」。
他還專門寫了《豬肉頌》：「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」 蘇東坡用其情有獨鍾的竹筍和豬肉一起煮，在一次美食派對上，蘇東坡信手寫下了一首打油詩：「無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉」。
味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味，「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」這首逍遙自在的七言絕句，更是寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是一句一美食。
「秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚。」
在他看來，這些蔬菜比那雞鴨魚肉還要味美。豐湖是蘇東坡最喜歡野炊的地方，他把這里湖邊長生的藤菜比作杭州西湖的蒓菜：「豐湖有藤菜，似可敵蒓羹」。
蘇東坡吃到了一位老婦人做的環餅，不由得題詩道：「纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。」
寥寥28字，勾畫出環餅勻細、色鮮、酥脆的特點和形似美人環釧的形象。 "小餅如嚼月，中有酥和飴" "時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹" 「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」 「明月幾時有，把酒問青天」」，「我飲不盡器，半酣味尤長」，「偶得酒中趣，空杯亦常持」。
「日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人。」 蘇軾愛好品茗，詩作中也常見對茗茶的贊美，「白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春」形容了杭州城外漫山遍野的茶園景色。
「從來佳茗似佳人」更是與另一首詩中的「欲把西湖比西子」被人們輯成了茶館茶莊的名聯。 蘇東坡的詩詞書稿，其中有很多與美食有關的佳文，《菜羹賦》、《食豬肉詩》、《豆粥》、《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。
2、陸游是南宋著名的詩人，他還是一位精通烹飪的專家，在他的詩詞中，詠嘆佳餚的足足有上百首。 「人間定無可意，怎換得玉膾絲蒓」的句子，這「玉膾」指的就是隋煬帝譽為「東南佳味」的「金齏玉膾」。
「膾」是切成薄的魚片；「齏」就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為「細碎」。「金齏玉膾」就是以霜的後白色的鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。
「絲蒓」則是用蒓花絲做成的蒓羹，也是吳地名菜。 「天上蘇陀供，懸知未易同」即是說自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀（即酥）一樣。
他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了「甜羹」的做法：「以菘菜、山葯、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。」並詩日：「老住湖邊一把茅，時話村酒具山餚。
年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。」 「東門買彘骨，醢醬點橙薤。
蒸雞最知名，美不數魚鱉。」「彘」即「豬」，「彘骨」是豬排。
排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。此外在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品。
「霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。」
他總結了選取用蔬菜不要調味，吃起來也很新鮮。 「初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。
大如莧實白如玉，滑欲流匙香滿屋」把大如莧實（雞頭肉）的薏米的白、滑、香的特點都寫得非常生動。 《食粥》：「世人個個學長年，不悟長年在目前。
我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。」 「鱸肥菰脆調羹美，（麥喬）熟油新作餅香。
