A. 蛋糕上的奶油為什麼會化
目前蛋糕店裡有些蛋糕細膩得連針眼大小的間隙都找不著，是因為過量使用添加劑蛋糕油，而蛋糕上的所謂鮮奶油可以數天不化也是添加劑過量使然。
全國工商聯烘焙公會副會長周發茂指出，添加劑作為一種化學制劑，超量使用肯定會對人體的健康、安全產生威脅。但目前，由於蛋糕油中包含兩種以上的物質成分，國家很難為這種添加劑制定標准。沒有標准導致了烘培行業的混亂。
業內人宏啟士自曝內幕
成都市一家蛋糕店的老闆最近向記者自曝內幕，揭開了烘培行業長期以來存在的秘密:多數蛋糕店在蛋糕的製作過程中都加入了過量的蛋糕油，使蛋糕變得細膩、美觀，有的甚至根本看不出有間隙;奶油蛋糕上的奶油可以兩、三天都不化也是因為加入了大量的蛋糕油。而大量食用這種含有化學成分的蛋糕油對人體是有害的。
這位老闆告訴記者，不加入蛋糕油的蛋糕看起來很乾澀，中間的間隙很大，不太美觀，而加入蛋糕油以後蛋糕就會變得細膩，間隙也會變小，使蛋糕看起來更有「賣相」。正是為了達到這個目的，幾乎所有的蛋糕店都會在蛋糕中大量加入這種添加劑。真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，也是因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
蛋糕店隨意添加蛋糕油
到底蛋糕店是不是都是這樣做的呢?帶著這個問題，記者對成都市內的蛋糕店展開了調查。結果發現，蛋糕店裡的蛋糕確實很細膩，奶油蛋糕在櫃台里存放很久，但上面的所謂鮮奶油也不會融化。
在成都市東大街的一家蛋腔州糕店，記者見到了烘培師傅正在做奶油蛋糕，奶油並沒有放在冰箱里而是很隨意的放在操作台上，但卻一點也不融化。當被問及原因時，師傅說，是加了蛋糕油的緣故。但對該加多少這一問題，師傅卻一時答不上來，想了想他才說「反正看著加，估計合適就可以了」。
而另一家蛋糕店的老闆則說，奶油蛋糕做出來以後不可能馬上就賣出去，要放在櫃台裡面，不放蛋糕油就不行，奶油化了就沒法賣了。他滿不在乎地說，「反正也沒有規定說不能在蛋糕里加蛋糕油，我們這樣做也沒有違反規定」。
記者隨後從成都市昌達烘培經營部經理張叢林處了解到，蛋糕油是烘培行業常用的一種添加劑，他的經營部蛋糕油銷量很大，這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶售價也就80元左右，很多蛋糕店都在他的經營部進貨。
沒有標准導致隨意添加
對此，全國工商聯烘焙公會副會長周發茂在接受記者采訪時不無擔憂地講:「蛋糕過分細膩是加入了過量的添加劑，這在行業內是一種普遍現象。」一般來講，作為添加劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.2%—0.5%就能起到穩定的作用，但實際上通常加到8%—10%。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型，還讓麵粉不容易老化。其實真正由蛋和面和在一起製成的蛋糕間隙比較大，顯得很粗糙。
目前，國家標准中對蛋糕油的主要成分———單酸甘油酯的使用范圍和使用量並沒有限制，因為蛋糕油中包含兩種以上的物質成分，國家很難為這種添加劑制定標准，但沒有標准就無法對該行業進行規范，不好管理，許多蛋糕店以及蛋糕廠即使是過量使用蛋糕油，也沒有相關法規加以約束。雖然許多廠家聲稱蛋糕油中的主要物質被人體吃下去後可排泄出去，但它畢竟是一種化學成分。並且蛋糕是日常食品，長期食用加入過量添加劑的蛋糕無疑會對人體造成傷害。
而據四川省衛生執法監督中心一科鮮科長介紹，對於蛋糕油中的主要成分單酸甘油酯在國家食品添加劑使用標准中是這樣規定的，使用范圍是「適用於各種食品」，用量是「按生產需要適量添加」。雖然有如此伍絕蔽規定，但究竟添加多少是適量的就不好界定。也正因為如此，蛋糕店老闆們就可以在蛋糕中隨意添加蛋糕油，消費者又不知情。而長期食用這種蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。烘培行業要規范，需要商家們誠信經營，也需要國家標準的進一步約束。