自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉。」 "色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾猩"。
"新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥" 「祖國山河無限好，家鄉父老不患貧。淡雲出岫刪發何日，也味爭如鄉味醇。」
"何時一飽與子同，更煎士茗浮甘菊" 「山暖已無梅可折，江清獨有蟹堪持。」 3、唐代詩。
2.有關點心的詩詞
蘇東坡的《老饕賦》
《老饕賦》原文：
庖丁鼓刀，易牙烹熬，
水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。
九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。
嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯；
爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕；
蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。
蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。
婉彼姬姜，顏如李桃，
彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之雲璈，
命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。
引南海之玻黎，酌涼州之葡萄，
願先生之耆壽，分余瀝與兩髦。
候紅潮於玉頰，敬暖響於檀槽，
忽累珠之妙唱，抽獨繭之長繰；
閔手倦而少休，疑吻燥而當膏。
倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。
各眼灧於秋水，咸骨醉於春醪。
美人告去已而雲散，先生方兀然而禪逃。
響松風於蟹眼，浮雪花於兔毫。
先生一笑而起，渺海闊而天高。
3.關於糕點的古詩
蘇東坡的《老饕賦》《老饕賦》原文： 庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。
九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯； 爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕； 蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。
蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃，彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之雲璈， 命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。
引南海之玻黎，酌涼州之葡萄，願先生之耆壽，分余瀝與兩髦。 候紅潮於玉頰，敬暖響於檀槽， 忽累珠之妙唱，抽獨繭之長繰； 閔手倦而少休，疑吻燥而當膏。
倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼灧於秋水，咸骨醉於春醪。
美人告去已而雲散，先生方兀然而禪逃。響松風於蟹眼，浮雪花於兔毫。
先生一笑而起，渺海闊而天高。
4.有哪些關於「糕點」的古詩
《南鄉子 謝王秋岩元帥重陽送糕果》元 張之翰霜冷雁來天。
甓社重陽又一年。多病文園扶未起，攣拳。
節物關心正自憐。照眼菊花鮮。
盤果旗簇滿前。知是秋岩人送似，欣然。
《留別張左藏》宋 蘇軾編灌以豆豬，瑾塗以塗之。小餅如嚼月，中有酥與飴。
懸知合浦人，長誦東坡詩。 好在真一酒，為我醉宗資。
《九日食糕》宋 宋祁飈館輕霜拂曙袍，糗餈花飲斗分曹。劉郎不敢題糕字，虛負詩家一代豪。
《謝侃老惠乳糕》宋 袁說友多病柘漿酒，閑愁梅雨天。婆娑清夢斷，剝啄好音傳。
憐我虀鹽薄，從渠乳酪鮮。莫嗟聞道晚，著意問師禪。
《九日陪諸閣老食賜糕次謝授經韻》明 高啟叨陪講席按詞曹，曉禁霜花點素袍。院貯圖書西掖靜，雲連宮殿北山高。
故園莫憶黃花酒，內府初嘗赤棗糕。最愛鳳毛今復見，便令池上一揮毫。
5.形容蛋糕的詩句
蘇東坡既是著名的文人學者，也是著名的美食家。所以相傳與他有直接關系的名饌不少，用他名字命名的菜餚更多，如「東坡肘子」、「東坡豆腐」、「東坡玉糝」、「東坡腿」、「東坡芽膾」、「東坡墨鯉」、「東坡餅」、「東坡酥」、「東坡豆花」、「東坡肉」等等。《東坡集》載：「蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之」。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。後稱東坡春鳩膾。