B. 做好的奶油蛋糕容易化掉
奶油確實容易化，主要是奶油中的脂肪（黃油 Butter）導致。
而動物奶油中的脂肪在17℃就開始變軟融化，而氫化植物油的熔點一般在20℃—30℃之間。所以導致了動物奶油比植物奶油更加嬌貴~有以下幾個方法:
1：在打發前把打蛋頭和刮刀，盆放冷凍處冷凍15分鍾。
2：在有空調的環境下操作，開到18度
3：蛋糕體放入冰箱冷藏1小時再裱花
4：在用裱花袋裱花的時候，因為手也是有溫度的，擠的時候難免會因手溫導致淡奶油融化。這時候可以事先冷凍一個冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花。
5：感覺手溫升高了，繼續去觸碰冰袋，如此一來，就能更好地避免了奶油融化的問題。
C. 為什麼在家做的蛋糕奶油一會就化了
奶油容不容易化主要的因素是溫度，當然你選擇的奶油和打發的程度也會影響奶油的穩定性。我用的是恆天然安佳多效奶油，具有長打發窗口期，耐打發，不容易打過，製作出來的裱花狀態穩定性好，天氣熱的話，我會把蛋糕做好放進冰箱冷藏這樣可以讓蛋糕更穩定，我上回做的那個八寸的蛋糕就沒吃完放冰箱里，第二天口感顏值依然在線，真想仰天長嘆，太適合新手了吧！大大的贊哦。
D. 蛋糕夾層的奶油為什麼化的沒有啦
沒放冰箱吧，如果是自己打發的淡奶油很容易化掉的，熔點比較低，所以做完以後需要放在冰箱里冷藏
E. 為什麼動物奶油蛋糕一定得放在冰箱奶油變色了
因為奶油放的時間過於久了變質了。
動物奶油是由牛奶提煉出來的，例如黃油等，味道醇香，但是由於現代人由於健康原因，所以才出現了植物奶油（氫化植物油）。
動物奶油的營養價值：奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上。
F. 雀巢淡奶油抹在蛋糕上不到十分鍾就化了是什麼原因
雀巢淡奶油是動物性淡奶油，室溫稍高會化的。
而植物性奶油（即蛋糕店常見的那種)易定型，不易化，但主要是氫化植物油，含大量反式脂肪，對身體有害。
G. 蛋糕奶油掉色正常嗎
不正常。
蛋糕變色色都是因為變質長了細菌，是不能吃的，買蛋糕的話建議買當天做的，兩天內吃完，自己做的三天內吃完，蛋糕儲存的話不要儲存在潮濕的地方會加速細菌的滋生。
H. 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的朋友大多都離不開奶油這個基礎原材料吧，奶油從原料上分為兩個大類，一個是植物奶油，一個是動物奶油，這位朋友問到的淡奶油為什麼容易化，那就是問的純動物奶油。因為只有動物奶油才經不起折騰，才會對環境溫度敏感，出現「化」的現象，植物奶油相比起來可就皮實很多了。
作為一個私房烘焙店主，我也是天天都在使用淡奶油的，下面就來跟大家聊聊淡奶油為什麼容易化，以及為什麼蛋糕店裡的奶油蛋糕能維持很長的時間。
淡奶油為什麼容易化其實這個問題很簡單，我們來試著了解一下淡奶油的成分，以及它為何能被打發，原因就一目瞭然了。（不要嫌理論知識枯燥喲，要想好好學烘焙，光是知道怎麼操作可不行，了解原理最重要）
1、淡奶油的成分
說的直白簡單點，其實淡奶油就是乳脂含量更高的「牛奶」，它是從牛奶裡面提取的，牛奶經過離心分離，濃縮其中的脂質含量，就可以得到奶油。
奶油霜的口感厚重，基本都有黃油的加入，不太受國人歡迎，所以平常生日蛋糕一般都沒有使用它，更多的還是用於一些特殊場合。
總結淡奶油由於含有乳脂，所以能被打發，但是動物油脂溫度稍高就會從固體變為液體，因此淡奶油對溫度敏感、非常易化。蛋糕店的蛋糕保持那麼久，有可能用的是植物奶油、有可能植物奶油摻動物奶油、也有可能動物奶油做了穩定處理，也有可能用的是奶油霜。
I. 自製的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什麼辦法解決嗎
自製的奶油很容易化是因為打發的時間太短，加長奶油打發時間即可解決問題，常見做法如下：
准備材料：黃油120g、細砂糖弊液100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1台
1、首先將120G黃油隔水軟化，用打蛋器抵擋打至糊狀。