蘇軾是喜歡羊湯的，為此他寫道：「秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘」。
他還專門寫了《豬肉頌》：「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
蘇東坡用其情有獨鍾的竹筍和豬肉一起煮，在一次美食派對上，蘇東坡信手寫下了一首打油詩：「無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉」。
味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味，「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」這首逍遙自在的七言絕句，更是寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是一句一美食。
3. 中式商務宴請禮儀
中式商務宴請禮儀
赴宴前的准備赴宴是交際者經常性的活動之一，其中有許多值得注意的禮節。下面是我為大家詳細介紹中式商務宴請禮儀，歡迎大家閱讀！
中式商務宴請禮儀1
桌次座次安排主次有別
安排宴會，首先要排桌次、座次，這是中國飲食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有較大差別：中國人以男士為大，西方人以女士優先；東方人夫婦坐隔壁，西方人男女對座；東方人尊左為大，西方人則尊右為大；中國式座次經常是把公司的「二把手」放在主人正對面，西方人則會把最尊貴的客人放在正對面。中餐安排座次的原則是「尚左尊東」,「面朝大門為尊」，家宴首席為輩份最高的長者，末席為輩份最低者。
桌次。圓桌正對大門的為主客桌，左手邊依次為2、4、6、8……右手邊依次為3、5、7、9……直至會合。如果是正式宴會，桌與桌間的排列講究首桌居前居中，不同桌數的桌次排列原則說明如下：
一、只有一桌時，從面向門口站立的方向來看，主人應坐在離門口較近的地方，主賓則坐在面向門口的位置。
二、兩桌時，從面向門口站立的方向來看，右手邊的桌次為主桌，左手邊則為次桌。
三、三桌時，從面向門口站立的方向來看，中間的桌次為主桌，右邊為次桌，左邊為輔桌。
四、四桌如排成環狀，從面向門口站立的方向來看，則中間離門最遠第一列的這桌為主桌，第二列從右邊順序排列為第二桌次和第三桌次，離門最近的第三列這桌是第四桌次；如排成一字型，從面向門口站立的方向來看，則右邊第二桌為主桌，第三桌為第二桌次，右邊第一桌為第三桌次，最左邊的這桌則為第四桌次。
五、五桌如排為軸心環繞的形式，從面向門口站立的方向來看，中央這桌為主桌，離門較遠的這列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠門較近的這列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次；如排為梅花形的形式，從面向門口站立的方向來看，離門最遠的第一列這桌為主桌，第二列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠近門的第三列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次。
座次。如果是很大的筵席，中國式的座次順序也需要搞清楚。
餐具擺放有講究
奧運會期間，接待的貴賓來自兩百多個國家和地區，他們一定非常期待能夠品嘗到聞名遐邇的中國菜。不過，許多外國人並不清楚中餐的用餐禮儀。所以，用餐前主人要向來賓介紹一下中餐的餐具。中餐餐具的具體擺放方法如下：
一、座位卡：置於酒杯前或平擺於餐具上方，但不得置於餐盤內。
二、盤：骨盤會依據到席人數而定，以相等距離、標志朝上、離桌約二指寬放置桌面上。小調味碟則會間隔一指排在骨盤左上方，讓賓客依自己的口味喜好放入調味料。
三、餐巾：折成花插在水杯中或平放在骨盤上。
四、湯匙：湯匙和湯匙架排在骨盤右上方與味碟平行，匙凹朝左。
五、筷子：正式的餐宴上，筷子應設筷架，以利賓客放置筷子，筷架間隔一指寬橫置於湯匙架的右上方，筷子則平至於筷架上，如有標志文字朝上。
六、杯子：數量和式樣應配合酒和飲料的種類，放置於味碟右上方。中餐通常每桌還會放置公杯，擺在轉台邊緣約一指寬處，杯嘴朝左。
七、佐料壺：內裝醬油和醋的小佐料壺會放置在公杯的正對方，壺嘴朝左。
八、牙簽：牙簽盅通常會擺在佐料壺右邊。
九、服務叉匙：主人位置右方，放置一底座，斜置一隻長銀瓢和服務叉匙。
十、盆花：擺在轉台的中心點上。
中式菜餚與美酒
對中國人而言，吃是一種藝術，也是一種文化的體現。
中餐上菜順序。中餐大多是先上冷盤、飲料及酒，後上熱菜，然後上主食，最後上甜點和水果。正餐上菜的原則是：先賓客，後主人；先女賓，後男賓；先主要賓客，後其他賓客。從主人右側的賓客開始，按順序上菜。中餐上菜的順序具體如下：
一、冷盤小菜。中餐的冷盤分成兩種，一種是小菜，通常會准備二到四碟。
二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤，會安排在第一道大菜開胃拼盤後上菜，不過現在有許多筵席會省略這道菜。
三、主菜。緊接在開胃菜之後，繼續上主菜，主菜的道數通常是四、六、八等偶數。菜餚使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。
四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色，食用時需用到手，像薄餅包烤鴨，要注意包緊，避免內餡掉落。貼心的主人更應准備洗指水盤，以利賓客用完這些菜色後，可將油膩的手指清理干凈。
五、湯。喝湯要懂得要領，注意不可以發出聲音，中國人通常用嘴去吸湯，所以會發出聲音，如果是正式晚宴是非常失禮的，可比照西方人的技巧，用湯匙來喝湯。快喝完時，不可將湯碗拿起食用，而應以左手拇指和食指輕扶碗緣，向桌心方向稍微傾斜以利取湯。
六、點心。一般宴會不供應飯，而以糕、餅、面、包子，餃子等替代。
七、甜點。包括點心，如餡餅、蛋糕；甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯、杏仁豆腐等。
八、水果。水果種類繁多，多半是以水果盤呈現。
中式飲酒文化。中國人的飲酒文化源遠流長，中西方的飲酒文化也各不相同。中國酒的分類大約為黃酒、果酒、啤酒、白酒類、配製酒等。酒的用途繁多，如婚喪喜慶、酬謝賓客等。敬酒是中餐宴會中不可少的禮數，但是敬酒要注意適度，也不可強行勸酒，行酒令在正式的宴會上更不可為之。
通常，賓主入座後服務員就會斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從主人右側主賓先斟，後斟女賓，然後給主人斟，隨後按順時針方向逐一斟酒。主人右側的來賓也要注意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。敬酒時自首席按順序一路敬下，敬酒者不需要將酒杯里的酒喝乾，每次喝一小口即可。男士向長輩敬酒時，應雙手捧杯，起立敬酒；女士則無論輩分，右手握杯左手輕扶杯底，點頭致意，輕啜一口即可。
進餐禮儀
餐前。中式餐宴，客人多數喜歡自由入席，而且喜歡自選同席伴侶，夫婦往往坐在一起。女主人應逐一邀請所有賓客入座，邀請的順序為：第一位安排貴賓的女伴入坐，位置安排在男主人的右手邊，貴賓則安排在女主人右手邊。如果沒有特別的.主客之分，先禮讓長輩入座，然後女士們可以大方地先行入座。
入座宜從左側進入，輕拉椅背，女士由男士或服務生代勞，然後慢慢入座。坐的姿勢要端正，女士雙腿應並攏，男士自然即可。雙手不可靠在桌面或鄰坐的椅背上，更不要彎腰駝背用餐，顯得沒有精神。手機最好關機，或轉成震動模式，如有緊急電話需接，請離坐至適當場地接聽。
手提包、鑰匙、手機、香煙、打火機等私人物品，不可放在桌上妨礙他人用餐，應放進手提包內，再將手提包放在背部與椅背間，而不是放在餐桌上或地上。脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等則應交給服務員放置衣帽間保管。坐姿要維持端正，但不要僵硬不自然，並注意與餐桌保持適當的距離。
進餐時。一道菜上桌後，通常須等主人或長輩動手後再去取食。若需使用公筷或母匙的菜，應先用公筷將菜餚夾到自己的盤中，然後再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時，要等到菜轉到自己面前時再動筷，夾菜一次不宜過多，也不要把夾起的菜再放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜，這是非常不禮貌的動作。如果遇到鄰座夾菜要避讓，謹防筷子打架。同桌如有外賓，不用反復勸菜，也不要為其夾菜，因為外賓一般沒有這個習慣。以前為賓客夾菜表示中國人的好客之道，現在應讓賓客依自己的喜好取用菜色，較合乎時宜也較衛生。
中餐大多一大盤菜放在桌上，有時有服務員幫忙分菜，若無則由男士幫女士取菜，或由自己依序取用。用餐時，碗盤器皿不可拿在手上，應用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把過多的食物塞入口裡。骨、刺要吐出時，應用餐巾或以右手遮口，隱密地吐在左手掌中，再輕置於骨盤中，不可拋棄在桌面或地上。有骨或殼的食物，應避免用手剝咬，可用筷子或湯匙取食為宜。很燙的食物，不可用嘴吹冷匆忙送入口中，應等稍涼後再取食。
餐後。用餐完畢後，必須等男女主人開始送客之後，才能離座。客人未離開前，絕對不可大聲喧嘩或批評客人。送客時，應該提醒其所攜帶或是寄存的物品，並且鞠躬致意，盡量等客人完全離開視線後再返回座位。餐後不宜當著客人面結帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應找適當的時機悄悄地去結帳。
中式商務宴請禮儀2
接待次序不容忽視
在接待過程當中，優先次序極為重要，這樣才能突顯出來賓的身分和地位。接待工作的次序安排不能疏忽，無論是徒步、上下樓梯、搭乘電梯，都要做到長幼有序、男女有別，除了前後秩序，還要注意行進間的安全。
一般性原則有：前為尊、後為卑；右為大、左為小。故與長官或長輩同行時，居其後方或左方行進方合禮數。
並行次序男女二人並行時，男士應讓女士走在比較安全的一邊，即男士應走靠馬路車輛來往的一邊。但在安全狀態之下徒步時，仍應遵守男左女右之原則，男士應走在女士之左方合禮節。
三人行時，如全為男士，則以中間位為尊、右邊次之、左邊為末；兩男一女同行時，應讓女士走中間以示尊重；如一男二女行，則男士應走最外靠車道位置。
多人行時，以最前面為大，依前後秩序，越後越小。進出門口時，晚輩應先長輩上前一步，男士應先女士上前一步，負責推門或敲門。開門後，女士先行男士跟後，負責照顧。
進入座車的方法是，臀部先進入，再把腳放進去，身體和頭部最後移入。有司機駕駛的時候，是以司機的右手邊位置最小，後座三人中，右大左小。如果主人駕車，則其右手邊最大，後座的方式亦同。
上、下樓次序上樓時，客人走在前，主人走在後；女士在前，男士在後；長者在前，幼者在後。
下樓時，主人走在前，客人走在後；男士在前，女士在後；幼者在前，長者在後。
乘電梯次序進電梯，有專人看守電梯時，應讓客人先進、先出；無人看守電梯時，主人先進、後出並按住電鈕，以防電梯門夾住客人。
陪同訪客搭乘電梯時，電梯門一開，接待人員要先按「開」，一隻手做出「請」的動作，讓客人先進入；進入電梯後，應立即轉身面對梯門，避免背對客人，表示禮貌；到達目標樓層後，讓訪客走出電梯，接待人員隨後走出電梯，並指示前進方向。
待客次序迎客時，主人走在前；送客時，主人走在後。就坐時，右為上座，要把客人安排在主人或其它陪同人員的右側。
進入會客室前，應該先輕叩門扉，待裡面有迴音再開門進入。進入會客室時，應該以右手開門進入，然後用相同動作伸手將門關上，盡量不以背部示人。進門時，如果門是向外開的，把門拉開後按住門，再請客人進。如果門是向內開的，把門推開後請客人先進。
茶點准備以小見大
茶點准備雖是小事，卻能讓來客感受到主人的細心和尊重，所以要精心准備。具體准備如下：
茶點招待的准備辦公室的茶點招待很重要。秘書應該在客人坐定後，立即准備茶點招待。客戶如果是東方人，可以以茶為主；若是西方人，則可以以咖啡為主。外國人通常會先問客人想喝甚麼，再去准備；東方人則以自己公司里方便性為主。
茶水招待的用具茶點應該用茶盤整體奉上，而非以個別的茶杯或果盤遞上。奉茶用具有紙杯、玻璃杯和瓷杯三種，特別重要的客人以蓋碗杯為上選。
飲品選擇如果用茶包泡茶，則泡出茶湯後需要把茶包取出，不可連同茶包給客人飲用；反之，如果用茶葉泡茶，則應該用熱水砌茶，並等到茶葉沉入水中，才能端上奉客。如果是用咖啡，則無須詢問客人意見，自動以一壺咖啡或是一杯咖啡奉上，並將奶精和砂糖一並奉上，請客人自行取用。
托盤的正確用法如果多於兩位客人，則應該以整壺茶奉上，用托盤端出。此時可以不必先倒出茶來，而是將空杯放在桌上，請客人自行取用。茶盤的端法是一手扶著盤邊中間，另一手扶著盤底，緩步走進會客室或會客區，在客人左後方或右後方遞上。
奉茶的順序茶盤放入桌面後，應依桌面上客人年齡大小先行奉茶，然後再依主人年齡大小奉茶。奉茶時候，右手持茶杯中央，左手扶茶杯底部奉茶，平舉不過胸位置致意便可。奉茶完畢應該面對客人點頭致意，然後單手持茶盤至身旁，倒退兩三步再轉身離去。
換茶續杯的標准時間客人如果停留過久，應該在每隔60-90分鍾，進入會客室添茶（或咖啡）一次，續杯後盡速離去，避免打攪會議進行；超過兩小時則無須再進入添茶水，直至會間休息時再進入。
客人未曾離開之前，絕對不可大聲喧嘩或是批評客人。送客時應該盡量等其完全離開視線後，才能返回崗位。送客時候，應該提醒其所攜帶或是寄放的對象，並且鞠躬致意。
參會禮儀十項原則
參與會議更應知曉參會的基本禮儀，這樣會議才可有條不紊地成功召開。參會的基本禮儀表現大致如下：
一、尊重他人發言。對於別人的意見和看法應該給予最大的尊重，不可一意孤行，過於堅持，甚至取笑他人的想法或創意。
二、主動思考問題。成功的會議得靠與會者腦力激盪，共同參與。多一位主動者，看法差異就會減少，比較容易產生解決方案。
三、正面響應，踴躍提案。會議的進行中，參會者除了要正面響應，也要踴躍發表意見，分享信息，適時提案，貢獻「打勝仗」的智慧。
四、堅守事實。會議中的陳述，一定要有事實依據，不可過於誇大。
五、保持彈性，堅持原則。很多人贊同「大事化小、小事化無」，對於某些原則過於放鬆，以致績效不彰，但是有些議題，必須視情況彈性調整。根據需要設置開放議題，給予適當彈性，以免議事討論陷入膠著。
六、有備而來。會議中出現的相關數據、圖表，與會者均應事先准備，深入了解，這樣才能達成會議目的，提出解決議案。
七、慎選座位。會議的席次和座位有其既定的安排禮節，與會者應謹守分寸，選擇符合自己職務的位置入座，以免貽笑大方。:
八、聚精會神。這是大家最容易忽略而未確實遵守的會議禮儀。有些議事進行節奏較快，如果沒有集中精神，很容易錯失重要議事卻不自知，輕則延誤自己的工作，重則可能造成企業財務損失。
九、准時出席。「好的開始，是成功的一半」，會議能准時開始，就表示會議目的已經成功達成一半，人人准時出席，會議才會成功。
十、注意儀容，維護形象。企業外部會議，與會者代表著公司，個人的儀態舉止就是企業形象的縮影。
「人無禮則不生，事無禮則不成，國無禮則不寧」，中國人待人接物都比較含蓄保守，但是在國際場合當中應該大方應對。在一切國際交往當中,必須嚴格遵守自己的承諾,在約會的時候不要遲到,在正式的約定中也必須兌現自己的允諾。
至於主客方如果涉及到更上層的商務談判，那麼在談判桌上就要能遵奉「贏者不全贏、輸者不全輸」的原則，達到雙贏的最高准則。無論中國商人或是西方商人對於在商場上維系人際關系或者是人脈，都認為是非常重要的，只是在操作的手法上會有不同。人脈資源最大的利用價值是形成一個綿密的關系網路，並且在這樣的網路裡面可以獲取充分的商場信息與情報。
中式商務宴請禮儀3
中式用餐禮儀常識
1.主人長輩先食
2.不伏碗吃飯，應端碗吃飯
3.拿飯碗時，不可以端碗底。(因為動作類似行乞
4.使用匙飲湯，不舉碗海喝[然而這一般只適用於街外用膳;家人在家用膳舉碗海喝亦無傷大雅]，不用筷子攪拌熱湯，不呡湯而飲
5.如果盤中的菜已不多，你又想把它「打掃」干凈，應征詢一下同桌人的意見
6.不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的讓菜。不用舌頭舔食餐具
7.吐出的骨頭魚刺等飯渣，應放到指定的的地方。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，並把頭向後方轉
8.如果有長輩，那麼應禮節性的讓菜或斟酒
9.筷子不可對夾，如果用餐時一雙筷子因為夾菜而夾到另一雙筷子，稱為筷子打架。這是非常不禮貌的事情
10.用餐時如果餐具失落到地上而損壞，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有說「歲歲平安」的習慣(廣東人也可能會說「落地開花，富貴榮華」)
11.任何餐具反扣的行為被視為不禮貌。比如碗或酒具
12.等上餐時候，不可以用筷子互相敲打，或者拿筷子敲打餐具。(同樣是因為動作類似行乞
13夾菜的時候要注意，想吃什麼最好一次夾走。不可以用筷子在菜盤子中亂翻
14如果多人入席，桌子很大，又不是旋轉桌子，菜離你比較遠，最好不要唐突地站起來去夾食，相反，如果觀察到其他人想吃自己身邊的菜，可以站起來幫助對方，這樣符合禮節，也顯得親切
15如果飯沒吃完，中途想放下碗筷休息片刻，筷子要平放在碗上，絕對不可以垂直(或者接近垂直)插在飯里，因為這被認為是憑弔死人的。(原因是很像插在香爐里的香，祭祀死去人的禮節
16一般來講餐桌上正對門的位置是主人的位置，主人左右兩側應為第一、第二貴賓。妥善的做法是等待主人為你指定座位
17吃飯時不能發出咀嚼的聲音
中餐餐具擺放禮儀
第一：中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。
第二：筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。
第三：中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。
第四：筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應規范，時餐需要使用其他餐具時，應先將筷子放下。筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，還則容易碰掉。
第五：在席間說話的時候，不要把筷子當道具，隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發出響聲。
看似最平常不過的中式餐飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。了解中餐廳餐具的擺放講解意義重大。
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